Брожение

Броже'ние,процесс анаэробного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов . В ходе Б. в результате сопряженных окислительно-восстановительных реакций освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и образуются химические соединения, которые микроорганизмы используют для биосинтеза аминокислот, белков, органических кислот, жиров и др. компонентов тела. Одновременно накапливаются конечные продукты Б. В зависимости от их характера различают Б. спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое, ацетоно-бутиловое, ацетоно-этиловое и др. виды. Характер Б., его интенсивность, количественные соотношения конечных продуктов, а также направление Б. зависят от особенностей его возбудителя и условий, при которых Б. протекает (pH, аэрация, субстрат и др.).

  СпиртовоеБ. В 1836 французский учёный Каньяр де ла Тур установил, что спиртовое Б. связано с ростом и размножением дрожжей. Химическое уравнение спиртового Б.: C ₆H ₁₂O ₆® 2C ₂H ₅OH + 2CO ₂было дано французскими химиками А. Лавуазье (1789) и Ж. Гей-Люссаком (1815). Л. Пастер пришёл к выводу (1857), что спиртовое Б. могут вызывать только живые дрожжи в анаэробных условиях («брожение - это жизнь без воздуха»). В противовес этому немецкий учёный Ю. Либих упорно настаивал на том, что Б. происходит вне живой клетки. На возможность бесклеточного спиртового Б. впервые (1871) указала русский врач-биохимик М. М. Манассеина. Немецкий химик Э. Бухнер в 1897, отжав под большим давлением дрожжи, растёртые с кварцевым песком, получил бесклеточный сок, сбраживающий сахар с образованием спирта и CO ₂. При нагревании до 50°C и выше сок утрачивал бродильные свойства. Всё это указывало на ферментативную природу активного начала, содержащегося в дрожжевом соке. Русский химик Л. А. Иванов обнаружил (1905), что добавленные к дрожжевому соку фосфаты в несколько раз повышают скорость Б. Исследования отечественных биохимиков А. И. Лебедева, С. П. Костычева, Я. О. Парнаса и немецких биохимиков К. Нейберга, Г. Эмбдена, О. Мейергофа и др. подтвердили, что фосфорная кислота участвует в важнейших этапах спиртового Б.

  В дальнейшем многие исследователи детально изучили ферментативную природу и механизм спиртового Б. (см. схему). Первая реакция превращения глюкозы при спиртовом Б. - присоединение к глюкозе под влиянием фермента глюкокиназы остатка фосфорной кислоты от аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ, см. Аденозинфосфорные кислоты ). При этом образуются аденозиндифосфорная кислота (АДФ) и глюкозо-6-фосфорная кислотата. Последняя под действием фермента глюкозофосфати-зомеразы превращается в фруктозо-6-фосфорную кислоту, которая, получая от новой молекулы АТФ (при участии фермента фосфофруктокиназы) ещё один остаток фосфорной кислоты, превращается в фруктозо-1,6-дифосфорную кислоту. (Эта и следующая реакции, обозначенные встречными стрелками, обратимы, т. е. их направление зависит от условий - концентрации фермента, pH и др.) Под влиянием фермента кетозо-1-фосфатальдолазы фруктозо-1,6-дифосфорная кислота расщепляется на глицеринальдегидфосфорную и диоксиацетонфосфорную кислоты которые могут превращаться друг в друга под действием фермента триозофосфатизомеразы. Глицеринальдегидфосфорная кислота, присоединяя молекулу неорганической фосфорной кислоты и окисляясь под действием фермента дегидрогеназы фосфоглицеринальдегида, активной группой которого у дрожжей является никотинамидадениндинуклеотид (НАД), превращается в 1,3-дифосфоглицериновую кислоту. Молекула диоксиацетонфосфорной кислоты под действием триозофосфатизомеразы даёт вторую молекулу глицеринальдегидфосфорной кислоты, также подвергающуюся окислению до 1,3-дифосфоглицериновой кислоты; последняя, отдавая АДФ (под действием фермента фосфоглицераткиназы) один остаток фосфорной кислоты, превращается в З-фосфоглицериновую кислоту, которая под действием фермента фосфоглицеро-мутазы превращается в 2-фосфоглицериновую кислоту, а она под влиянием фермента фосфопируват-гидратазы - в фосфоенол-пировиноградную кислоту. Последняя при участии фермента пируваткиназы передаёт остаток фосфорной кислоты молекуле АДФ, в результате чего образуется молекула АТФ и молекула енолпировиноградной кислоты, которая весьма нестойка и переходит в пировиноградную кислоту. Эта кислота при участии имеющегося в дрожжах фермента пируватдекарбоксилазы расщепляется на уксусный альдегид и двуокись углерода. Уксусный альдегид, реагируя с образовавшейся при окислении глицеринальдегидфосфорной кислоты восстановленной формой никотинамидадениндинуклеотида (НАД-Н), при участии фермента алкогольдегидрогеназы превращается в этиловый спирт. Суммарно уравнение спиртового Б. может быть представлено в следующем виде:

