Слишком полезно не бывает! - Блюда со сковородочки

Ангелина Витальевна Сосновская

Блюда со сковородочки

Введение

Существует большое количество блюд, которые можно приготовить легко и быстро на сковороде, – жареные и тушеные, из мяса и мясных продуктов, птицы и рыбы, морепродуктов и овощей, сырых и консервированных. Рецептов блюд, которые готовят на сковороде, огромное множество, начиная с блинчиков и жареных пирожков и заканчивая сложными изысканными вторыми блюдами.

Некоторые блюда готовятся довольно быстро и не требуют больших физических и экономических затрат, а более сложные можно подавать к праздничному столу и для их приготовления потребуются оригинальные ингредиенты, немного фантазии и сноровки. Одни рецепты подойдут для приготовления быстрого завтрака, другие – для обеда и ужина, а какие-то достойно впишутся в меню праздничного стола.

Из представленного в данной книге обширного списка блюд каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий рецепт для каждого конкретного случая. Некоторые блюда можно приготовить буквально за 10 минут или чуть дольше, а другие потребуют больше времени, но в любом случае не больше 1 часа.

Многие блюда можно приготовить с добавлением консервированных продуктов, что существенно упрощает процесс готовки и экономит время. Поэтому всегда полезно иметь под рукой такие заготовки. С их помощью можно приготовить не только закуски, но и горячие мясные и рыбные кушанья, пирожки и пр.

Представленные в этой книге оригинальные рецепты обязательно заинтересуют не только начинающих, но и опытных хозяек. Ведь с их помощью всегда можно приготовить любой обед, ужин или завтрак, а также привнести в любой рецепт собственную «изюминку», дополнив блюдо каким-либо ингредиентом, выбранным по собственному усмотрению. Фантазия на кухне всегда уместна, а самое главное – должно быть искреннее стремление порадовать членов семьи и удивить своими кулинарными достижениями даже самых привередливых гостей.

Блюда на сковороде из яиц

Яичница со свежей зеленью

Ингредиенты

3 яйца, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, 15 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца вылить на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолить и поперчить. Жарить до готовности. Перед подачей к столу переложить яичницу на тарелку и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Яичница с консервированными кабачками

Ингредиенты

3 яйца, 80 г консервированных кабачков, нарезанных кружками, 15 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кружки кабачков выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, сверху вылить яйца, посолить, поперчить. Жарить яичницу до готовности, перед подачей к столу переложить на блюдо и украсить веточками вымытой петрушки.

Яичница с консервированным болгарским перцем и брокколи

Ингредиенты

3 яйца, 40 г консервированной брокколи, 40 г консервированного болгарского перца, 15 мл растительного масла, 10 г нарезанного зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Брокколи и нарезанный кольцами болгар

ский перец выложить на сковороду с разо

гретым растительным маслом.

Сверху вылить яйца, посолить, поперчить. Жарить до готовности, перед подачей к столу переложить яичницу на блюдо и посыпать зеленым луком.

Яичница со свежими помидорами, болгарским перцем и луком

Ингредиенты

3 яйца, 50 г свежих помидоров, 40 г болгарского перца, 10 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом, положить подготовленные овощи, слегка обжарить. Вылить сверху яйца, посолить, поперчить. Жарить до готовности, перед подачей к столу переложить яичницу на блюдо и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Яичница с шампиньонами и репчатым луком

Ингредиенты

3 яйца, 100 г шампиньонов, 20 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 2 веточки петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, слегка просушить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать.

Обжарить шампиньоны в растительном масле до готовности, добавить лук. Вылить сверху яйца, посолить, поперчить. Жарить до готовности, перед подачей к столу переложить на блюдо и украсить веточками петрушки, предварительно вымытыми и высушенными.

Яичница с сосисками и зеленью

Ингредиенты

3 яйца, 200 г сосисок, 20 мл растительного масла, 12 г измельченной зелени, перец, соль.

Способ приготовления

Сосиски нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, сверху вылить яйца, посолить, поперчить.

Жарить до готовности, перед подачей к столу переложить яичницу с сосисками на блюдо и посыпать зеленью.

Яичница с ветчиной, помидорами и репчатым луком

Ингредиенты

3 яйца, 50 г помидоров, 100 г ветчины, 20 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавить вымытые, очищенные от кожицы и нарезанные кружками помидоры, обжарить. Сверху вылить яйца, посолить, поперчить. Жарить до готовности. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Готовую яичницу переложить на блюдо и украсить кольцами лука.

Яичница с сушеными грибами, репчатым луком и зеленью

Ингредиенты

3 яйца, 20 г репчатого лука, 100 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный лук, обжарить. Сверху вылить яйца, посолить, поперчить. Жарить яичницу до готовности, переложить на блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Омлет с маринованным болгарским перцем и зеленью

Ингредиенты

3 яйца, 70 мл молока, 30 г муки, 50 г маринованного болгарского перца, 15 г измельченной зелени петрушки и укропа, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, мукой, измельченным маринованным болгарским перцем. Посолить, поперчить. Вылить омлетную массу на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. Перед подачей к столу переложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Омлет с консервированной стручковой фасолью и охотничьими сосисками

Ингредиенты

3 яйца, 50 мл молока, 20 г муки, 100 г консервированной стручковой фасоли, 100 г охотничьих сосисок, 20 мл растительного масла, 10 г маринованного репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, мукой, солью и перцем. Нарезанные кубиками охотничьи сосиски и нарезанную мелко стручковую фасоль выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Вылить сверху яичную смесь, жарить омлет до готовности с двух сторон.

