Соль здоровья – в кислой капусте без соли!

Чтобы доказать свою точку зрения, я проделал эксперимент на себе, а местом для него выбрал одну из наиболее жарких территорий на всем земном шаре – пустыню Смерти в Калифорнии. Кроме того, временем проведения этого опыта были июль и август – самые жаркие месяцы года. Именно в таких условиях я и начал в самом конце июля экспериментальный пеший переход длиной в 50 км от ранчо Фэрнес-Крик до местечка Стоувпайп-Уэллс. В переходе также участвовали десять очень крепких, атлетически сложенных студентов колледжей – спутники и участники опыта.

Сопровождающий нас джип был наполнен запасами холодной и теплой воды, солевыми таблетками, а также любыми видами продуктов питания, которыми пожелали бы воспользоваться мои молодые компаньоны. Там были хлеб, булочки, печенье, сыр, мясо для ланча, горячие сосиски, напитки из колы, хранящиеся во льду.

Мы начали наш поход около 8 часов утра, когда на градуснике было 40°С. И чем выше поднималось солнце, тем более жестокими и безжалостными становились его лучи. К полудню температура поднялась до 55°. Вокруг нас было беспощадное ко всему живому море жары.

Всю дорогу студенты усиленно глотали солевые таблетки и часто пили холодную воду, а когда настало время ланча, они съели бутерброды с сыром и ветчиной и запили их холодной кока-колой.

Что же касается меня, прадедушки Поля Брэгга, то я в те дни проходил курс полного голодания и не употреблял ничего за исключением дистиллированной воды, которую я пил небольшими глотками время от времени.

После ланча наша группа в течение получаса отдыхала, а затем возобновила переход через раскаленные пески пустыни. Вскоре, однако, с некоторыми участниками, крепкими и мускулистыми парнями, стали происходить странные события. Сначала неприятности нам доставили трое ребят – они вдруг извергли из себя весь ланч и сопровождающие их напитки, смертельно побледнели; ими овладела необоримая слабость. Конечно, тут же их поход был закончен, и студентов отправили обратно на ранчо Фэрнес-Крик.

Остальные семеро студентов и прадед Брэгг продолжили свой путь. При этом молодежь поглощала огромное количество холодной воды и солевых таблеток. Однако через какое-то время пятеро из них почувствовала острую боль в желудке и совершенно расклеились. И опять съеденная ранее ими пища и принятая вода оказались «на улице». Снова пришлось снаряжать караван для отправки заболевших к месту старта.

Оставалось двое молодых людей и прадед Брэгг. Часы показывали 16.00, и солнце палило в это время суток особенно неистово. Через какое-то время оставшиеся студенты, продержавшиеся дольше других на таблетках, беспомощно рухнули на песок. Пришлось и их отправлять назад, чтобы своевременно оказать им медицинскую помощь.

Поход продолжал теперь только один человек, и это был я, старик Брэгг, свежий, как утренняя маргаритка. В этот день я не принял ни одной солевой таблетки, не съел ни кусочка еды. Единственное, что булькало с утра в моем желудке, была теплая дистиллированная вода.

Примерно через десять с половиной часов после старта 50-километровый поход через пустыню был завершен. В конце пути я не испытывал никаких болезненных или даже просто неприятных ощущений. Я устроился в лагере на ночь, на следующее утро встал еще до восхода солнца и отправился обратно на ранчо – еще 50 км по пескам, не имея при себе ни грамма еды, ни единой солевой таблетки.

По возвращении врачи тщательно осмотрели меня и пришли к заключению, что я в отличном состоянии.

Не было таких таблеток и в знаменитом африканском экспедиционном корпусе немецкого генерала Роммеля, когда во время Второй мировой войны его подчиненные совершили стремительный бросок по территории Египта, а затем отошли к Эль-Аламейну, преодолев сотни километров по безводной знойной пустыне. После пленения этого корпуса англичанами победители с удивлением обнаружили, что солдаты и офицеры противника были в прекрасном физическом состоянии.

После моего похода по пустыне Смерти, ставшего широко известным, нашлось много желающих проверить влияние бессолевой диеты на состояние людей в условиях пустыни, и все подобные эксперименты неизменно доказывали ее полезность.