C ₆H ₁₂O ₆+ 2H ₃PO ₄+ 2АДФ ® 2CH ₃CH ₂OH + 2CO ₂+ 2АТФ.

  Т. о., при сбраживании 1 моляглюкозы образуются 2 моляэтилового спирта, 2 моляCO ₂, а также в результате фосфорилирования 2 молейАДФ образуются 2 моляАТФ. Термодинамические расчёты показывают, что при спиртовом Б. превращение 1 моляглюкозы может сопровождаться уменьшением свободной энергии примерно на 210 кдж(50 000 кал), т. е .энергия, аккумулированная в 1 молеэтилового спирта, на 210 кдж(50 000 кал) меньше энергии 1 моляглюкозы. При образовании 1 моляАТФ (макроэргических - богатых энергией фосфатных соединений) используется 42 кдж(10 000 кал). Следовательно, значительная часть энергии, освобождающейся при спиртовом Б., запасается в виде АТФ, обеспечивающей разнообразные энергетические потребности дрожжевых клеток. Такое же биологическое значение имеет процесс Б. и у др. микроорганизмов. При полном сгорании 1 моляглюкозы (с образованием CO ₂и H ₂O) изменение свободной энергии достигает 2,87 Мдж(686 000 кал). Иначе говоря, дрожжевая клетка использует лишь 7% энергии глюкозы. Это показывает малую эффективность анаэробных процессов по сравнению с процессами, идущими в присутствии кислорода. При наличии кислорода спиртовое Б. угнетается или прекращается и дрожжи получают энергию для жизнедеятельности в процессе дыхания. Наблюдается тесная связь между Б. и дыханием микроорганизмов, растений и животных. Ферменты, участвующие в спиртовом Б., имеются также в тканях животных и растений. Во многих случаях первые этапы расщепления сахаров, вплоть до образования пировиноградной кислоты, - общие для Б. и дыхания. Большее значение процесс анаэробного распада глюкозы имеет и при сокращении мышц (см. Гликолиз ), первые этапы этого процесса также сходны с начальными реакциями спиртового Б.

  Сбраживание углеводов (глюкозы, ферментативных гидролизатов крахмала, кислотных гидролизатов древесины) используется во многих отраслях промышленности: для получения этилового спирта, глицерина и др. технических и пищевых продуктов. На спиртовом Б. основаны приготовление теста в хлебопекарной промышленности, виноделие и пивоварение.

  Молочнокислое Б.Молочнокислые бактерии подразделяют на 2 группы - гомоферментативные и гетероферментативные. Гомоферментативные бактерии (например, Lactobacillus delbrьckii) расщепляют моносахариды с образованием двух молекул молочной кислоты в соответствии с суммарным уравнением:

C ₆H ₁₂O ₆= 2CH ₃CHOH·COOH.

  Гетероферментативные бактерии (например, Bacterium lactis aerogenes) ведут сбраживание с образованием молочной кислоты, уксусной кислоты, этилового спирта и CO ₂, а также образуют небольшое количество ароматических. веществ - диацетила, эфиров и т.д.