Перед подачей к столу переложить омлет на блюдо и украсить дольками маринованного репчатого лука.

Омлет с замороженными черри

Ингредиенты

3 яйца, 5–7 замороженных черри, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г кетчупа, 20 мл растительного масла, 15 г тертого сыра, 10 г измельченной зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца смешать со сливками, мукой, кетчупом, перцем и солью, взбить. Черри разморозить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Залить яичной смесью, жарить до готовности с двух сторон. Перед подачей к столу переложить на блюдо, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

Омлет с курицей, шампиньонами и помидорами

Ингредиенты

3 яйца, 50 г отварного мяса курицы, 50 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 50 г помидоров, 50 мл сливок, 10 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Грибы промыть, обсушить и нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле. Добавить помидоры и нарезанную кубиками отварную курицу. Яйца взбить с мукой, сливками, сметаной, солью и перцем. Полученной массой залить грибы с курицей и помидорами. Жарить до готовности. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и мелко нарезать. Готовый омлет переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Омлет с помидорами, зеленым горошком и сыром

Ингредиенты

3 яйца, 20 г муки, 80 мл сливок, 40 г помидоров, 20 г свежего зеленого горошка, 50 г тертого сыра, 10 г чеснока, 25 мл оливкового масла, 10 г зелени базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружками. Зелень базилика вымыть, подсушить, мелко нарубить.

Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Яйца взбить с мукой, сливками, чесноком, солью и перцем. Помидоры и зеленый горошек обжарить в оливковом масле, залить яичной смесью, жарить до готовности. Готовый омлет переложить на блюдо, посыпать сыром и измельченной зеленью.

Омлет с маринованными грибами и карри

Ингредиенты

3 яйца, 20 г муки, 80 мл молока, 10 г сметаны, 100 г маринованных грибов, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 2 г карри, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с мукой, молоком, сметаной, карри и солью. Грибы промыть, просушить, нарубить и обжарить в масле. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать, добавить к грибам. Залить все яичной смесью и жарить до готовности.

Блины, оладьи и пирожки на сковороде

Блины из дрожжевого теста

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 500 мл молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 25 г сахара, 3 г соли, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 40 мл растительного масла для жарки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в теплой воде, смешать с половиной порции муки, размешать до состояния однородной массы, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.

Когда тесто поднимется, добавить яичный желток, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, тщательно перемешать. Разбавить тесто теплым молоком, снова размешать и поставить в теплое место.

Когда тесто снова поднимется, его перемешать, добавить взбитый яичный белок и поставить в теплое место. Так можно повторить 2–3 раза, чтобы получились хорошие блины.

Начинать печь блины нужно после того, как тесто поднимется в очередной раз. Для этого нужно раскалить сковороду, смазать ее растительным маслом, снова нагреть и с помощью половника налить тесто тонким слоем, поджарить с одной стороны, перевернуть и жарить до готовности. Готовые блины сложить стопкой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая сахаром. Подавать блины к столу в горячем виде, можно подержать их перед этим в духовом шкафу.

Блины из дрожжевого теста с красной или черной икрой

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 600 мл молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 25 г сахара, 3 г соли, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 300 г красной или черной икры.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в теплой воде, смешать с половиной порции муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.

Когда тесто поднимется, добавить яичный желток, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, перемешать.

Разбавить тесто теплым молоком, снова размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, снова его перемешать, добавить взбитый яичный белок и поставить в теплое место. Выпекать блины нужно после того, как тесто поднимется в очередной раз. Для этого нужно раскалить сковороду, смазать ее растительным маслом, снова нагреть и с помощью половника влить небольшое количество теста, поджарить с одной стороны, потом перевернуть и жарить до готовности.

Готовые блины смазать каждый растопленным сливочным маслом, свернуть трубочкой и начинить небольшим количеством красной или черной икры. Подготовленные таким образом блины подать к столу на подогретом блюде.

Блины из бездрожжевого теста

Ингредиенты

500 г муки, 250 мл молока, 250 мл кефира, 2 яйца, 25 г сахара или меда, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Яйца взбить с водой и кефиром, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Сразу после этого можно начинать печь блины по такой же схеме, как и в предыдущем рецепте.

Блины из бездрожжевого теста со сладким творогом, изюмом или курагой

Ингредиенты

Для блинов: 500 г муки, 300 мл молока, 200 мл воды, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 400 г сладкого творога, 100 г изюма или кураги, 100 г растопленного сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Яйца взбить с водой, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Сразу после этого можно начинать печь блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Жарить блины с двух сторон и перекладывать на блюдо, смазывая растопленным сливочным маслом. Готовые блины начинить сладким творогом, смешанным с подготовленным изюмом или курагой. Сложенные конвертиком блины с начинкой положить на подогретое блюдо и подать к столу.

Блины из бездрожжевого теста с мясной начинкой

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 500 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г красного перца.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца взбить с водой, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Сразу после этого можно начинать печь блины по такой же схеме, как и в предыдущем рецепте. Готовые блины сложить на блюдо, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Мякоть говядины промыть, пропустить через мясорубку и обжарить вместе с репчатым луком в растительном масле до готовности, посолив и поперчив перед окончанием жарки.

Дать начинке немного остыть. Затем разложить ее на каждый блин тонким слоем. Сложить блины конвертиком. Уложить блины с начинкой на блюдо и подать к столу, предварительно подогрев в духовом шкафу или микроволновой печи.

