Фруктовая вода

Фрукто'вая вода',безалкогольный газированный (насыщенный углекислым газом) напиток, обладающий вкусом и ароматом плодов и ягод. Приготавливается из спиртованных или сброженных натуральных соков плодов и ягод, экстрактов. �ногда для приготовления Ф. в. используют синтетические пищевые эссенции. В состав Ф. в. входят также сахар, лимонная кислота, углекислота и пищевой краситель (амарант, колер).

Фруктоза

Фрукто'за,фруктовый, или плодовый, сахар, левулёза, b-D-фруктофураноза, бесцветные кристаллы сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза и глюкозы в 3 раза), t _пл102-104°С; растворимы в воде.

 Ф. - моносахарид , встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах, например в яблоках, помидорах, пчелином мёде (около 50% ), входит в состав олиго- и полисахаридов. Фосфаты Ф. (Фруктоза-1,6-дифосфат, фруктозо-6-фосфат) - промежуточные соединения в темновой фазе фотосинтеза (цикл Кельвина), в важнейших процессах метаболизма ( гликолиз , спиртовое брожение) и биосинтеза углеводов.

  Ф. - ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом; получают её из фруктов, гидролизом сахарозы и инулина , а также действием щелочей на D-глюкозу. Кроме фуранозной (природной), известны открытая кетонная и др. таутомерные формы Ф. Применяют Ф. в пищевой промышленности и медицине. Фруктозо-1,6-дифосфат - лекарственный препарат, употребляемый при шоковых состояниях и сердечных заболеваниях.

Фруктофуранозидаза

Фруктофуранозида'за,b-фруктофуранозидаза, сахараза, фермент класса гидролаз, содержится в растениях, микроорганизмах и пищеварительных соках животных. Катализирует отщепление остатка b-фруктофуранозы от олиго- и полисахаридов. Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Эту реакцию называют инверсией, а Ф. - инвертазой, т. к. она сопровождается изменением знака оптического вращения: правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы и фруктозы - т. н. инвертированный сахар. Особенно активна Ф. в дрожжах, из которых её получают в виде очищенных ферментных препаратов. Ф. осуществляет также реакции переноса остатка фруктофуранозы.

Фрукты

Фру'кты(от лат. fructus - плод), сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Ф. занимается плодоводство . К Ф. относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Ф. имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Ф. обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).

  Химический состав фруктов

  Ф. - один из источников легкоусвояемых углеводов. В Ф. семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых - глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее - в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В Ф. много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р, каротина. В цитрусовых накапливается 50-90 мг%витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине, крыжовнике. Некоторые Ф. представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг%витамина С и 5 мг%каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400 мг%витамина С. Калорийность Ф. невелика и составляет в среднем 50-70 ккалв 100 г(1 ккал- 4,19 кдж). �нститутом питания АМН СССР определена ежегодная норма потребления Ф. - 106 кгна человека. По данным ФАО, мировое производство Ф. в 1974 составило (тыс. т) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.

  Находящиеся в Ф. вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты - сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. �з дубильных веществ Ф. танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Ф. применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.

  Многие виды Ф. хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Ф. подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).

  Лит.:Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1-2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1-2, М., 1968-69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.

В  Р•. Рџ. РЁРёСЂРѕРєРѕРІ.

Фрумкин Александр Наумович

Фру'мкинАлександр Наумович [12(24).10.1895, Кишинев, - 27.5.1976, Тула; похоронен в Москве], советский физико-химик, академик АН СССР (1932), Герой Социалистического Труда (1965). В 1915 окончил Новороссийский университет (в Одессе); в 1920-22 профессор Одесского института народного образования. В 1922-46 работал в Физико-химическом институте им. Л. Я. Карпова. В 1939-49 директор института физической химии АН СССР. В 1930-76 заведующий кафедрой электрохимии МГУ. В 1958-76 директор института электрохимии АН СССР. Основные труды по теории поверхностных явлений и электрохимических процессов. Ф. - основатель современного учения об электрохимических процессах: доказал приложимость термодинамического уравнения Гиббса к реальным адсорбционным явлениям, вывел уравнение состояния адсорбированного слоя (изотерма Ф.), разработал количественную теорию влияния электрического поля на адсорбцию молекул и с помощью измерения скачков потенциала на границе раствор - газ получил данные о полярности молекул органических веществ. Ф. развил (1932) теорию скоростей электрохимических процессов, в которой учтено влияние состава раствора и строения двойного слоя, и ввёл в науку представление о потенциалах нулевого разряда как об основных характеристике металлических электродов; дал объяснение и теоретическое истолкование явления полярографических максимумов; выяснил механизм многих электродных реакций, например восстановления кислорода, ряда анионов и др. Ф. - создатель школы сов. электрохимиков; его теоретические представления нашли применение в работах по химическим источникам тока, техническому электролизу, флотации, полярографии, гетерогенному катализу, коллоидной химии и биоэлектрохимии. Работы 1965-75 привели к пересмотру основных представлений электрохимии о заряде электрода и созданию термодинамической теории границы раздела металл - электролит для каталитически активных электродов. Премия им. В. �. Ленина (1931). Государственная премия СССР (1941, 1949, 1952). Награжден 3 орденами Ленина, 3 орденами Трудового Красного Знамени, а также медалями.

