Советы бабушки Агафьи - Лучшие блюда из духовки. Быстро и аппетитно

Свинина с сыром и майонезом

Состав: 0,5 кг мяса (свинины), 3 луковицы, 200 г майонеза, 100 г сыра твердого, немного лимонного сока, черный молотый перец и соль.

Порежьте мясо на кусочки и слегка отбейте. Поперчите, посолите, полейте слегка соком лимона и дайте ему пропитаться 10 минут. На средней решетке расстелите фольгу и положите мясо. На каждый кусочек положите лук, нарезанный кольцами, а сверху посыпьте тертым сыром. Нанесите майонез и поставьте на 30 минут готовиться при температуре 190–200 °C. Подавайте на стол горячим, украсив петрушкой.

Свинина с луком, запеченная в тесте

Состав: свинина – 1 кг, лук – 1 кг, мука – 2 стакана, вода – 0,25 стакана, топленое масло – 30 г, соль, перец.

Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью и перцем, хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре шарика и все их раскатать на лист диаметром 18–20 см. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выложить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, смазать обильно маслом. Испечь свинину в тесте в духовке со средним жаром. Подавать в той же посуде.

Шницель свиной

Состав: свинина – 500 г, сухари – 80 г, масло – 100 г, каперсы – 70 г, лимон – 40 г, сельдь – 80 г, льезон, сухари – 25 г, зелень, соль, перец.

Свиное мясо (корейка, окорок) нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, отбить до 1 см, выровнять по форме в виде овала, посолить, поперчить, смочить в льезоне из 70 г молока и двух яиц и запанировать в молотых сухарях. Обжарить на сковороде с маслом или жиром с двух сторон и поставить до готовности в духовку. При подаче на блюдо положить шницель, полить его маслом, положить на него кружочек лимона, кусочек сельди, каперсы, рядом выложить гарнир – жареный картофель, овощи, зелень.

Жаркое из баранины

Состав: баранина – 400 г, картофель – 8 шт., лук – 2 шт., помидор – 2 шт., бульон – 200 г, масло топленое – 150 г, чернослив – 100 г, растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Баранину порезать на куски, слегка обжарить. Картофель, разрезанный на половинки, обжарить до полу-готовности. Нашинкованный репчатый лук спассеровать. Помидоры порезать дольками. Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Компоненты уложить в глиняный горшочек слоями: баранина, затем картофель, чернослив, лук, или помидоры, топленое масло. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить бульоном и поставить в духовку на средний огонь на 50–60 минут.

Жареная баранина с яблоками и пестрым рисом

Состав: баранина (задняя часть) – 600 г, яблоки – 3 шт._у сливочное масло – 2 ст. ложки, мука – 0,5 ст. ложки, соль, перец, зелень;

для гарнира: рис – 0,5 стакана, морковь – 600 г, консервированный горошек – 1 маленькая банка, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Очистить мясо от пленок и удалить лишний жир, нарезать поперек волокон на 6 ломтиков толщиной в палец, отбить, обвалять в муке и положить на противень, оставив между ломтиками небольшие промежутки. Полить мясо разогретым сливочным маслом и подрумянить в горячей духовке, затем посыпать солью, перцем и положить на каждый ломтик яблоко. На противень налить немного воды, чтобы не подгорало, и жарить, время от времени поливая мясо жидкостью, до полной готовности. Рис варить в большом количестве воды 20 минут и затем откинуть на сито. Морковь нарезать на кубики величиной в 1 см и тушить в масле до полной готовности, добавить горошек (без жидкости) и смешать с рассыпчатым рисом так, чтобы рис стал «пестрым». Выложить рис на блюдо, сверху положить ломтики мяса с яблоками. Украсить зеленью петрушки или веточками укропа.

Жаркое из спинной части

Состав: спинная часть бараньей туши – 2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок – 0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, сливочное масло или жир – 2 ст. ложки, картофельный крахмал, гарнир, соус.

Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °C, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, перемешать, прогреть и процедить. Соус к жаркому подать отдельно. Жаркое переложить на предварительно подогретое блюдо целыми кусками, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. На это же блюдо положить и различные гарниры, вареные стручки фасоли или брюссельскую капусту, целые мелкие головки лука, поджаренные вместе с жарким. Отдельно подать запеченный целиком картофель.