Как показывают научные исследования, реакция организма в этом случае такова. После первых нескольких дней акклиматизации человек перестает терять натрий через потоотделение. Скорее всего, в организме включается своего рода защитный механизм, обеспечивающий сохранность натрия в теле.

И в обычных погодных условиях люди, придерживающиеся строгой бессолевой диеты, показывают высокую выносливость. Все сказанное позволяет утверждать, что так называемая потребность человеческого организма в соли в жаркое время, о которой так настойчиво порой говорится, сильно преувеличивается.

Природа никогда не обманывает нас, это мы сами пытаемся перехитрить и ее, и себя.

Руссо

Красота человека – более весомая рекомендация, чем любое хвалебное письмо.

Аристотель

КАКОВ ПРЕДЕЛ ВОСПРИИМЧИВОСТИ ЧЕЛОВЕКА К СОЛИ?

Специалисты проводили множество опытов, стараясь выяснить, какое количество соли может безболезненно выдержать человеческий организм. По их мнению, нормальная дневная солевая нагрузка на тело колеблется в пределах от 0, 5 до 1 г в день.

Однако в действительности средний американец потребляет в день соли в 15 – 30 раз больше указанной нормы и превышает ее ежедневно!

Эти печально высокие показатели обусловливаются в первую очередь так называемой «скрытой солью», которая в больших количествах имеется практически во всех продаваемых продуктах питания. Прежде всего ее особенно много в хлебе, сыре, переработанном мясе (ветчине, беконе, мясе для ланча и т. п.), консервированных овощах и в сотне других основных продуктов. Добавьте к этому привычку многих людей солить все свежие овощи и мясные блюда.

В США самое высокое кровяное давление наблюдается у негров, живущих на юге страны. Имеются данные, показывающие, что для большинства из них соль является постоянным и непременным компонентом почти любой еды, а основное блюдо у них – соленая свинина.

С похожими проблемами сталкивается и белое население Юга. Я родился и провел детство в Виргинии и часто видел, что многие из наших родственников страдали от высокого кровяного давления. Они умирали достаточно молодыми людьми от инфарктов и болезней почек. Часто основной причиной этого становилось неумеренное употребление соленой свинины, ветчины и бекона. Да и в других продуктах питания высокая концентрация соли была обычным явлением. Когда такие люди доживали до 30 лет, они уже страдали от множества болезней, которые обобщенно называли «напасть». Их суставы к этому времени уже теряли гибкость, походка становилась деревянной, а процесс ходьбы сопровождался болезненными ощущениями. Я абсолютно уверен, что причина этого – насыщенная солями диета обычного жителя Юга.

Одним из самых впечатляющих случаев солевого несчастья, который произошел не так давно в Бингхэм-тоне, одной из больниц Нью-Йока, стала смерть нескольких младенцев, умерших из-за того, что в их пищу случайно попало избыточное количество соли. А в юном возрасте повышенная концентрация соли в пище может убить, и очень быстро.

Природу и ее законы обмануть нельзя. Мы часто видим людей, которые покидают этот мир в расцвете сил только потому, что не обращают должного внимания на эти законы.

Поль Брэгг

Проще… проще… проще… Пусть ваши дела будут такими же простыми, как сложение двух и трех, а не перемножение сотен на тысячи.

ОЧИСТКА ОРГАНИЗМА ОТ СОЛИ ПРИ ПОМОЩИ ГОЛОДАНИЯ

Если ваша пища похожа на ту, которую употребляет средний американец, то вы накопили в своем организме достаточно много соли. Каким образом вы можете очиститься от этого опасного яда?

Наше тело – великолепный саморегулирующийся механизм, который сам себе помогает и сам себя лечит, если вы, конечно, не мешаете ему следовать естественным путем природы и заниматься такими оздоровительными процедурами. Для очистки организма природа часто прибегает к методу голодания.

У меня за плечами более пятидесяти лет научных экспериментов и опыта применения рационального голодания. Как я выяснил, четырех дней полного голодания достаточно для более-менее полного очищения организма от накопившихся в нем солей.