Вместо говядины можно использовать для начинки свинину, мясо птицы или смешанный фарш из разных сортов мяса.

Блины из бездрожжевого теста с грибной начинкой

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 750 мл простокваши, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 60 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 500 г шампиньонов или лисичек, 100 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г красного перца.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца взбить с простоквашей, добавить соль, сахар.

Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Выпекать блины нужно на разогретой сковороде, используя для ее смазывания 40 мл растительного масла. Готовые блины складывать на блюдо, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Обжарить грибы с луком в растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Дать начинке немного остыть, затем разложить на каждый блин тонким слоем и сложить блины конвертиками. Уложить блины с начинкой на подогретое блюдо и подать к столу, предварительно обжарив на сковороде в оставшемся растительном масле.

Блины из бездрожжевого теста с начинкой из говяжьей печени и гороховой каши

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока,

250 мл кефира, 250 мл воды, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 250–300 г говяжьей печени, 100 г репчатого лука, 250 г гороха, 20 мл растительного масла, 4 г соли, 1 г красного перца.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца взбить с водой и кефиром, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Сразу после этого можно начинать печь блины по такой же схеме, как и в предыдущем рецепте. Готовые блины сложить на блюдо, сма зывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку и обжарить вместе с луком в растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Горох промыть, отварить в воде до готовности, размять до состояния пюре, смешать с жареной печенью и луком.

Начинку немного остудить и разложить на каждый блин тонким слоем. Сложить блины конвертиками.

Уложить блины с начинкой на блюдо и подать к столу, предварительно немного подогрев в духовом шкафу или микроволновой печи.

Блины из пшена и гречневой муки

Ингредиенты

250 г пшена, 250 г гречневой муки, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г сахара, 200 г сметаны, 400 мл молока, 12 г дрожжей, 3 г соли, 40 мл растительного масла для жарки.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар развести в 70 мл воды. Из перебранного и промытого пшена, сварить вязкую кашу, остудить и протереть через сито.

Молоко (использовать половину) смешать со сливочным маслом, довести до кипения, всыпать гречневую муку (использовать 180 г), заварить густое тесто и дать ему остыть.

Смешать тесто с разведенными в воде дрожжами, дать подойти и добавить протертую пшенную кашу, оставшуюся гречневую муку, яичные желтки, оставшееся теплое молоко, тщательно размешать и снова дать тесту подойти. Добавить взбитые белки. После этого можно начинать выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

К столу блины подавать в горячем виде, отдельно подать сметану.

Блинчики с маслом и сахаром

Ингредиенты

500 г муки, 1 л молока, 3 яйца, 80 г сливочного масла для смазывания блинов, 100 г сахара, 70 г сливочного масла для теста, 2 г соли, 50 мл растительного масла для жарки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яичные желтки смешать со 100 мл молока, сахаром и солью. Помешивая массу, всыпать в нее муку, добавить растопленное масло. Тщательно все смешать, развести оставшимся молоком и добавить взбитые яичные белки. Жарить тонкие блинчики на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блинчики складывать стопкой, промазывая каждый маслом и посыпая сахаром. Подавать к столу в горячем виде на подогретом блюде, сложенные вчетверо.

Блинчики с творогом и клубничным вареньем

Ингредиенты

Для теста:

500 г муки, 1 л молока, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 2 г соли, 50 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 500 г творога, 100 г сметаны, 100 г клубничного варенья, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яичные желтки смешать со 100 мл молока, сахаром и солью. Всыпать в массу муку, добавить растопленное сливочное масло. Тщательно все смешать, развести оставшимся молоком и добавить взбитые яичные белки. Жарить тонкие блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Готовые блинчики сложить стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, смешать с клубничным вареньем и сметаной. Начинить блинчики этой начинкой, свернуть их конвертиками. Подавать к столу в горячем виде, переложив на подогретое блюдо.

Блинчики с яблоками

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 800 мл молока, 3 яйца, 100 г сахара, 2 г соли, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 500 г яблок, 100 г сахара, 80 г сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яичные желтки смешать со 100 мл молока, сахаром и солью. Помешивая массу, всыпать в нее муку, добавить растопленное сливочное масло. Все смешать, развести оставшимся молоком и добавить взбитые яичные белки. Жарить из теста тонкие блинчики на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блинчики сложить стопкой, промазывая каждый сливочным маслом.

Приготовить начинку. Яблоки вымыть, запечь в разогретом духовом шкафу до образования золотистой поджаренной корочки. Вынуть из яблок мякоть, смешать ее с сахаром. Эту начинку разложить на блины, свернуть их конвертиками. Готовые блины выложить на блюдо и слегка подогреть в духовом шкафу или микроволной печи.

Блинчики с тыквой и сахаром

Ингредиенты

Для теста: 600 г муки, 1 л молока, 3 яйца, 100 г сахара, 2 г соли, 70 г сливочного масла для теста, 50 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 500 г мякоти тыквы, 100 г сахара, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яичные желтки смешать со 100 мл молока, сахаром и солью. Всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло. Все смешать, развести оставшимся молоком и добавить взбитые яичные белки. Жарить тонкие блинчики на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блинчики промазать растопленным сливочным маслом и сложить стопкой.

Приготовить начинку. Мякоть тыквы вымыть, залить водой и на слабом огне сварить до готовности. Размять тыкву до состояния пюре, смешать с сахаром. Начинку выложить на блины, свернуть каждый конвертиком. Готовые блины выложить на блюдо и слегка подогреть в духовом шкафу или микроволной печи.