Баклажаны, фаршированные мясом

Состав: баклажаны – 2 шт., фарш (свинина/говядина) – 400 г, помидоры – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, сыр, майонез, соль, перец.

Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, промыть, срезать плодоножки. Вынуть мякоть, получатся лодочки. Посолить и оставить на 20–30 минут. Тем временем готовим начинку. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанный чеснок, а затем выложить фарш. Обжаривать фарш до готовности, посолить и поперчить. В мясной фарш можно добавить мякоть баклажанов, вырезанную из половинок используемых для фарширования. Слить выделившийся сок из баклажанов, поперчить их и положить в них начинку, сверху уложить дольки или кружки помидоров, полить майонезом и поставить в духовку на 20–30 минут. За 5—10 минут до готовности, вынуть противень, посыпать баклажаны тертым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр не расплавится.

Фасоль стручковая в горшочках

Состав: баранина – 0,5 кг, помидоры – 3 шт., фасоль стручковая – 700 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 2 стручка, чеснок – 1 зубчик, мука – 2 стакана, жир, сметана, петрушка, соль.

Стручки фасоли поломать на несколько частей. Помидоры порезать дольками, перец кружками. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Разложить все компоненты по горшочкам, залить сметаной, соединенной с мукой, посолить. Запечь в духовке до готовности. Посыпать петрушкой.

Мясной рулет с яблоками и сливами

Состав: баранья корейка – 1 кг, кислые яблоки – 500 г, сушеные сливы или изюм – 100 г, соль, перец, горчица.

Удалить из мяса реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью и покрыть тонкими ломтиками яблок и вымоченными сливами без косточек. Мясо свернуть рулетом и перевязать ниткой. Мясной рулет жарить в духовке или гусятнице 1,5–2 часа, поливая его время от времени соком, выделяющимся при жарке.

Процеженный сок используется в качестве соуса. В качестве гарнира можно подать отварной или жареный картофель, салат из тыквы, тушеную свеклу.

Баранья задняя нога в вине

Состав: мясо – 1 кг, сливочное масло —100 г, белое вино – 200 г, коньяк – 30 г, молоко —100 г, мука – 30 г, лук – 50 г, морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, перец – 1 г, лавровый лист, соль.

Подготовленную заднюю ногу барана натереть солью, посыпать перцем, положить на противень с маслом и поставить в духовку подрумяниваться. Прибавить лавровый лист, морковь, лук, сельдерей, мелко нарезанные, поджарить их, влить вино и стакан бульона и тушить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть, а на том же масле обжарить муку. Развести ее затем стаканом белого вина, коньяком, молоком или сливками, хорошо размешать, потушить 10–15 минут, посолить, пропустить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить на блюдо, загарнировать рисом или лапшой, полить мясо густым соусом.

Плов по-селянски

Состав: 1 кг баранины, 30 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 моркови, 1 репа, 4 стебля сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 апельсин, 100 г перловки, 150 мл красного вина, 500 мл бульона.

Крупу замочить на 10 часов в 0,5 л воды. Затем воду слить, залить 1 л кипятка и варить перловку около часа. Мясо нарезать, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, морковь и репу натереть на крупной терке. Каждый стебель сельдерея разрезать вдоль, затем поперек – полукружками. Подготовленные овощи добавить к мясу, тушить 10 минут. Цедру апельсина натереть, сок выжать. К мясу с овощами добавить перловку, сок, цедру апельсина и вино. Через 10 минут приправить солью и перцем, влить бульон, перемешать и на 40 минут поставить в средне нагретую духовку, при необходимости подливая бульон. Готовое блюдо, по желанию, украсить дольками апельсина.

Телятина, тушенная с черносливом

Состав: телятина—800 г, картофель—10–15 шт., томатный соус – 1 стакан, лук – 3–4 головки, жир – 4 ст. ложки, чернослив —100 г, соль, перец, зелень.

Подготовленную мякоть телятины нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до золотистого цвета. Поджаренное мясо переложить в кастрюльку, залить томатным соусом, добавить пассерованный лук, протушить под крышкой на небольшом огне 40–50 минут. В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут.

Подавать с отварным целым картофелем, посыпав зеленью.

