Экспресс-рецепты - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, влейте уксус, добавьте лук, эстрагон, перец, тмин и мяту, тщательно перемешайте. Маринуйте 3,5–4 часа.

3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Листья салата, лимон и зелень вымойте. Лимон нарежьте ломтиками.

5. Мясо подавайте на листьях салата, украсьте веточками зелени и ломтиками лимона.

Лищапап

Для приготовления классического адыгейского шашлыка используют два способа тепловой обработки – жаренье и тушение. Лищапап подают к столу с кукурузной кашей, сваренной в бульоне.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

? 1 ст. ложка растительного масла;

? 3 луковицы;

? 4 зубчика чеснока;

? 1 ч. ложка черного молотого перца;

? 1 стакан кукурузной крупы;

? 3 стакана мясного бульона;

? 1 пучок зелени укропа и петрушки;

? соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте ¹/₂ стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте ¹/₂ стакана бульона, тушите до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.

5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.

6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.

Лищапап «Свадебный»

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 1 кг баранины (мякоть задней ноги);

? 1 кг телятины;

? 1 ст. ложка топленого масла;

? 4 ст. ложки сметаны;

? 2 ч. ложки жидкого меда;

? 4 луковицы;

? 5 зубчиков чеснока;

? по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

? 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;

? 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;

? соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте ¹/₂ стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.

4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.

Ики-бир

Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

? 1 кг баранины;

? 100 г курдючного сала;

? 4 средние луковицы;

? 100–150 г ткемали;

? ¹/₂ стакана кислого гранатового или виноградного сока;

? 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

? ¹/₂ ч. ложки душистого молотого перца;

? 1 ч. ложка кориандра;

? виноградные листья;

? соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.

Ики-бир «Огненный»

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 1–1,5 кг баранины;

? 100–200 г курдючного сала;

? 4 луковицы;

? 4 ст. ложки острого томатного соуса;

? 2 ст. ложки панировочных сухарей;

? по ¹/₂ стакана гранатового и томатного сока;

? 1 ст. ложка красного винного уксуса;

? 1,5 ч. ложки красного молотого перца;

? 1 ч. ложка кориандра;

? 2 пучка листьев салата;

? соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.

Мцвади по-имеретийски

Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.