Блины с манной крупой, медом, бананом и апельсином

Ингредиенты

150 г муки, 350 г манной крупы, 500 мл воды, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 50 г меда, 25 мл молока, 70 г бананов, 100 г апельсинов, 1 г дрожжей, 1 г корицы, сахар, соль.

Способ приготовления

Смешать муку с манной крупой, добавить соль и воду (100 мл), замесить тесто. Когда тесто станет мягким, положить в него разведенные в теплом молоке дрожжи, влить оставшуюся воду. Размешать тесто до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. Когда объем теста увеличится в 2 раза, можно жарить блины.

Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла, разогреть, половником налить на сковороду небольшое количество теста, чтобы получился тонкий блин. Через 3–5 минут снять блин, не переворачивая, и переложить на чистую салфетку. Так же испечь остальные блины, каждый раз смазывая сковороду небольшим количеством растительного масла.

Готовые блины складывать не один на другой, а рядом, дать им остыть. Затем обрезать ножницами края блинов, положить блины один на другой на блюдо, смазывая каждый растопленным сливочным маслом и посыпая сахаром.

Последний блин полить медом. Бананы очистить и нарезать кружками. Апельсин очистить, нарезать полукружиями. Посыпать верхний блин корицей и украсить кружками банана и тонкими ломтиками апельсина. Поставить готовое изделие в прохладное место на 20 минут. К столу подавать, разрезав блинный торт на 4 части.

Оладьи из дрожжевого теста

Ингредиенты

500 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 35 г сахара, 2 г соли, 25 г дрожжей, 80 мл растительного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в теплом молоке, всыпать муку с солью, перемешать, поставить в теплое место и дать тесту подойти. Добавить 25 мл растительного масла и яйца, снова вымесить.

Дать тесту подойти и жарить оладьи на разогретой сковороде, смазанной тонким слоем растительного масла. Выкладывать порции теста на сковороду можно с помощью смоченной в воде столовой ложки. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Готовые оладьи смазать маслом и подать к столу в горячем виде. Отдельно можно подать сметану, сгущенное молоко и др.

Оладьи с яблоками

Ингредиенты

500 г муки, 400 г яблок, 1 яйцо, 25 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Яблоки вымыть, запечь в духовом шкафу до полуготовности. Затем очистить, удалить сердцевину, мякоть протереть через сито. Смешать яблочное пюре с яйцом, солью, сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить до получения однородной массы, и жарить из теста оладьи на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом по ранее описанному рецепту. К столу подать в теплом виде, отдельно подать сметану.

Оладьи с тыквой

Ингредиенты

500 г муки, 500 г мякоти тыквы, 1 яйцо, 50 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 50 мл растительного масла, 150 г сливочного масла, 100 г сахара.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Мякоть тыквы нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Смешать пюре с яйцом, солью, сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Подавать к столу в горячем виде.

Оладьи с кабачками

Ингредиенты

300 г муки, 400 г кабачков, 2 яйца, 25 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 60 мл растительного масла, 100 г сметаны, 15 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Кабачки очистить, вымыть, мякоть нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Смешать кабачковое пюре с яйцами, солью (использовать 2 г), сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде.

Чеснок очистить, вымыть, протереть через мелкую терку, взбить со сметаной, добавить соль. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко порезать. Готовые оладьи промазать сметаной с чесноком и посыпать нарезанной зеленью. Подавать к столу в горячем виде.

Оладьи с морским языком

Ингредиенты

500 г муки, 500 г филе морского языка, 2 яйца, 20 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 50 мл растительного масла, 80 г растопленного сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Филе морского языка промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, сахар, уксус и смесь муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом. К столу подавать в горячем виде.

Оладьи с творогом

Ингредиенты

500 г муки, 500 г творога, 1 яйцо, 25 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 100 г сахара.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Творог протереть через сито. Смешать с яйцом, солью, сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Готовые оладьи смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Отдельно к оладьям можно подать сметану или снежок.

Оладьи с манной крупой и медом

Ингредиенты

500 г муки, 200 г манной крупы, 600 мл молока, 1 яйцо, 25 г меда, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Из манной крупы сварить кашу на молоке, дать остыть, затем смешать с яйцом, солью, медом, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Готовые оладьи можно подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Оладьи с белокочанной капустой

Ингредиенты

500 г муки, 300 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 5 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 50 мл растительного масла, 150 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Капусту вымыть, нашинковать, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Смешать капустное пюре с яйцом, солью, сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Готовые оладьи полить сметаной и подавать к столу в горячем виде, посыпав вымытой, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Оладьи с куриной печенью

Ингредиенты

500 г муки, 400 г куриной печени, 1 яйцо, 5 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 50 мл растительного масла, 100 г растопленного сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Куриную печень промыть, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Смешать печеночное пюре с яйцом, солью, сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Оладьи с картошкой

Ингредиенты

500 г муки, 400 г картофеля, 2 яйца, 10 г сахара, 25 мл уксуса, 3 г соли, 1 г соды, 80 мл растительного масла, 100 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, смешать с содой. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Смешать картофельное пюре с яйцами, солью, сахаром, уксусом и смесью муки и соды. Все тщательно вымесить и жарить оладьи на растительном масле на разогретой сковороде. Смазать готовые оладьи сметаной и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Лепешки из пшеничной муки и манной крупы

Ингредиенты

500 г муки, 35 г манной крупы, 3 г дрожжей, 400 мл воды, 1 г сахара, 2 г соли, 40 мл растительного масла, 80 г растопленного сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в 70 мл теплой воды и влить смесь в муку. Месить тесто в течение 7–10 минут, добавить оставшуюся теплую воду и продолжать месить до образования плотной и эластичной массы. Сформовать из теста шарики и оставить их в теплом месте на 10 минут.