  При молочнокислом Б. превращение углеводов, особенно на первых этапах, близко к реакциям спиртового Б., за исключением декарбоксилирования пировиноградной кислоты, которая восстанавливается до молочной кислоты за счёт водорода, получаемого от НАД-Н. Гомоферментативное молочнокислое Б. используется для получения молочной кислоты, при изготовлении различных кислых молочных продуктов, хлеба и в силосовании кормов в сельском хозяйстве. Гетероферментативное молочнокислое Б. происходит при консервировании различных плодов и овощей путём квашения.

   Маслянокислое Б.Сбраживание углеводов с преимущественным образованием масляной кислоты производят многие анаэробные бактерии, относящиеся к роду Clostridium. Первые этапы расщепления углеводов при маслянокислом Б. аналогичны соответстветственным этапам спиртового Б., вплоть до образования пировиноградной кислоты, из которой при маслянокислом Б. образуется ацетил-кофермент A (CH ₃CO-KoA). Ацетил-KoA может служить предшественником масляной кислоты, подвергаясь следующим превращениям:

  Маслянокислое Б.применялось для получения масляной кислоты из крахмала.

  Ацетоно-бутиловое Б. бактерии Clostridium acetobutylicum сбраживают углеводы с преим. образованием бутилового спирта (CH ₃CH ₂CH ₂CH ₂OH) и ацетона (CH ₃COCH ₃). При этом образуются также в сравнительно небольших количествах водород, CO ₂, уксусная, масляная кислоты, этиловый спирт. Первые этапы расщепления углеводов те же, что и при спиртовом Б. Бутиловый спирт образуется путём восстановления масляной кислоты:

CH ₃CH ₂CH ₂COOH + 4H = CH ₃CH ₂CH ₂CH ₂OH + H ₂O.

  Ацетон же образуется декарбоксилированием ацетоуксусной кислоты, которая получается в результате конденсации двух молекул уксусной кислоты. Исследованиями В. Н. Шапошникова показано, что ацетоно-бутиловое Б. (как и ряд др., например пропионовокислое, маслянокислое) в опытах с растущей культурой происходит в две фазы. В первую фазу Б. параллельно с нарастанием биомассы накапливаются уксусная и масляная кислоты; во вторую фазу образуются преимущественно ацетон и бутиловый спирт. При ацетоно-бутиловом Б. сбраживаются моносахариды, дисахариды и полисахариды - крахмал, инсулин, но не сбраживаются клетчатка и гемицеллюлоза. Ацетоно-бутиловое Б. использовалось для промышленного получения бутилового спирта и ацетона, применяемых в химической и лакокрасочной промышленности (см. также Ацетоно-бутиловое брожение и Ацетоно-этиловое брожение ).

  Сбраживание белков.Некоторые бактерии из рода Clostridium - гнилостные анаэробы-способны сбраживать не только углеводы, но и аминокислоты. Эти бактерии более приспособлены к использованию белков, расщепляемых ими при помощи протеолитических ферментов до аминокислот, которые затем подвергаются Б. Процесс сбраживания белков имеет значение в круговороте веществ в природе (см. Гниение ).

   Пропионовокислое Б.Основные продукты пропионовокислого Б., вызываемого несколькими видами бактерий из рода Propionibacterium, - пропионовая (CH ₃CH ₂OH) и уксусная кислоты и CO ₂. Химизм пропионовокислого Б. сильно изменяется в зависимости от условий. Это, по-видимому, объясняется способностью пропионовых бактерий перестраивать обмен веществ, например в зависимости от аэрации. При доступе кислорода они ведут окислительный процесс, а в его отсутствии расщепляют гексозы путём Б. Пропионовые бактерии способны фиксировать CO ₂, при этом из пировиноградной к-ты и CO ₂образуется щавелевоуксусная к-та, превращающаяся в янтарную к-ту, из которой декарбоксилированием образуется пропионовая к-та:

  Существуют Б., которые сопровождаются и восстановительными процессами. Примером такого «окислительного» Б. служит лимоннокислое Б. Многие плесневые грибы сбраживают сахара с образованием лимонной кислоты. Наиболее активные штаммы Aspergillus niger превращают до 90% потребленного сахара в лимонную кислоту. Значительная часть лимонной кислоты, используемой в пищевой промышленности, производится микробиологическим путём - глубинным и поверхностным культивированием плесневых грибов.