Под полным суточным голоданием я понимаю следующее: в течение 24 часов в ваше тело не попадает ничего, кроме дистиллированной воды. Другими словами, за этот период времени вы можете выпивать сколько угодно дистиллированной воды, но не должны ничего есть и не пить никаких других жидкостей.

Чтобы сделать процесс очищения вашего тела во время четырехдневного голодания наглядным, каждое утро собирайте пробу первой утренней мочи в бутылочку. Затем поставьте эту бутылку на полку в прохладное место на две-три недели, а потом достаньте и посмотрите на содержимое сосуда. Вы увидите на его стенках концентрированное отложение хлорида натрия, а также других вредных отходов вашего организма.

Первое, от чего ваше тело освобождается во время голодания, – это соль и одутловатость, сопровождающая ее. Комковатые, набухшие от воды пятна на теле сжимаются, порой до полного исчезновения, а все тело приобретает более четкий контур. Нездоровая полнота исчезает, и вы как бы возвращаетесь к параметрам своей фигуры, которая у вас была много лет назад.

Обратите также внимание, насколько лучше стали функционировать ваши почки, каким свежим стало ваше дыхание. Скорее всего, не останется незамеченным вами и тот факт, что у вас исчезла ненормально острая жажда. Посмотрите, как изменится цвет и состояние вашей кожи, как повысится крепость ваших мышц, хотя внешне вы несколько убавите в габаритах. В целом ваше тело будет выглядеть посвежевшим.

Часто после цикла голоданий люди не могут поверить своим глазам, когда видят, сколь наглядными являются результаты. Жизненная сила вашего организма, которая до этого тратилась на переработку потребляемой пищи, во время голодания направляется исключительно на очистку внутренних свалок организма, которые скопились в его клетках, тканях и органах, пропитывая их своими ядами. Когда же жизненная сила направляется на уборку, то все миллиарды и миллиарды клеток становятся более чистыми, а значит, и молодыми.

Совершенное здоровье – это драгоценность, которая дороже золота; поэтому надо больше заботиться о здоровом теле, чем о накопленных богатствах.

Соломон

Однако ограничиваться очистками нельзя: после того как вы проведете 4-дневный очистительный курс голодания на одной дистиллированной воде и освободите тело от большей части скопившихся в нем ранее солей, НЕ ВВОДИТЕ в него их снова. Кроме того, я рекомендую для поддержания чистого внутреннего состояния раз в неделю голодать по 24 часа.

Во время моих многочисленных путешествий по земному шару, которые я часто совершал для чтения лекций и проведения научных исследований, мне нередко приходилось есть пищу со «скрытой солью», хотя я старался всеми силами этого избегать. В ресторанах, в поездах, на пароходах и в самолетах я неизменно просил обслуживающий персонал давать мне еду совсем без соли. Однако этого избежать удавалось далеко не всегда, и только регулярное голодание (24 часа каждую неделю) позволяло и позволяет мне сейчас выводить из организма неорганическую соль, которая так или иначе оказалась внутри меня.

Сам я никогда не добавляю соль в пишу. В доме Брэггов вам не удастся найти солонку, даже если вы прибегнете к помощи самых лучших сыщиков мира. Это не значит, что мы вообще ничего не добавляем к нашей еде. Мы всегда посыпаем блюда травами, морскими водорослями и чесноком, то есть натуральными приправами. Они добавляют еде пикантность и новый вкус. (Чтобы лучше разобраться в сопутствующих голоданию вопросах, вы можете прочитать мои книги «Чудо голодания» и «Поваренная книга здоровой пищи для четырех поколений одной американской семьи».)

Если вы станете регулярно голодать и перейдете на малосолевую диету, то вскоре увидите, насколько улучшился ваш внешний вид, а заодно и самочувствие. А какой вкус свежести у вас во рту! При таком режиме питания вы заметите и другие благоприятные перемены в своем организме.