Равномерно распределить на доске манную крупу (немного оставить) и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте еще на 2 часа.

Жарить лепешки с обеих сторон в предварительно разогретой сковороде на растительном масле на среднем огне. Готовые лепешки сложить на блюдо, смазывая растопленным сливочным маслом.

Брики с мясом и сметаной

Ингредиенты

400 г муки, 300 г мякоти говядины, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть говядины промыть, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в конце варки сливочное масло.

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить, мелко нарубить, смешать с мясом, поперчить. Муку смешать с оставшимися яйцами, 60 мл растительного масла, солью. Влить 100 мл воды и замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут в теплом месте.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки с помощью стакана. На середину каждого кружка положить мясную начинку, защипить края. Обжарить брики в оставшемся растительном масле на разогретой сковороде до готовности.

Подать к столу, полив сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Брики с картофелем и сыром

Ингредиенты

400 г муки, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Размять картофель в пюре.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить в картофельное пюре, тщательно взбить с 1 яйцом.

Муку смешать с солью, добавить 2 яйца, 60 мл растительного масла. Влить 200 мл воды и замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут в теплом месте.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки с помощью стакана. На середину каждого кружка положить картофельную начинку, защипить края.

Обжарить брики в оставшемся растительном масле на разогретой сковороде до готовности. Подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.

Самса с миндалем, медом и мандариновым соком

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 100 г молотого миндаля, 50 г сахара, 50 мл мандаринового сока, 1 г молотой корицы.

Для жарки: 80 мл оливкового масла.

Для обработки: 8 г манной крупы, 50 г меда.

Способ приготовления

Муку просеять, добавить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто очень тщательно, влить 150 мл воды, месить до получения однородной массы.

Разделить тесто на несколько частей и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.

Приготовить начинку: смешать миндаль, корицу, сахар и апельсиновый сок.

Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Срезать у каждой полоски ближний к себе край по косой. На получившиеся треугольники разложить начинку небольшими порциями, сложить вдвое и защипить края. На блюде рассыпать тонким слоем манную крупу (немного оставить) и выложить на нее подготовленные лепешки с начинкой, сверху посыпать оставшейся крупой.

Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон до готовности. Сложить самсы на блюдо и смазать медом. Подать к столу в теплом виде.

Самса с мясом и луком

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г вареного мяса, 100 г репчатого лука, 2 г соли, 1 г перца, 10 мл растительного масла.

Для жарки: 80 мл растительного масла.

Для обработки: 8 г манной крупы, 10 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Муку просеять, положить в нее соль и размягченное сливочное масло. Тщательно растереть тесто, добавить 150 мл воды, месить до получения однородной массы. Разделить тесто на несколько частей и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.

Приготовить начинку: вареное мясо пропустить через мясорубку, лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Смешать лук с мясом, посолить, поперчить.

Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Срезать у каждой полоски ближний к себе край по косой.

На получившиеся треугольники разложить начинку, сложить их вдвое и защипить края. На блюде рассыпать тонким слоем манную крупу (немного оставить) и выложить на нее подготовленные лепешки с начинкой, сверху посыпать оставшейся крупой.

Обжарить каждый треугольник в растительном масле с обеих сторон до готовности. Сложить самсы на блюдо и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Самса с картофелем и зеленью

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г красного перца.

Для жарки: 80 мл оливкового масла.

Для обработки: 8 г манной крупы, 10 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с солью и размягченным сливочным маслом. Растереть тесто, добавить 150 мл воды, месить до получения однородной массы. Разделить тесто на несколько частей, оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.

Приготовить начинку: картофель очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре и поперчить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в растительном масле и смешать с картофельным пюре.

Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Срезать у каждой полоски ближний к себе край по косой. На получившиеся треугольники выложить картофельную начинку, сложить их вдвое и защипить края. Выложить подготовленные лепешки с начинкой на блюдо с манной крупой, сверху посыпать оставшейся крупой.

Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон до готовности. Сложить самсы на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью.

Самса с сыром и кунжутом

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла, 150 мл воды.

Для начинки: 200 г сыра, 1 г сахара, 1 г перца.

Для жарки: 80 мл оливкового масла.

Для обработки: 8 г кунжутных семян.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с солью и размягченным сливочным маслом. Растереть тесто очень тщательно, добавить 150 мл воды, месить до получения однородной массы. Разделить тесто на несколько частей и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.

Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, добавить сахар и перец.

Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой. На получившиеся треугольники положить начинку, сложить треугольники вдвое и защипить края. На блюде рассыпать тонким слоем семена кунжута (немного оставить) и выложить на них подготовленные треугольники, сверху посыпать оставшимися семе нами.

Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон до готовности. Сложить самсы на блюдо и подать к столу в теплом виде.

Самса с курицей и грибами

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 1 г соли, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 100 г куриного филе, 50 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 1 г молотой корицы, 1 г соли, 1 г перца, 10 мл растительное масла.

Для жарки: 80 мл оливкового масла.

Для обработки: 8 г манной крупы.

Способ приготовления

Муку просеять, положить в нее соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто, добавить 150 мл воды, месить до получения однородной массы. Разделить тесто на несколько частей и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте.