  Иногда по традиции и чисто окислительные процессы, осуществляемые микроорганизмами, называется Б. Примерами таких процессов могут служить уксуснокислое и глюконовокислое Б.

   Уксуснокислое Б.Бактерии, относящиеся к роду Acetobacter, окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту в соответствии с суммарной реакцией:

  Промежуточное соединение при окислении спирта в уксусную кислоту - уксусный альдегид. Многие уксуснокислые бактерии, кроме окисления спирта в уксусную кислоту, осуществляют окисление глюкозы в глюконовую и кетоглюконовую кислоты.

  Глюконовокислое Б.осуществляют и некоторые плесневые грибы, способные окислять альдегидную группу глюкозы, превращая последнюю в глюконовую кислоту:

  Кальциевая соль глюконовой кислоты служит хорошим источником кальция для людей и животных.

  Лит.:Шапошников В. Н., Техническая микробиология, М., 1948; Прескот С., Дан С., Техническая микробиология, пер. с англ., М., 1952; Пастер Л., Избр. труды, пер. с франц., т. 1-2, М., 1960; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 4 изд., М., 1964; Фробишер М., Основы микробиологии, пер. с англ., М., 1965; Фердман Д. Л., биохимия, М., 1966; Работнова И. Л., Общая микробиология, М., 1966.

  В. И. Любимов.

Схема спиртового брожения.

Бройлер

Бро'йлер(англ. broiler, от broil - жарить на огне), мясной цыплёнок в возрасте 60 сут(живая масса 1,4-1,6 кг). Мясо нежное, сочное, с небольшим количеством жира, диетические свойства выше, чем у взрослой птицы. Для производства Б. в основном используют мясо-яичные и мясные породы кур, и специализированные мясные линии этих пород. Наиболее выгодны помеси от скрещивания мясных линий, селекционированных по скорости роста, быстроте оперяемости, мясным формам и высокой оплате корма. Производство Б. наиболее выгодно в крупных специализированных хозяйствах.

  Технологический процесс на бройлерной фабрике начинается на ферме-репродукторе, где проводится скрещивание линий и организуется круглогодовое производство гибридных яиц для инкубации. Из цеха инкубации суточный молодняк поступает в цех выращивания Б. и частично в цех выращивания «ремонтного» молодняка. Выращивают Б. в безвыгульных широкогабаритных механизированных птичниках на глубокой подстилке или в клетках. Кормят сухими комбикормами. Забивают Б. в цехе переработки. Производственные мощности цехов рассчитаны на поточную систему производства и равномерный во все сезоны года выпуск продукции.

  Бройлерная промышленность развита в США, Англии, ГДР, ФРГ, Чехословакии, Венгрии, Бельгии и др. странах. В СССР созданы бройлерные фабрики производительностью 2-3 млн. Б. в год: совхоз «Красный» в Крымской обл., Березовская в Красноярском крае, Загорская в Московской обл. и др.

  Лит.:Богданов М. Н., Иофе Н. Ш., Выращивание мясных цыплят, М., 1961; Производство бройлеров за рубежом, М., 1962; Терещенко В. И., Экономика и организация производства бройлеров в США, Киев, 1965: Белов Л. М., МарчикВ. Ф., Тютюнников В. Н., Производство бройлеров в совхозе «Красный», М., 1966.

   С. И. Сметнев.