  Соч.: Электрокапиллярные явления и электродные потенциалы, Од., 1919; Кинетика электродных процессов, М., 1952 (совместно с др.); Потенциалы нулевого заряда, М. (в печати).

  Лит.:Фрумкин А. Н., 2 изд., М., 1970 (АН СССР. Материалы к биобиблиографии ученых СССР. Сер. химических наук, в. 44).

  В. Е. Казаринов.

А. Н. Фрумкин.

Фрумкин Моисей �льич

Фру'мкинМоисей �льич [8(20).3.1878 - 28.7.1938], советский государственный деятель. Член Коммунистической партии с 1898, в рабочем движении с 1894. Родился в Гомеле в семье торговца. В 1903 член Петербурсгкого комитета, в 1905-06 член Сев.-Зап. комитета РСДРП. С 1907 вёл партийную работу в профсоюзах Баку, с 1909 председатель Центрального бюро профсоюзов Москвы. С 1911 в ссылке в Енисейской губернии. После Февральской революции 1917 вёл партийную работу в Красноярске, с декабря - член Президиума Краевого экономического совета Зап. Сибири. В 1918-22 член коллегии Наркомпрода, заместитель наркомпрода РСФСР, одновременно член правления Центросоюза, член Сиббюро ЦК РКП(б), Сибревкома, Юго-Вост. бюро ЦК РКП(б). В 1922-29 заместитель наркомвнешторга, заместитель наркомфина СССР. В 1928-30 участник правого уклона в ВКП(б) . В 1932-35 заместитель наркомвнешторга, затем на хозяйственной работе. Делегат 10-го, 15-го съездов партии.

Фрунзе Михаил Васильевич

Фру'нзеМихаил Васильевич (партийный псевдоним - Арсений, Трифоныч) [21.1 (2.2).1885, Пишпек, ныне г. Фрунзе Кирг. ССР, - 31.10.1925, Москва], советский партийный, государственный и военный деятель, военный теоретик. Член Коммунистической партии с 1904. Родился в семье военного фельдшера (отец - молдаванин, мать - русская). В 1904 окончил гимназию в г. Верном (ныне Алма-Ата) и поступил в Петербургский политехнический институт, где вступил в партию большевиков и стал профессиональным революционером; был арестован и выслан из Петербурга. В начале 1905 направлен МК РСДРП в �ваново-Вознесенск и Шую для подпольной работы. В мае 1905 был одним из руководителей �ваново-Вознесенской стачки и первого Совета рабочих депутатов. Был делегатом 4-го съезда РСДРП (1906). В 1907 арестован в Шуе, в 1909-1910 дважды приговаривался к смертной казни, замененной сначала 10 годами каторги, а затем пожизненной ссылкой. В 1914 находился в ссылке в с. Манзурка �ркутской губернии. В начале 1915 выслан на поселение в Верхоянский уезд, но в августе бежал в �ркутск, а затем в Читу, где работал под фамилией Василенко в Читинском переселенческом управлении. В 1916 направлен партией для революционной работы в действующую армию. Под фамилией Михайлова служил в комитете Всероссийского земского союза на Зап. фронте, возглавлял большевистское подполье в Минске с отделениями в 3-й и 10-й армиях. После Февральской революции 1917 начальник народной милиции Минска, член солдатского комитета Зап. фронта, член исполкома Минского совета и председатель Совета крестьянских депутатов Минской и Виленской губернии. Во время борьбы с корниловщиной начальник штаба революционных войск Минского участка. В сентябре 1917 направлен в г. Шую, где избран председателем Совета и уездного комитета партии. Во время Октябрьской революции 1917 прибыл 30 октября (12 ноября) в Москву с вооружённым отрядом иваново-вознесенских и шуйских рабочих и принял участие в боях с контрреволюцией. В 1918 был одновременно председатель �ваново-Вознесенского губкома партии, председатель губисполкома, губсовнархоза и военным комиссаром �ваново-Вознесенской губернии, с августа 1918 военный комиссар Ярославского военного округа. 26 декабря 1918 назначен командующим 4-й армией Вост. фронта. С 5 марта 1919 Ф. командовал Юж. группой (4-я и Туркестанская армии), в которую 10 апреля вошли также 1-я и 5-я армии. Во время контрнаступления Восточного фронта 1919 провёл ряд успешных операций против белогвардейских войск адмирала А. В. Колчака. С 19 июля 1919 командующий войсками Вост. фронта, освободившими Сев. и Ср. Урал. С 15 августа 1919 по 10 сентября 1920 командующий Туркестанским фронтом, провёл Актюбинскую операцию 1919 по разгрому белогвардейских войск на Юж. Урале и восстановил связь с Туркестаном, а затем руководил разгромом контрреволюционных сил в Средней Азии и свержением феод. режимов в Хиве и Бухаре. В сентябре 1920 назначен командующим Юж. фронтом (вступил в командование 27 сентября) и руководил операцией по разгрому белогвардейских войск генерала П. Н. Врангеля в Сев. Таврии и Крыму. С декабря 1920 по март 1924 был уполномоченным РВСР на Украине, командующий войсками Украины и Крыма и одновременно член Политбюро ЦК КП(б)У, заместитель председателя СНК УССР (с февраля 1922) и заместитель председатель Укр. экономического совета. В ноябре 1921 - январе 1922 возглавлял укр. дипломатическую делегацию в Турцию при заключении договора о дружбе между УССР и Турцией. 14 марта 1924 назначен заместитель председателя РВС СССР и наркома по военным и морским делам, а с апреля 1924. одновременно начальник Штаба РККА и начальник Военной академии. С 26 января 1925 предсетатель РВС СССР и нарком по военным и морским делам, а с февраля 1925 также член Совета труда и обороны. Руководил подготовкой и проведением Военной реформы 1924-25 . Член ВЦ�К всех созывов с января 1918. Член ЦК РКП(б) с 1921, кандидат в члены Политбюро ЦК с 1924. Награжден 2 орденами Красного Знамении Почётным революционным оружием. Похоронен на Красной площади.