Приготовить начинку: куриное филе промыть, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Подготовленные ингредиенты обжарить в растительном масле, добавив корицу, соль и перец. Раскатать подготовленное тесто и нарезать его полосками шириной 5 см. Срезать у каждой полоски ближний к себе край по косой. На получившиеся треугольники положить жареную начинку, сложить вдвое и защипить края. На блюде рассыпать тонким слоем манную крупу (немного оставить) и выложить на нее подготовленные лепешки с начинкой, сверху посыпать оставшейся крупой.

Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон до готовности. Подавать к столу в теплом виде.

Пирожки с картофелем и маринованными грибами

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 500 г картофеля, 50 г маринованных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 100 г маргарина, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с измельченными маринованными грибами в сливочном масле (использовать 25 г). Картофель очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре. Положить в него оставшееся сливочное масло, влить горячее молоко, добавить жареные лук и грибы. Полученную начинку посолить, поперчить, тщательно перемешать и дать остыть.

Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить начинку. Сформовать пирожки, обжарить их на горячей сковороде, смазанной маргарином, с двух сторон до готовности. Готовые пирожки сложить на подогретое блюдо и накрыть салфеткой. Подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с квашеной капустой и мясом

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 250 г квашеной капусты, 250 г мясного фарша, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50 г маргарина, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с мясным фаршем в топленом масле. Добавить промытую и подсушенную квашеную капусту, посолить и поперчить, тщательно перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Готовую начинку охладить.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать из них лепешки толщиной 0,5 см. Положить на каждую лепешку порцию начинки. Сформовать пирожки, обжарить их на смазанный маргарином сковороде с двух сторон до готовности. Готовые пирожки сложить на блюдо, подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с рисом, яйцами и шампиньонами

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 100 г риса, 50 г шампиньонов, 70 г репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, перец, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и дать остыть. Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле с шампиньонами. Яйца очистить, мелко нарубить, смешать с вареным рисом и жареными грибами с луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Тесто разделать на шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить порцию начинки, сформовать пирожки. Обжарить их на смазанной маргарином горячей сковороде с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с курицей и рисом

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 50 г риса, 200 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г маргарина, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нашинковать. Куриное филе промыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле с луком, посолить, поперчить. Рис промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и дать остыть. Яйца очистить и мелко порубить. Рис смешать с обжаркой и яйцами.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать их в тонкие лепешки, положить на середину каждой порцию начинки. Сформовать пирожки, обжарить их на горячей сковороде, смазанной маргарином до готовности с двух сторон. Подавать к столу на теплом блюде в горячем виде.

Пирожки с тушеной свининой, квашеной капустой и маринованным чесноком

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 250 г квашеной капусты, 200 г тушеной свинины, 50 г репчатого лука, 50 г маринованного чеснока, 25 г топленого масла, 50 г маргарина, 2 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить вместе с тушеной свининой и измельченным маринованным чесноком в топленом масле. Добавить промытую и подсушенную квашеную капусту, перец, сахар, соль и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 минут. Готовую начинку охладить.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки порцию начинки.

Сформовать пирожки, обжарить их с двух сторон на горячей сковороде, смазанной маргарином. Подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с картофелем, говяжьей печенью и сметаной

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 300 г картофеля, 200 г говяжьей печени, 50 г репчатого лука, 50 г сметаны, 25 г топленого масла, 50 г маргарина, 2 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нашинковать. Картофель очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре.

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку, обжарить вместе с луком в топленом масле, добавить сметану, поперчить, посолить, положить сахар, тушить до готовности. Смешать печень с картофельным пюре. Готовую начинку охладить.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки порцию начинки. Сформовать пирожки, обжарить их с двух сторон в маргарине. Подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с яблоками и медом

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 400 г яблок, 100 г меда, 50 г топленого масла.

Способ приготовления

Яблоки очистить, удалить сердцевину, вымыть, мелко нарезать, смешать с медом.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки порцию начинки. Сформовать пирожки, обжарить их с двух сторон в топленом масле. Подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с вишней и яблочным джемом

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 250 г вишни, 150 г яблочного джема, 50 г топленого масла.

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки, смешать с яблочным джемом.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки порцию начинки. Сформовать пирожки, обжарить их с двух сторон в топленом масле. Подавать к столу в горячем виде.

Пирожки с абрикосами и лимоном

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 250 г абрикосов, 100 г лимона, 150 г сахара, 80 г сливочного масла.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки, мелко нарезать. Лимон вымыть, очистить цедру и натереть на мелкой терке, мякоть протереть через сито. Смешать мякоть, цедру и абрикосы, положить сахар, перемешать.

Тесто разделать на небольшие шарики, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки порцию начинки. Сформовать пирожки, обжарить их с двух сторон в сливочном масле. Подавать к столу в горячем виде.

Пончики из манной крупы с финиками

Ингредиенты

250 г манной крупы, 250 г фиников (без косточек), 50 г меда, 150 мл оливкового масла, 25 г сахарной пудры, 0,5 г соды, 2 г цедры лимона, 0,5 г корицы, соль.

Способ приготовления

Подготовленные финики мелко нарубить, посыпать корицей, тертой цедрой лимона, сахарной пудрой и тщательно перемешать. Манную крупу просеять, насыпать в глубокую миску горкой, сделав в центре углубление. Влить в него ¹/₃ нагретого оливкового масла. Все тщательно перемешать, добавить теплой воды, соль и соду.

Тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5–7 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Затем нарезать пласт тонкими лентами шириной 6–8 см.

На каждую ленту из теста положить начинку из фиников. Свернуть ленты с начинкой рулетами, слегка прижав изделие рукой. Рулеты нарезать кружочками.