Пышная запеканка из зайца или кролика

Состав: сырое мясо – 500 г или вареное мясо – 300 г, постная свинина или свинина с проростью – 250 г, лук – 2 шт., корень петрушки, морковь – 1 шт., зелень, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, вино или кислый сок – 1 стакан, немного бульона, молотые сухари – 4 ст. ложки или черствый белый хлеб – 3 ломтика, соль, порошок паприки, яйца – 2—3 шт., жир – 50 г или тонкие ломтики грудинки для смазывания формы —100 г.

Мякоть нарезать на куски и вместе с луком, петрушкой и морковью пропустить через мясорубку. Фарш тушить, добавив сливочное масло, сметану, сок и бульон, 30–45 минут. Дать смеси остыть, затем смешать с вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки. Форму для запекания смазать жиром или же выложить дно и стенки тонкими ломтиками копченой грудинки. Фарш положить в форму, сверху поместить кусочки сливочного масла или ломтики грудинки и запекать в духовке при низкой температуре 1–1,5 часа. Как правило, запеканку сразу же подают на стол.

В качестве гарнира подходит картофельное пюре или картофельные котлеты, тушеные овощи. Запеканку можно подать на стол и в холодном виде, нарезав ее ломтиками. В этом случае мясо необходимо дважды пропустить через мясорубку.

Язык в чесночном соусе

Состав: говяжий язык – 1 шт., грибы – 300 г, орехи грецкие – 1 стакан, чеснок – 3 зубчика, сметана – 250 г, перец черный молотый, соль.

Язык отварить, опустить в холодную воду, чтобы легче снялась кожица. Снять кожу, нарезать крупными кусками. Куски языка положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, отваренные и поджаренные грибы.

Приготовить соус: орехи и чеснок хорошо раздавить в ступке. Добавить сметану, перец, соль.

Залить соусом язык, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Потомить 20–30 минут.

Печень с тушеным рисом

Состав: рис – 1,5 стакан, печень говяжья – 250 г, масло сливочное – 50 г, бульон мясной – полстакана, масло растительное – 2 ст. ложка, соль.

Промытый рис выложить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить, пока он не пожелтеет. Затем залить рис мясным бульоном и поставить в духовку на умеренный огонь на 20–25 минут, не размешивая, пока рис не свариться. Печень порезать небольшими кусочками и потушить до готовности. В готовый рис добавьте сливочное масло и выложите в жестяную форму, предварительно смазав ее маслом, посолите печень по вкусу и выложите ее на рис. Форму поставить в духовку на несколько минут, а затем опрокинуть готовое ризотто на блюдо.

Подать к столу с томатным или грибным соусом.

Печень, тушенная с овощами

Состав: печень – 600 г, жир – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, морковь – 4 шт., картофель – 4 шт., сметана —100 г, зелень, перец, соль.

Печень промыть в воде, снять пленку и удалить желчные протоки. Вымочить в воде или молоке в течение 1–2 часов. После вымачивания нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны, нарезанные ломтиками морковь, картофель и довести до готовности в духовке. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Биточки из сердца

Состав: сердце – 500 г, крупа манная – 50 г, мука – 2 ст. ложки, вода – 150 мл, масло растительное – 3 ст. ложки, перец, соль.

Сердце промыть, обсушить и несколько раз пропустить через мясорубку. В фарш добавить манную крупу, воду, перец, соль. Сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон. Затем поставить в духовку и довести до готовности.

Легкое в сметане

Состав: легкое свиное – 500 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, вода – полстакана, сметана – 100 г, мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, перец белый молотый, соль.

Легкие хорошо очистить, тщательно вымыть и вымочить. Еще раз хорошо прополоскать дать воде стечь и немного просушить. Легкие мелко порезать. Лук мелко нарезать и обжарить на раскаленном растительном масле. К луку добавить легкие, посолить, поперчить, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить воду, сметану и тушить под крышкой в духовке до полной готовности.

Подавать с отварным картофелем.

Блюда из птицы

Котлеты по-киевски

Состав: филе куриное – 4 кусочка, масло сливочное —100 г, яйцо – 2 шт., молоко —100 г, сухари панировочные, масло для жарки, соль.