ЕСЛИ ТЕЛУ НУЖЕН НАТУРАЛЬНЫЙ НАТРИЙ, ЕШЬТЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Телу необходим натуральный натрий, то есть органический натрий, а не столовая соль, неорганическое минеральное вещество. Вы можете получить органический натрий, который природа заготавливает в натуральном виде, если станете часто включать в свой рацион питания свеклу, сельдерей, морковь, картофель, морские водоросли, кресс-салат и многие другие подобные продукты. Вы, наверно, не забыли, что человеческое тело может использовать только органические вещества.

В свежих овощах, рыбе, мясе и других натуральных продуктах питания достаточно натурального натрия, чтобы удовлетворить все потребности вашего тела в этом продукте.

История оставила нам много доказательств справедливости подобного утверждения, так как в мире было и есть немало народов, которые никогда не использовали соль в пище. Например, американские индейцы до прихода на их континент белых людей вообще не знали о существовании соли. Колумб и остальные исследователи Америки обнаружили, что ее коренное население обладает отличным физическим здоровьем. А как выглядят прямые потомки этих крепких людей в настоящее время, познакомившиеся помимо прочих благ цивилизации и с солью? Это ядовитое вещество, а также алкоголь и другие «блага» белых людей всего за несколько сотен лет сделали из крепких силачей вырождающихся людишек, которые гибнут от этого в больших масштабах, чем во время войн с белыми завоевателями. Соль оказалась более сильным оружием пришельцев, чем пушки и винтовки.

Мне удалось совершить много путешествий в отдаленные уголки земного шара, и кое-где их обитатели еще сохранили приверженность к «первобытной»жизни. И там я ни разу не видел, чтобы люди употребляли в пищу соль. Как результат, они не страдают от высокого давления, причем независимо от возраста. Оказалось, что практически у всех из них давление крови 120/80. Не знают эти «несчастные дикари» и болезней почек и сердца. Продукты питания у них самые разные, но все они натуральные, получаемые непосредственно из окружающей природы и несоленые.

Как я уже рассказывал в этой книге, то же я обнаружил и почти в центре европы – на Балканском полуострове, куда после излечения от туберкулеза в санатории доктора Ролльера я отправился в мою первую научную экспедицию. Жители этой местности употребляли в пищу только натуральные продукты, практически все продукты выращивали в собственных садах и огородах. Некоторые из овощей, например листовая капуста, которая встречается там в каждом доме, были когда-то завезены к ним из других мест, однако после многих лет культивирования местные жители считали их своими. Я уже говорил, что вся их пища была очень богата молочной кислотой, совершенно не содержала соли и их основной едой была вкусная бессолевая кислая капуста.

ИСТОРИЯ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Говорят, что в Германии можно сильно пострадать от возмущенного населения, если пренебрежительно отозваться о кислой капусте. Конечно, кислая капуста (к сожалению, обычно приготовляемая с использованием соли) является главным блюдом немецкой кухни, а выращивание капусты и ее квашение – важнейшие отрасли производства в этой стране.

Однако на самом деле, как мы теперь с вами знаем, это «национальное блюдо немцев» стало употребляться в пищу за тысячи километров на восток от Германии, когда и Германии-то еще не было. Есть версия, что еще до монголов Европа узнала об этой пище, рецепт приготовления которой древние римляне принесли из Китая. Привезли ли они с собой из дальних путешествий и саму китайскую капусту, которая похожа на салат-латук, или стали культивировать листовую капусту, росшую на меловых утесах Англии, я не знаю. Однако сам факт выращивания кочанной капусты зафиксирован римским историком Плинием, который также описывает технологию добавления соли в порезанную капусту, заквашивания полученной массы и доведения ее до того вкуса, который очень ценился у древних римлян.

После падения Римской империи рецепт приготовления капусты по восточно-римскому способу, похоже, был забыт в Европе до XIII в., когда воинствующие татаро-монгольские орды вновь не познакомили с ним жителей покоренной Европы, прежде всего нынешней Австрии. И именно австрийцы дали этому блюду его современное название – «кислая капуста». Вскоре с этим блюдом познакомились их ближайшие соседи, немцы, которым оно очень пришлось по вкусу. Через какое-то время слава об этой еде прокатилась по всей европе и достигла Британии. Как мы уже говорили, капитан Кук приписывал отличное состояние своего экипажа во время длительных морских походов именно тому, что в ежедневный рацион команды включалась в большом количестве кислая капуста. В те времена полагали, что такая капуста лучше перерабатывается организмом, чем обычная свежая листовая капуста.