  Полководческая деятельность Ф. характеризовалась умением правильно определить направление главного удара, выбрать момент для его нанесения, сосредоточить превосходящие силы и средства на направлении главного удара за счёт ослабления второстепенных участков. Операции, проведённые Ф., преследовали решительные цели полного разгрома противника, отличались оригинальностью замысла. Глубокое знание теории марксизма-ленинизма и огромный опыт, полученный Ф. в ходе Гражданской войны 1918-1920, нашли воплощение в его деятельности как военного теоретика. Главной заслугой Ф. в разработке вопросов сов. военной теории явилось всестороннее применение положений марксизма-ленинизма к проблемам подготовки и ведения войны в защиту социализма. На основе обобщения опыта 1-й мировой 1914-18 и Гражданской войн и развития военной техники им были созданы фундаментальные труды: “Реорганизация рабоче-крестьянской Красной Армии” (1921, совместно с С. �. Гусевым), “Единая военная доктрина и Красная Армия” (1921), “Военно-политическое воспитание Красной Армии” (1922, опубликовано в 1929), “Фронт и тыл в войне будущего” (1924, опубликовано в 1925), “Ленин и Красная Армия” (1925), “Наше военное строительство и задачи Военно-научного общества” (1925) и др. Эти труды имели методологическое значение и помогали решать практические задачи укрепления обороны Сов. государства и его Вооруженных Сил. Важным вкладом в сов. военную науку явилось определение Ф. характера будущей войны в защиту Социалистического Отечества как войны революционной, классовой, всеобъемлющей и решительной. Опираясь на ленинское положение о том, что теперь войны ведутся народами, Ф. подчёркивал, что война втягивает в свой круговорот и подчиняет себе все стороны общественной жизни, затрагивает все без исключения государственные и общественные интересы. Ф. указывал, что сов. военное строительство должно проводиться на основе ясного представления о характере будущей войны, правильного учёта сил и средств возможных противников и собственных ресурсов. Ф. требовал поддерживать в Красной Армии высокую боевую готовность, готовить её к активным и решительным действиям. Основным видом военных действий Ф. считал наступление, но одновременно подчёркивал важность обороны, которая должна носить активный характер и создавать условия для перехода в наступление. Ф. отмечал резко возросшую роль тыла в современной войне и исключительную важность подготовки тыла страны как основы оборонной мощи Сов. государства. Поскольку война будущего будет в значительной степени войной машин, Ф. считал одной из первых задач техническое оснащение армии и флота, усиление артиллерии, бронетанковых войск, авиации и ВМФ. Вместе с тем Ф. подчёркивал, что решающая роль на войне принадлежит человеку, без которого техника мертва, и поэтому исключительно важную роль играют обучение и политическое воспитание сов. воинов в духе пролетарской идеологии, преданности Социалистическому Отечеству.