Срезать 2 больших и 2 малых кусочка филе грудки (с косточкой крылышка) – из 1 курицы получается 2 котлеты. Слега отбить. Выложить большое филе. Внутрь положить охлажденное сливочное масло, накрыть маленьким кусочком филе, завернуть большим в форме пирожка, косточку оставляем снаружи. Смочить в смеси молока, яйца и соли и обвалять в панировочных сухарях. Поставить в холодильник на 15 минут, затем снова обмакнуть в яйцо и панировку. Разогреть в сковороде большое количество масла. Выложить котлеты и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Затем переложить котлеты в разогретую духовку и довести до готовности в течение 7—10 минут

Подавать горячими, сверху полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты из филе курицы

Состав: филе курицы (без кожи и костей) – 500 г, сливочное масло – 120 г, крутоны из белого хлеба – 4 шт., соль, перец, зелень, яйца – 2 шт., панировочные сухари или тертый хлеб – 3 ст. ложки, обжаренный картофель, тушеные овощи, сливочное масло.

Чистое филе разделить на два филе (большое и малое), удалить пленки и сухожилия. В мякоти большого филе сделать продольный разрез и вложить в него малое филе, придать овальную форму, посолить, поперчить, опустить во взбитое яйцо и сухой рукой обвалять в сухарях или в тертом белом хлебе, затем обжарить на сливочном масле и довести до готовности в духовке. Подать на крутонах из белого хлеба, обильно полить сливочным маслом.

В качестве гарнира подать обжаренный картофель и тушеные овощи (морковь, горох, цветная капуста). Посыпать зеленью.

Галантин из курицы

Состав: курица – 1 шт., свинина – 250 г, оливки без косточек —15 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 80 мл, масло оливковое – 2 ст. л, майонез – 100 г, перец черный молотый, соль.

Отрезать крылья, голени и хвостик курицы. Разрезать от шеи до гузки. Осторожно снять кожу. Разложить кожу на столе и зашить отверстия от отрезанных частей. Оставить длинные концы ниток, чтобы было легче впоследствии их найти. Мясо с костей курицы срезать и пропустить через мясорубку с добавлением свинины.

Вбить яйцо, молоко, соль, перец и взбить. Замесить фарш. Положить в фарш неразрезанные черные оливки без косточек и перемешать, чтобы они равномерно распределились. Наполнить кожу фаршем. Зашить кожу. Чтобы получился мешочек, закрытый со всех сторон. Сверху посолить. На смазанную оливковым маслом сковороду выложить курицу. Сверху залить майонезом и поставить готовиться в нагретую духовку на 60–90 минут. Готовую курицу переложить на блюдо и вынуть нитки пока курица не остыла. Накрыть блюдо с курицей большим глубоким блюдом и оставить на 10–15 минут. Нарезать ломтиками и подавать на стол. На разрезе ломтиков будут видны оливки, что будет придавать блюду еще более красивый и праздничный вид.

Куриные голени, фаршированные грибами

Состав: голени куриные – 6 шт., шампиньоны – 200 г, печень куриная – 100 г, лук-шалот – 1 шт., сыр – 70 г, сметана – 1 ст. ложка, соль.

Из куриных голеней вытащить косточки, оставить только самый кончик с суставом. Шампиньоны обжарить с луком. Отдельно на сильном огне поджарить кусочки печени по 2 мин. С каждой стороны, порезать ее. Сыр потереть на терке, 1 ст. ложку отложить, остальной смешать с грибной начинкой.

В каждую голень положить сначала несколько кусочков печенки, потом грибную начинку, сколоть зубочистками, посолить, уложить в форму, смазать сметаной. Поставить запекаться в духовку до готовности минут на 40. Затем посыпать голени оставшимся тертым сыром и запекать еще минут 5.

Цыпленок в вине

Состав: цыпленок —1,5 кг, сливочное масло – 200 г, сухое вино – 300 г, помидоры, картофель, зеленый лук, сыр, зелень петрушки, соль, перец.

Обработанную тушку цыпленка посолить, поперчить, положить на противень с маслом и поставить в духовку. В процессе жарения цыпленка следует периодически поливать вином. Когда цыпленок будет готов, вынуть его из духовки, охладить, отделить мякоть от костей, выложить ее на тарелку или блюдо и загарнировать свежими помидорами, зеленым луком, тертым сыром. Украсить зеленью петрушки и подать с жареным картофелем.