Обжарить эти пончики в оставшемся оливковым масле. Готовые пончики сложить на теплое блюдо, полить растопленным медом и подать к столу.

Пончики из пшеничной муки с сахарной пудрой и кокосовой стружкой

Ингредиенты

500 г муки, 150 мл растительного масла, 50 г сахарной пудры, 50 г кокосовой стружки, 0,5 г соды, 0,5 г ванильного сахара, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать в глубокую миску горкой, сделав в центре углубление. Влить в углубление ¹/₃ нагретого растительного масла. Все тщательно перемешать, добавить 100 мл теплой воды, соль и соду.

Тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5–7 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Затем нарезать пласт тонкими лентами по 6–8 см в ширину. Соединить ленты по краям, формируя кружки. Обжарить их в оставшемся растительном масле до готовности.

Готовые пончики сложить на блюдо, посыпать смесью сахарной пудры, кокосовой стружки и ванильного сахара. Подать к столу в горячем виде.

Медовый хворост

Ингредиенты

500 г муки, 300 г меда, 5 яиц, 250 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока, 3 г молотой корицы.

Способ приготовления

Яйца взбить в однородную массы, добавить муку и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать узкими лентами длиной в 5–6 см. Обжарить короткие ленты в раскаленном оливковом масле в глубокой сковороде. Когда хворост приобретет золотистый оттенок, вынуть его из раскаленного масла с помощью шумовки и сложить горкой в миске.

Из воды, меда и лимонного сока приготовить сироп: мед растопить на водяной бане, при слабом огне, добавив в конце лимонный сок и корицу. Залить хворост сиропом, перемешать, остудить и подать к столу.

Блюда из овощей, бобовых и грибов

Картофель, тушенный с овощами и охотничьими колбасками

Ингредиенты

500 г картофеля, 200 г кабачков, 100 г моркови, 200 г охотничьих колбасок, 150 г репчатого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 50 г топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки, морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Охотничьи колбаски мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Кабачки соединить с картофелем, морковью и луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое масло, влить немного воды, тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить охотничьи колбаски, тушить все вместе до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки, оставить в теплом месте под крышкой, укутав полотенцем. Подавать к столу в горячем виде.

Котлеты из картофеля, грибов и коричневого риса

Ингредиенты

100 г картофеля, 20 г коричневого риса, 100 г моркови, 100 г сушеных грибов, 1 яйцо, 25 г муки, 50 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Предварительно замоченные грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем пропустить через мясорубку. Отдельно отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с грибами и рисом. Добавить муку, яйцо, посолить, поперчить.

Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в двух сторон до готовности. Перед подачей к столу полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофель, жаренный с опятами

Ингредиенты

500 г картофеля, 150 г опят, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук, картофель и морковь очистить, вымыть. Нарезать картофель и морковь кубиками, лук – кольцами. Опята промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем дать остыть и нарезать соломкой. Картофель и морковь обжарить на 25 г сливочного масла до полуготовности, посолить, поперчить.

Грибы обжарить отдельно на 10 г сливочного масла, добавить сметану и потушить 2–3 минуты, соединить с картофелем и морковью, перемешать. Лук обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета, выложить на картофель с грибами, накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, посолить, поперчить. При подаче к столу блюдо посыпать вымы той и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Кабачки, тушенные с помидорами и чесноком

Ингредиенты

500 г помидоров, 250 г кабачков, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 3 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить немного воды, нарезанные помидоры, чеснок и зелень.

Овощи тушить в течение 15 минут, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать, добавить к тушеным овощам. Выложить блюдо горкой в салатник и подать к столу.

Жареные кабачки с курицей, помидорами и огурцами

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г соленых огурцов, 200 г отварного куриного филе, 25 г майонеза, 100 г муки, 100 г помидоров, 100 мл растительного масла, 5 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кружочками. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в этой смеси кабачки и обжарить в растительном масле.

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами и куриным филе. Добавить майонез и все тщательно перемешать. Петрушку вымыть.

Кружки обжаренных кабачков выложить на блюдо, сверху на каждый кружок положить порцию приготовленной начинки. Подать к столу в охлажденном виде, украсив блюдо веточками петрушки.

Кабачки, тушенные с овощами и зеленью

Ингредиенты

300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 60 мл растительного масла, 12 г лимона, 2 г чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.

Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета в растительном масле (использовать половину). Добавить помидоры, тушить 5 минут. Добавить 50 мл воды, положить кабачки, посолить и поперчить. Довести до кипения, влить оставшееся растительное масло, тушить до готовности на слабом огне.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона и подать к столу.

Кабачки, тушенные с грибами и сыром

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 мл растительного масла, 200 г шампиньонов, 50 г тертого сыра, 100 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить.

Грибы обжарить с луком в оставшемся растительном масле. Переложить грибы к кабачкам, тушить все вместе до готовности. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Кабачки, жаренные с мясом и овощами

Ингредиенты

300 г кабачков, 300 г мякоти свинины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть и нарезать кубиками. Мякоть свинины промыть, нарезать небольшими кусочками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать.

Кабачки и морковь обжарить в растительном масле (использовать 30 мл), посолить и поперчить.

Мясо жарить вместе с луком на оставшемся растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Мясо смешать с кабачками и тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в горячем виде.

Кабачки, тушенные с говядиной и маслятами

Ингредиенты

300 г кабачков, 100 г моркови, 200 г говядины, 200 г маслят, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и кабачки очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Овощи обжарить с ¹/₃ лука в растительном масле (30 мл) до полуготовности. Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле (50 мл) с оставшимся луком до полуготовности, добавить сахар.