Бройль Луи де

Бройль,де Брольи (de Broglie) Луи де (р. 15.8.1892, Дьеп), французский физик. Член (1933) и непременный секретарь (1942) Французской АН. Иностранный член АН СССР (1958). Окончил Парижский университет (1909). С 1928 преподавал там же. В 1924 в докторской диссертации: «Исследования по теории квантов» выдвинул идею о волновых свойствах материи (т. н. волны де Бройля ), которая легла в основу современной квантовой механики. Волновые свойства микрочастиц были подтверждены впоследствии опытами по дифракции электронов и др. частиц. Б. занимался также релятивистской квантовой механикой, вопросами строения ядра, теорией распространения электромагнитных волн в волноводах. Б. принадлежат также работы по истории физики. Нобелевская премия (1929).

  Соч.: Recherches sur la thйorie de quanta, «Annales de physique», 1925, t. 3, № 1; De la mecanique ondulatoire a la theorie du noyau, t. 1-2, P., 1943-45; в рус. пер. - Введение в волновую механику, Хар. - К., 1934; Магнитный электрон, Хар., 1936; Электромагнитные волны в волноводах и полых резонаторах, М., 1948; Революция в физике (Новая физика и кванты), М., 1965.

  Лит.:Louis de Broglie. Physicien et penseur, P., 1953 (имеется библ. трудов Б.).

Л. де Бройль.

Брока Поль

Брока'(Вгоса) Поль (28.6.1824, Сент-Фуа-ла-Гранд, - 9.7.1880, Париж), французский анатом и антрополог, один из основателей современной антропологии , инициатор создания в Париже Антропологического научного общества (1859). Основные работы по сравнительной анатомии приматов, вопросам общей антропологии, расовым типам современного и древнего населения Франции. Разработал первое в мире руководство по антропометрии и краниометрии (1865); построил шкалы для определения окраски глаз, волос и кожи; изобрёл ряд антропометрических инструментов.

  Соч.: Общие инструкции для антропологических исследований и наблюдений, [пер. с франц.], в сборнике: Известия Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, т. 2, М., 1865; Instructions craniologiques et craniomйtriques de la Sosiйtй d'Anthropologie de Paris redigйes. P., 1875.

  Т. Д. Гладкова.

Брокгауз

Брокга'уз,Брокхауз (Brockhaus), немецкая издательская фирма. Основана Ф. А. Брокгаузом (1772-1823) в 1805 в Амстердаме, в 1811-17 находилась в Альтенбурге, а затем перебазирована в Лейпциг. С 1808 издавала энциклопедию «Konversations Lexikon», широко известную под названием «Брокгауз» (в 19 в. вышло 14 изданий; 15-е и 16-е издания энциклопедии выпущены под названием « Большой Брокгауз »), и ряд др. изданий. После образования ГДР Б. в Лейпциге - народное издательство (с 1953); выпускает географическую и этнографическую литературу и справочные издания. В ФРГ фирма Б. обосновалась в Висбадене; в 1952-57 ею был издан новый 12-томный «Большой Брокгауз» («Der Grosse Brockhaus»), в 1962-63 - 2 дополнительных тома к нему («Ergдnzungsbдnde»), в 1958-60 - 5-томный «Новый Брокгауз» («Der Neue Brockhaus»), в 1964 - дополнительный том к нему («Ergдnzungsband»), в 1961-62 - 2-томный «Малый Брокгауз» («Der Kleine Brockhaus»), в 1959 - «Народный Брокгауз» («Der Volks-Brockhaus», 2 изд.). С 1966 выпускается 20-томное 17-е издание «Brockhaus Enzykiopдdie» (Bd 1-10 - Wiesbaden).