Курица с виноградом и черносливом

Состав: курица – 1 шт., чернослив – 100 г, виноград —100 г, чеснок – 3–4 зубчика, соль, перец, специи, вино белое – 1 стакан.

Курица моется и режется небольшими кусками. Отрезаем крылья (захватывая немного грудки), потом отсекаем ноги, затем спинку отделяем от грудины. Спинку, голени и концы крыльев оставляем для будущего бульона. Они нам не понадобятся.

Грудку делим на четыре части, а также бедра, верхняя часть крыльев. Получается восемь небольших кусочков курицы. Их солим, перчим, добавляем специи (желательно – карри, семена кинзы, душистый и черный перец, мускатный орех, немного душицы, резаный свежий имбирь), туда же кладем свежий виноград (если он крупный, режем каждую ягоду пополам) и чернослив (предварительно ошпаренный кипятком, если это сухой чернослив) и четыре крупных зубца чеснока. Хорошенько маринуем при комнатной температуре около четырех часов. За час до подачи на стол – сильно разогреваем духовку, выкладываем курицу в подходящую емкость с крышкой (стеклянную кастрюлю, например), доливаем туда же сухое белое вино (около стакана). В случае если вы совсем не употребляете спиртные напитки, даже в термически обработанных блюдах – можно заменить вино стаканом светлого виноградного сока. Ставим емкость в духовку на 40 минут.

С курицей можно подать рассыпчатый рис, или картофельное пюре. Или зеленый горошек. Или просто порвать листья салата и положить на них половинку свежего огурца.

Куриное филе с грибами

Состав: куры – 600 г, грибы – 100 г, ветчина – 100 г, говяжий язык —100 г, томат – 30 г, сыр – 20 г, сметанный соус, сливочное масло – 60 г, зелень.

Филе жареной курицы, ветчину, говяжий язык пошинковать соломкой, обжарить на масле, после чего заправить сметанным соусом с добавлением томата. Заправленную массу прокипятить, переложить в кокотницы или в однопорционные сковородки, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф для запекания. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и грибами.

Суфле из курицы

Состав: куриное филе – 300 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, желток – 2 шт., мука – 2 ч. ложки, молоко – 100 г, соль.

Филе курицы отварить и два раза пропустить через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, горячее молоко, желтки, муку и соль. Все хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Запекать 20 минут при температуре 180 °C.

Курица в банке

Состав: курица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., соль.

Курицу порубить на куски средней величины, натереть их солью и чесноком со всех сторон. Куски курицы уложить в стеклянную банку, добавить перец и лавровый лист. Горлышко банки закрыть фольгой. Поставить банку в холодную духовку и установить средний режим нагрева. Готовить 60–70 минут.

Курица на банке

Состав: курица – 1 шт., майонез – 50 г, мед – 1 ст. ложка, специи для курицы, соль.

Тушку курицы хорошо промыть и натереть солью и специями. Чеснок раздавить и смешать с майонезом и медом. Этой смесью обмазать курицу. Разогреть духовку до 180–200 °C. Берем банку 0,7 л наполняем ее водой. Обмазанную курицу насаживаем на банку с водой, ставим на обычную сковороду (в неё будет стекать жир) и ставим в духовку на 1 час. Готовую курицу достать из духовки, снять с банки, переложить на блюдо.

Индейка в духовке

Состав: индейка – 3 кг, лук – 3 шт., шпик —150 г, масло сливочное – 130 г, сметана – 200 г, сливки – 125 г, сардельки – 125 г, гренки – 5 шт., полусухое белое вино – 125 г, мука – 50 г, лавровый лист – 1 шт., петрушка – 15 г, стебель шалфея – 15 г, белый перец, мускатный орех, соль.