Маслята очистить, промыть, просушить, мелко нарезать, обжарить в оставшемся растительном масле до полуготовности. Соединить мясо, овощи и грибы, добавить немного воды, посолить и поперчить, тушить на слабом огне до готовности.

Кабачки, тушенные с морковью, зеленым горошком и луком

Ингредиенты

300 г кабачков, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100–150 г зеленого консервированного горошка, 80 мл растительного масла, 25 г майонеза, 10 г зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать кабачки соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук нарубить. Зелень укропа вымыть, просушить и крупно нарезать.

Кабачки, морковь, зеленый консервированный горошек и лук переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить немного воды, тушить до готовности на слабом огне под крышкой.

Добавить майонез, посыпать зеленью укро па, держать под крышкой, сняв с огня, 10–15 минут. Подавать к столу в горячем или холодном виде.

Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 200 г болгарского перца, 2 г чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, 3 г сахара, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, натереть на крупной терке, удалив кожицу. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Овощи обжарить на сковороде в растительном масле.

Добавить немного воды, соль, перец, уксус и тушить до готовности на слабом огне под крышкой. Положить сверху вымытую зелень укропа и петрушки.

Готовую икру охладить, зелень удалить, икру протереть через сито, поставить в прохладное место на 1 час.

Охлажденное блюдо подавать к столу в качестве закуски.

Жареные кабачки с начинкой из чеснока и сыра

Ингредиенты

500 г кабачков, 30 г чеснока, 200 г муки, 2 яйца, 100 г майонеза, 100 г тертого сыра, 75 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и чеснок очистить, вымыть. Кабачки нарезать кружочками, а чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Муку смешать с солью и перцем. Яйца взбить.

Кружочки кабачков смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить жареные кабачки на широкое блюдо. Тертый сыр смешать с чесноком и майонезом. На кружки кабачков положить сверху небольшие порции начинки. Подавать к столу в охлажденном виде.

Кабачки с маслинами и лимоном

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г консервированных маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 50 г лимона, 75 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кружками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, переложить на тарелку. Из лимона выжать сок.

Кабачки посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и обжарить в том же растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые кружки кабачков переложить на широкое блюдо, украсить кольцами жареного лука и разрезанными пополам консервированными маслинами. Подавать к столу как холодную закуску.

Закуска из обжаренных кабачков с оливками и морковью

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г консервированных оливок без косточек, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 60 г майонеза, 60 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Оливки разрезать пополам.

Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, просушить и нарубить.

Кабачки, лук и морковь переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить немного воды, положить майонез и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения положить оливки. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки с сыром и тыквенными семечками

Ингредиенты

500 г кабачков, 2–3 яйца, 200 г муки, 100 г толченых жареных тыквенных семечек, 80 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть и нарезать кружками, посолить и поперчить. Муку смешать с тыквенными семечками, солью, перцем и яйцами. Вымесить тесто, обвалять кружки кабачков в кляре и обжарить на горячей сковороде в растительном масле. Жарить с двух сторон до готовности. Готовые кружки выложить на блюдо, посыпать тертым сыром.

Кабачки, жаренные с баклажанами

Ингредиенты

500 г кабачков, 300 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 80 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и баклажаны очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить.

Кабачки и баклажаны обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лук, посолить и поперчить. Жарить на среднем огне до готовности. Выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Кабачки, тушенные с капустой и морковью

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 мл столового уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, просушить, нашинковать и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Капусту, морковь, кабачки и лук обжарить на сковороде в растительном масле. Овощи посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до готовности.

Готовую закуску выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Кабачки с шампиньонами, тушенные под майонезом

Ингредиенты

500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 80 г майонеза, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы перебрать, очистить, промыть, просушить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Кабачки, грибы и лук жарить на растительном масле на сильном огне в течение 3 минут. Добавить немного воды, посолить, залить майонезом и тушить до готовности на слабом огне.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из жареных кабачков, овощей и мяса крабов

Ингредиенты

300 г кабачков, 70 мл растительного масла, 200 г консервированного мяса крабов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 80 г соленых огурцов, 100 г сладкой консервированной кукурузы, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 вареная морковь, 100 г майонеза, 100 г зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, просушить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до готовности, остудить. Огурцы мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Вареную морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо крабов нарезать кубиками.

Соединить кабачки с огурцами, яйцом, морковью, мясом крабов и консервированной кукурузой. Посолить, заправить майонезом, перемешать и выложить на блюдо. Украсить салат зеленым горошком и вымытыми веточками укропа, подать к столу.

Кабачковая икра с луком и молотым перцем

Ингредиенты

500 г консервированных кабачков, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 25 мл винного уксуса, 2 г сахара, 3 г красного молотого перца.

Способ приготовления

Кабачки мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Добавить уксус, перец и сахар, тушить 20 минут. Готовую смесь измельчить в блендере. Подавать к столу в охлажденном виде.

Жареные кабачки с солеными черри

Ингредиенты

500 г кабачков, 10–15 соленых черри, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 г чеснока, 80 г майонеза, 50 мл растительного масла, 5 г зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Яйца очистить, аккуратно разрезать на четвертинки. Кабачки посолить и поперчить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Смазать майонезом, смешанным с чесноком. Выложить кабачки на блюдо, на каждый кружочек положить порцию черри, оформить все четвертинками яиц и вымытыми веточками петрушки.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.