В знаменитой «Энциклопедии огородных культур» Бей ли утверждается, что прародительницей большинства сортов современной капусты, произрастающей в Европе, является дикая капуста, росшая на меловых утесах Британских островов. Культивирование этого продукта как одного из основных в питании людей во многом объясняется легкостью его массового производства (а это немаловажно для все увеличивающегося спроса на продукты питания) и удобством хранения. Немцы постарались, чтобы выводимые ими сорта капусты были большими и плотными. И сейчас квашению подвергаются прежде всего так называемые «гигантские головы». Для приготовления кислой капусты растения должны быть своевременно убраны с полей, еще до цветения и поры созревания семян.

Лучше всего капуста, предназначенная для квашения, растет во влажном и относительно прохладном климате. Это растение одинаково чувствительно как к излишне горячим солнечным лучам, так и к морозам. Однако оно не может обойтись без необходимого количества света, влажности и рыхлых почв.

МЕДИЦИНСКИЕ СВОЙСТВА ЛИСТОВОЙ КАПУСТЫ

Может быть, вам будет интересно узнать, что многие травы и растения, медицинские свойства которых человеку давно были известны и использовались, хотя, конечно, в те далекие годы и речи не было, чтобы провести их химический анализ, и в настоящее время входят в состав лекарственных средств.

Среди излюбленных медицинских средств, которыми пользовались древние греки и римляне, была и листовая капуста. В наши дни мы заново открываем многие ее полезные свойства, в том числе и антибиотические.

Как указывается в «Справочнике по сельскому хозяйству» правительства США, антибиотик – это химическое вещество органического происхождения, производимое растением, животным или микроорганизмом, которое выборочно контролирует рост бактерий, вирусов, грибов и других болезнетворных организмов или полностью разрушает их. С 1943 г. активно ведутся научно-исследовательские работы, связанные с изучением естественной антибиотической деятельности зеленых растений.

На сельскохозяйственной экспериментальной станции, расположенной в штате Нью-Йорк, ученые Педерсон и Фишер открыли, что после срезания листовой капусты с грядки вредные аэробные бактерии на поверхности ее листьев исчезли. Исследователи приписывают такое антибиотическое действие наличию бактерицидного вещества в тканях капусты. Оно и приводит к тому, что в течение 6 – 24 часов опасные бактерии или резко снижают свою активность, или погибают. Ученые также обратили внимание, что это благотворное действие при нагревании капусты пропадает.

БАКТЕРИОЛОГИЯ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Сообщая о бактериологических характеристиках кислой капусты в журнале «Химия и технология продуктов питания», Моррис Якобе указывает, что присутствие вредных низкокислотных или совсем бескислых организмов на только что срезанных листьях капусты в емкости с кислой капустой перестает фиксироваться. Ученый приписывает исчезновение этих нежелательных организмов некоторым фактором среды, создающейся в этой емкости, прежде всего таким, как концентрации трав, обладающих ферметирующим действием, и недостаток кислорода.

Затем можно наблюдать вторую группу появляющихся организмов, в состав которых входят производящие газообразные продукты бактерии (кокки), доминирующие представители которых производят молочную и уксусную кислоты, спирт, двуокись углерода из глюкозы и маннитол из фруктозы. Появление этих веществ резко активизирует процесс ферментации капусты, пик которой приходится на конец первых суток – начало вторых, когда кислотность среды в емкости для квашения достигает от 0, 7 до 0, 9% (при более низкихтемпературах этот показатель равен 0, 8 – 1, 0%). Оптимальная температура для роста этих веществ – 25°С. Эта группа способствует появлению у капусты приятного специфического запаха.

К концу второго дня квашения вещества второй группы постепенно прекращают свое существование, и в дело вступает третья группа – лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и их максимум приходится на период между третьим и пятым днем ферментации. Основным элементом этой группы является газонепроизводящий организм, который ферментирует естественные сахара главным образом в молочную кислоту, не сопровождая этот процесс выделением газа. При идеальных условиях на этой фазе ферментации кислотность среды может повыситься до 1, 5%.