Брокгауза и Ефрона энциклопедический словарь

Брокга'уза и Ефро'на энциклопеди'ческий слова'рь,крупнейшая дореволюционная русская универсальная энциклопедия, выпущенная акционерным издательским обществом Ф. А. Брокгауз - И. А. Ефрон. Состоит из 86 тт. (82 основных и 4 дополнительных), выходивших в течение 1890-1907. Первые 8 томов вышли под общей редакцией И. Е. Андреевского, все последующие - под редакцией К. К. Арсеньева и Ф. Ф. Петрушевского. К созданию словаря были привлечены крупнейшие научные силы того времени: Д. И. Менделеев, А. И. Бекетов, А. И. Воейков, Д. И. Анучин, Ю. М. Шокальский, Н. М. Книпович, А. О. Ковалевский, А. И. Советов и др. Как и все русские энциклопедии дореволюционного времени, Б. и Е. э. с. не отличается единством идеологических принципов. В условиях старой России осуществление такого большого и сложного по составу издания, как многотомная универсальная энциклопедия, было возможно только на путях более или менее тесного сотрудничества представителей различных мировоззрений (так, например, раздел Философии возглавлял философ-идеалист В. С. Соловьев). Однако большая насыщенность словаря фактическим материалом, обилие библиографических сведений сохраняют за ним значение важного справочного издания.

  С 1911 то же издательство стало выпускать Новый энциклопедический словарь под редакцией К. К. Арсеньева, рассчитанный на более широкие круги читателей. Издание осталось незаконченным: из намеченных 48 тт. вышли в течение 1911-16 29 томов (последнее слово - «Отто»).

  Лит.:Кауфман И. М., Русские энциклопедии, в. 1, М., 1960.

   И. М. Кауфман.

Брокдорф-Ранцау Ульрих

Бро'кдорф-Ра'нцау(Brockdorff-Rantzau) Ульрих (29.5.1869, Шлезвиг, - 8.9.1928, Берлин), граф, германский дипломат. В 1912-18 посланник в Дании. После Ноябрьской революции 1918 в Германии статс-секретарь иностранных дел. В феврале - июне 1919 министр иностранных дел в правительстве Ф. Шейдемана. В июне 1919, будучи председателем германской делегации на Парижской мирной конференции, возражал против принятия Германией условий Версальского мирного договора. После решения Веймарского учредительного собрания о подписании договора вышел в отставку. В 1922-28 посол в СССР. Был сторонником установления дружественных отношений между Германией и СССР и развития между ними экономических связей.

Брокен-хилл (город в Австралийском Союзе)

Бро'кен-хилл(Broken Hill, от broken - разбитый и hill - холм), город в Австралийском Союзе, в штате Новый Южный Уэльс. 30,3 тыс. жителей (1968). Важный горнопромышленный центр страны, возникший в 1883-84 в связи с разработками месторождений полиметаллических руд. Добыча свинца и цинка. Концентрат свинца вывозится для черновой плавки в Порт-Пири, с которым Б. связан железной дорогой.

Брокен-хилл (город в Замбии)

Бро'кен-хилл(современное название Кабве ), город в Замбии, в районе которого в 1921 были открыты костные остатки ископаемого человека. Обнаружен крупный череп, отличающийся примитивными особенностями (мощный надглазничный валик, убегающий назад лоб, массивная лицевая часть). Объём мозга небольшой (1280 см ³). Человека из Б. (др. название - «родезийский человек») относят к палеоантропам , хотя некоторые признаки сближают его с питекантропами . Предполагают, что человек из Б. жил довольно поздно и, может быть, одновременно с ранними представителями позднепалеоитических людей современного физического типа. Большинство учёных считает его боковой формой в эволюции человека.

  Лит.:Нестурх М. Ф., Происхождение человека, М., 1958; Рогинский Я. Я., Внеевропейские палеоантропы, в кн.: Ископаемые гоминиды и происхождение человека, М., 1966 (библ.).

Брокер

Бро'кер(англ. broker), посредник при заключении различных сделок; см. также Посредничество биржевое .

Броккельман Карл

Бро'ккельман,Брокельман (Brockelmann) Карл (17.9.1868, Росток, - 6.5.1956, Галле), немецкий востоковед. Работал в области истории Востока, истории арабской литературы, семитологии. С 1900 профессор университетов Бреслау, Кенигсберга, Галле, Берлина, в 1923-36 - Бреслау, с 1946 - Галле (ГДР). Важнейшее сочинение Б. - библиографический справочник «История арабской литературы» (т. 1-2, 1898- 1902) - свод материалов об арабских и арабоязычных поэтах, литераторах, учёных, об их сочинениях с 6 по 20 вв. Большой фактический материал содержит также «История мусульманских народов и государств» (1939).