Выпотрошить индейку, хорошо промыть и просушить, натереть солью и перцем. Печенку отложить отдельно. Шейку, желудок, сердце отварить с добавлением лаврового листа и перца горошком на медленном огне в течение 1 часа. Процедить бульон, поставить в теплое место. Мелко нарезать печенку и лук, поджарить лук в масле до прозрачности, добавить печенку, и, помешивая, поджаривать 2–3 минуты. Нарезать петрушку, поджарить гренки и нарезать кубиками 0,5 см. Смешать в миске печенку с луком, петрушку, гренки, сардельки и 150 мл бульона. Приправить мелко нарезанным шалфеем, мускатным орехом, солью и перцем. Начинить всем этим индейку, зашить ее. Положить индейку в гусятницу грудкой вверх, полить разогретым топленым маслом. Ломтики шпика распределить на индейке. Прикрыть фольгой. Поставить в духовку на 3 часа при 180 °C. Время от времени поливать индейку соком от жаркого. Через 60 минут снять фольгу. Крупно нарезать зелень, мелко нарезать отваренные потроха. За 60 мин до готовности добавить все в сок от жаркого. Вынуть индейку из гусятницы. Влить в сок от жаркого вино или коньяк и процедить. Смешать муку с маслом, перемешать с соком от жаркого. Помешивая, варить 5 мин, приправит солью и перцем. Разделать индейку и подавать с гарниром.

Гусь с капустными шариками

Состав: гусь – 1,5 кг, сливочное масло – 250 г, белое вино – 100 г, бульон – 100 г, соль, перец, картофель – 500 г, морковь – 300 г, зеленая фасоль – 300 г, фаршированная капуста – 250 г, лимонная кислота, бекон.

Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать тушку маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон, закрыть крышкой и потушить его, переворачивая время от времени. В качестве гарнира приготовить поджаренный картофель, обточенный в виде груши, морковь такой же формы и фасоль, политые маслом, а также фаршированные маленькие кочешки капусты с фаршем из мяса и бекона.

Чтобы их приготовить, кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, посолить и положить в кипящую подкисленную воду. Варить 10–15 минут. Когда капуста остынет, разобрать ее на листья. Крупные листья положить снизу, а мелкие сверху. Из подготовленных таким способом листьев сделать маленькие кочаны. На каждый лист положить бекон, нарезанный соломкой, свернуть концы листа, прижать и сформовать в виде шарика величиной с яйцо. Затем каждый фаршированный кочешок завязать в салфетку для сохранения формы и уложить плотно в один ряд в кастрюлю, добавить кусок бекона, залить бульоном и тушить в духовке до готовности бекона и капусты.

Готовые фаршированные кочешки укладывают вокруг гуся и поливают сочком, в котором тушился гусь.

Гусь (утка) со сливами и огурцами

Состав: гусь или утка – 1 кг, жир —100 г, слива – 180 г, огурцы —150 г, брусника —120 г, зелень.

Подготовленную тушку гуся или утки обжарить в жире в духовом шкафу, поливая соком, образовавшимся при жарении. Вынуть из духовки, нарубить на порции, выложить в тарелку, украсив огурцами, нарезанными кружочками, маринованными сливами, зеленью. В качестве гарнира можно добавить моченую бруснику.

Гусь (утка)₉ печенные с яблоками

Состав: гусь (утка) – 1 кг, яблоки – 750 г, масло – 50 г, гарнир.

Подготовленного гуся (утку) нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. Нафаршированного гуся (утку) поместить спинкой на сковороду или противень, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф. Во время жарения гуся (утку) нужно несколько раз поливать вытопившимся жиром. Длительность жарки 1,5–2 часа. У жареного гуся (утки) удалить нитки, вынуть ложкой яблоки и выложить их на тарелку или блюдо, гуся (утку) разрубить на порции и уложить на яблоки.

В качестве гарнира подходят печеные яблоки, гречневая каша, тушеная капуста или картофель.

Утка по-пекински

Состав: утка – 1 шт., мед – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложка, корица молотая – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., имбирь молотый, соль; для блинчиков: мука, соль, дрожжи – 5 г, вода; для соевого соуса: чеснок – 1 зубчик, лук репчатый – 1/3 луковицы, горький перец, бульон —1/3 стакана, соевый соус – 40 г, мука – 2 ст. ложки, огурец маринованный – 1 шт., грибы – 100 г, сахар, соль.

Потрошеную утку вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки корицы, 1 луковица, 0,5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30–40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4–5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.

Для блинов к утке взять 1 стакан муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. ложки муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. ложку соуса, кусочек огурца, лук и 3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.