Осторожно, грибы

Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствуют понижению температуры тела, очищает кровь и является профилактическим средством против развития опухолей. Начиная с 1960-х гг. шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям. Так, например, результаты опытов показали, что употребление 9 г сухого шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течение недели снижает уровень холестерина у пожилых лиц на 15 %. В 1969 г. исследователи в Национальном исследовательском центр в Токио выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время представляет собой широко известный фармакологический препарат, используемый при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваний. В 1980-х гг. в нескольких клиниках Японии пациенты с гепатитом В ежедневно в течение 4 месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиитаке – LEM. Все пациенты испытали существенное облегчение, а у 15 вирус был полностью уничтожен.

Веселка обыкновенная (Phallus impudicus), еще одно название «подагрический сморчок» или «дьяволово яйцо». Последнее название неслучайно – молодое плодовое тело гриба яйцевидное, белого или сероватого цвета, размером, как правило, не более гусиного яйца. Оно покрыто слизистой массой, называемой земляным маслом. Консистенция его студенистая. В таком состоянии гриб может находиться в течение недели. С ростом гриба оболочка разрывается, из-под нее показывается плодовое тело, которое вытягивается в длинную белую ножку с ячеистой верхней частью. Происходит рост плодового тела очень быстро – до 5 мм в минуту. Зрелый гриб имеет сильный запах падали, и поэтому просто бывает облеплен мухами. Но мушиный праздник продолжается недолго – через сутки плодовое тело раскисает просто-напросто в слизистую лужу. Найти веселку в съедобном состоянии (до того, как она завоняет) может только опытный грибник. Остальные либо проходят мимо, либо принимают ее за дождевик. В ряде регионов России о веселке просто не знают и не собирают ее.

Лиственничный трутовик, или лиственничная губка (FOMES officinalis) распространен там, где растет его хозяйка-лиственница, – по всей территории Сибири. Лиственничный трутовик – это гриб длиной 20–40 см, паразитирующий на стволах лиственниц и других хвойных деревьев. Плодовое тело твердое, беловато-желтое, копытообразное или продолговатое; поверхность шероховатая или бугорчатая, растрескивающаяся. Снизу у шляпки гриба имеются трубочки; их полости выстланы спороносным слоем, на которых развиваются споры. Растет на стволах лиственницы, сибирского кедра, пихты в северовосточных районах европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке.

В европейской части России на хвойных породах могут встретиться его нелечебные собратья. Истинный трутовик встречается только на лиственницах и имеет вид желтых наростов полуконической формы с неровной поверхностью. Внутренняя часть гриба имеет беловатый цвет.

Глава 2

Биологически активные вещества, входящие в состав грибов. Вредные для человека соединения в грибах

Морской индийский рис

В индийском морском рисе присутствуют дрожжеподобные грибки, а также бактерии уксуснокислого брожения. От них зависит удачное приготовление его настоя. Особое место в настое морского индийского риса имеет фосфорная кислота, так как она является основой в промежуточных этапах брожения. Кислота образует сложные соединения, которые переходят в свободную пировиноградную кислоту, а она в свою очередь – в уксусную кислоту. При этом происходит и синтез витаминов. В настоях этого гриба обнаружены многие полезные вещества, которых зачастую недостает в ежедневном рационе человека: уксусная и глюкуроновая кислоты, кофеин, щавелевая, лимонная, молочная, койевая, фолиевая (повышенное содержание) кислоты, а также витамины С и D.

То, что в составе настоя морского риса присутствуют глюкуроновая, кумаровая, и хлорогенная кислоты, говорит о замечательном лечебном эффекте этого настоя, более сильном, чем у чайного гриба.

В состав его, кроме того, входит и фолиевая кислота, которая замедляет процессы старения в организме. Помимо этого, фолиевая кислота, которая представляет собой одну из составных частей витамина В6, улучшает работу мозга, нервной системы и может быть использована как лекарство при расстройствах нервной системы, неврозах, и депрессии. Немаловажны свойства этого витамина для лечения и профилактики рака.

Дело в том, что фолиевая кислота принимает участие в выработке уникальных ферментов и аминокислот, которые необходимы для нормальной работы кровеносной и нервной систем. Она участвует и в удалении жира, накапливающегося в печени и ухудшающего ее работу.

Входящая в состав настоя морского риса глюкуроновая кислота очень полезная для людей, страдающих заболеваниями суставов. Эта кислота нормализует процессы в хрящевых тканях суставов и позвоночника.

Кроме того, в составе настоя морского риса содержатся дубильные вещества, полисахариды, жироподобные вещества, глюкозоиды. Дубильные вещества нормализуют работу кишечника и поэтому хорошо помогают избавиться от поносов.

Антиокислители и свободные радикалы, содержащиеся в составе настоя морского риса, могут быть в равной степени полезны и вредны организму. Плохая экологическая обстановка, табакокурение, вредное воздействие солнечного света, пищевых добавок – все это приводит к образованию свободных радикалов, которые ускоряют процесс старения организма, приводят к заболеваниям. Заболевания, возникающие в результате образования свободных радикалов, могут быть самыми различными: от артрита до рака. Более того, свободные радикалы могут воздействовать и на ДНК. Клетки ДНК содержат в себе генетический код каждой клетки, несут наследственную информацию. Все это позволяет организму существовать. Однако при нарушении деятельности ДНК, клетка может стать ненужной, а то и опасной. Но, с другой стороны, эти соединения необходимы здоровому организму.

Нормальное функционирование здоровой иммунной системы зависит от свободных радикалов, которые высвобождаются из белых кровяных клеток при борьбе с вирусами и бактериями.

Без таких соединений, используемых как оружие, поражающая сила этих «бойцов» будет нулевой, и организм останется совершенно беззащитным перед любой инфекцией.

Вот и получается, что для одного организма свободные радикалы – это благо, а для другого – яд.

Но из этого запутанного механизма есть выход – соответствующие витамины и минеральные вещества в достаточных дозах способны защитить организм от разрушения.

Поскольку негативные процессы в основном имеют окислительный характер, витамины и минеральные вещества, которые нейтрализуют их, называются антиокислителями.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.