  Соч.: Geschichte der arabischen Litteratur, 2 Aufl., Bd 1-2, Leiden, 1943-49; Supplementbдnde 1-3, Leiden, 1937-42; Arabische Grammatik, 16 Aufl., Lpz., 1965; Syrische Grammatik, Lpz., 1965; Geschichte derislamischenVцlker und Staaten, Mьnch.- B., 1939.

  Лит.:Крачковский И. Ю., Избр. соч., т. 2, М.-_Л.,_ 1956, с. 543- 47; Spies О., Verzeichnis der Schriften von Carl Brockelmann, Lpz., 1938.

Броккен

Бро'ккен(Brocken), вершина в ГДР, наиболее высокая в горах Гарц , - 1142 м. Сложена гранитом, имеет форму усечённого конуса. Туризм. С Б. связан ряд германских народных легенд (шабаш ведьм на Б. в Вальпургиеву ночь и др.).

Брокколи

Бро'кколи,спаржевая капуста (Brassica cauliflora subsp. simplex), однолетнее овощное растение семейства крестоцветных, подвид цветной капусты. Возделывается в районах с тёплой зимой (в субтропиках). В пищу употребляют мясистую головку - видоизменённое соцветие. Агротехника такая же, как у цветной капусты .

Броктон

Бро'ктон(Brockton), город на С.-В. США, в штате Массачусетс, в 30 кмот Бостона. 83 тыс. жителей, с пригородной зоной 155 тыс. жителей (1969). Занятых в промышленности 16 тыс. Один из старейших центров обувной промышленности США. Производство обуви (главным образом мужской) и машин для её изготовления.

Бром

Бром(лат. Bromum), Br, химический элемент VII группы периодической системы Менделеева, относится к галогенам ; атомный номер 35, атомная масса 79,904; красно-бурая жидкость с сильным неприятным запахом. Б. открыт в 1826 французским химиком А. Ж. Баларом при изучении рассолов средиземноморских соляных промыслов; назван от греческого bromos - зловоние. Природный Б. состоит из 2 стабильных изотопов ⁷⁹Br (50,54%) и ⁸¹Вг (49,46%). Из искусственно полученных радиоактивных изотопов Б. наиболее интересен ⁸⁰Br, на примере которого И. В. Курчатовым открыто явление изомерии атомных ядер .

  Нахождение в природе.Содержание Б. в земной коре (1,6·10 ^-4% по массе) оценивается в 10 ¹⁵-10 ¹⁶ т. В главной своей массе Б. находится в рассеянном состоянии в магматических породах, а также в широко распространённых галогенидах. Б. - постоянный спутник хлора. Бромистые соли (NaBr, KBr, MgBr ₂) встречаются в отложениях хлористых солей (в поваренной соли до 0,03% Br, в калийных солях - сильвине и карналлите - до 0,3% Br), а также в морской воде (0,065% Br), рапе соляных озёр (до 0,2% Br) и подземных рассолах, обычно связанных с соляными и нефтяными месторождениями (до 0,1% Br). Благодаря хорошей растворимости в воде бромистые соли накопляются в остаточных рассолах морских и озёрных водоёмов. Б. мигрирует в виде легко растворимых соединений, очень редко образуя твёрдые минеральные формы, представленные бромиритом AgBr, эмболитом Ag (Cl, Br) и иодэмболитом Ag (Cl, Br, I). Образование минералов происходит в зонах окисления сульфидных серебросодержащих месторождений, формирующихся в засушливых пустынных областях. См. также Бромиды природные .

  Физические и химические свойства.При -7,2°С жидкий Б. застывает, превращаясь в красно-коричневые игольчатые кристаллы со слабым металлическим блеском. Пары Б. жёлто-бурого цвета, t _kип58,78°С.