После пяти дней и третья группа агентов постепенно выходит из процесса, и ферментация кислой капусты завершается четвертой группой бактерий, пик активности которых приходится на седьмой день. Способные повысить общую кислотность до 2, 4%, бактерии этой группы производят прежде всего молочную и уксусную кислоты, спирт, двуокись углерода из глюкозы и маннитол из фруктозы.

Бактериолог Якобе считает, что для получения кислой капусты отличного качества необходимо контролировать такие параметры процесса квашения, как качество травяных добавок, температуру, сорт и качество исходной капусты, чистоту емкостей для квашения, общие гигиенические условия процесса квашения. Если указанные компоненты будут надежно контролироваться, утверждает этот специалист, порезанная капуста подвергается нормальной ферментации, в ходе которой последовательно будут возникать группы бактерий, деятельность каждой из которых внесет свой вклад во вкус и в химический состав конечного продукта – настоящей кислой капусты.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

В «Годовом сельскохозяйственном справочнике» приводится анализ питательных веществ в одной чашке кислой капусты. В среднем там имеется: 91% воды, 30 калорий, 2 г протеина, следы жиров, 7 г углеводов, 54 мг кальция, 0, 8 мг железа, 60 единиц витамина А, 0, 05 мг тиамина (витамина В,), 0, 1 мг рибофлавина (витамина В2), 0, 2 мг ниацина, 24 мг аскорбиновой кислоты.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ И ПИТАТЕЛЬНОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ СОЛЬ НЕ НУЖНА

Кажется, зачем губить полезные эффекты перечисленных компонентов кислой капусты, добавляя в нее соль? Однако существуют люди, которые просто не представляют, что квашеную капусту можно (и нужно) готовить абсолютно без соли.

Необходимость соли для приготовления кислой капусты – глубочайшее заблуждение! Ферментацию вызывает не соль, а размолотые до порошкообразного состояния укроп, сельдерей, зерна тмина и вода, а также сама капуста.

Если вы будете придерживаться полностью бессолевой диеты, как это делаю я, то бессолевая кислая капуста станет восприниматься вами как очень вкусная и освежающая пища. Иное отношение к ней объясняется только нечувствительностью вкусовых анализаторов.

Если вы привыкли к употреблению очень соленых продуктов (в том числе и соленой квашеной капусты), конечно, у вас возникнут жалобы, что у бессолевого варианта «нет никакого вкуса» или что этот вкус «слабо выражен». Воспользуйтесь более щедро приправами, чтобы она стала привычной. Однако, если вы будете настаивать на использовании яда в своей пище, что ж, вольному воля, добавляйте соль.

Конечно, в настоящее время купить бессолевую кислую капусту в супермаркете невозможно. Готовая капуста не только очень соленая, но и содержит большое количество бензойной кислоты, сильного химического консерванта, который, я уверен, вреден для химических процессов, происходящих в человеческом теле, и поэтому он не должен туда попадать, особенно если вы об этом уже предупреждены.

БЕССОЛЕВАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ И ВКУСНАЯ ЕДА

Для того чтобы полностью воспользоваться питательными компонентами и целебным действием бессолевой кислой капусты, а также воспринимать ее чудесный запах, лучше всего готовить ее собственноручно. Позвольте мне вас уверить, что сделать это очень просто, и чем чаще вы будете заниматься квашением, тем легче оно будет для вас. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна, намного превосходит своих «родственников», продающихся в супермаркетах, и вы скоро поймете, что она в десять раз ценнее.

Только подумайте, всего через семь дней после ее приготовления у вас на столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство, обильно оздоровляющее молочной кислотой.

Вы можете готовить бессолевую кислую капусту, используя для этого только капусту, но можно пофантазировать и готовить ее в самых разнообразных вариантах, как это делаем мы, добавляя к капусте лук, чеснок, резаные морковь и сельдерей. В нашем холодильнике всегда можно отыскать банку с бессолевойкислой капустой. В наш дом часто приезжают гости со всего мира, чтобы узнать наши рецепты вкусной и здоровой пищи из первых рук. И они не только записывают рецепты, но и пробуют блюда, которые мы готовим. Мне трудно припомнить хотя бы одного из наших гостей, кто не попросил бы добавки нашего фирменного блюда – бессолевой кислой капусты. Всем она, как и нам самим, очень нравится. Когда люди едят такую капусту, они открывают для себя ее ценность.

Я НАУЧИЛСЯ ГОТОВИТЬ БЕССОЛЕВУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ У ДВУХ СПЕЦИАЛИСТОВ, КАЖДОМУ ИЗ КОТОРЫХ БЫЛО БОЛЬШЕ 100 ЛЕТ ОТ РОДУ

Мне придется снова вернуться к моему первому научному путешествию в моей долгой карьере исследователя проблем питания и здоровья, которая насчитывает уже около 70 лет.

Как вы помните, более года я проводил научные изыскания в Юго-Восточной Европе, стараясь понять причины долгой и здоровой жизни жителей региона. Мой полевой журнал, в который я заносил все интересное или хотя бы как-то связанное с занимающей меня проблемой, переполнен записями о встречах, разговорах и совместной трапезе со многими сильными, молодо выглядящими людьми очень преклонного возраста.

Я накопил множество фактов, которые убедили меня, что основная заслуга в сохранении здоровья принадлежит молочной кислоте. В течение года, который я прожил в тех местах, употребляя ту же пищу, что и местные жители, я чувствовал себя таким сильным, как никогда ни до, ни после этого.

Однажды я сказал моему проводнику Андрею, что хочу поговорить с каким-нибудь знатоком и узнать, как следует правильно готовить бессолевую кислую капусту. Вскоре Андрей предложил мне встретиться с двумя «специалистами» по капусте, с семейной парой, причем каждому из супругов в то время было более 100 лет.

Чтобы добраться до их дома, находящегося довольно далеко от селений, нам пришлось совершить трехдневный переход по гористой местности. Однако наше путешествие проходило прекрасно, а окружающая природа была такой же, какой она, вероятно, была и в раю, неиспорченном цивилизацией.

Дом этой супружеской пары находился в чудесной долине, лежащей среди высоких гор, окружающих ее со всех сторон. Каждый год, как я потом узнал, обильные оползни покрывали землю их фермы очередным слоем почвы, сорванной с гор. Но когда мы прибыли, никаких селевых лавин не было и в помине – вокруг бушевало море изумрудной зелени. А у меня перед глазами оказался один из самых великолепных садов, которые я когда либо видел в своей жизни. Не удивительно, что, прожив на земле более 100 лет, и муж и жена продолжали получать удовольствие от своей жизни!

Когда мы встретились в первый раз, я едва мог поверить в их возраст: передо мной были люди, которым я с трудом мог дать не более 60 лет. Никаких очков, никаких слуховых трубок, полная свобода движений. У обоих были живые, ясные глаза, без катаркты – глаза молодых и здоровых людей. А кожа у них была такой упругой и молодой, какую не часто встретишь у людей, не проживших и четверти их жизни.

Они встретили меня как долгожданного гостя. Андрей рассказал им, что я хочу разобраться в том, как следует правильно готовить бессолевую кислую капусту, и что я обращаюсь к ним как к специалистам по этому вопросу. Супруги смущенно заулыбались в ответ: до сих пор эти скромные люди и не знали, что считаются экспертами.

Они показали мне свой огород и рассказали, как, по их мнению, происходит круговорот жизни на земле. Эти люди полагали, что в конце концов все возвращается в кучу компоста. Такая же куча была и у них. В нее входили верхний слой почвы, навоз, листья, а также все виды растительности, богатые органическими питательными веществами.

Есть люди, и их довольно много, которые живут так, словно каждый день совершают самоубийство: они разрушают свое здоровье, убивают юность и собственные таланты, лишают себя энергии и творческих способностей. И действительно, научиться обращению с собой обычно труднее, чем узнать, как следует обращаться с другими людьми.

Джошуа Либман

Если человек не анализирует собственную жизнь, то обычно она ему не удается. Чтобы иметь хорошее руководство на будущее, необходимо время от времени тщательно разбирать свое прошлое.