Еда, которая лечит - 220 рецептов для здоровья поджелудочной

Суп молочный манный. 1,5 л молока (жирность 0,5–1 %), 2 ст. ложки манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.

Морковь моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, заливают 0,5 л горячего молока, припускают до готовности на маленьком огне, затем протирают через сито. Оставшееся молоко доводят до кипения, в него всыпают манную крупу и варят до готовности, постоянно помешивая. Готовый манный суп соединяют с морковным пюре, солят, сластят и тщательно перемешивают. Можно также в готовую морковь добавить молоко, довести до кипения, всыпать в него манную крупу, добавить сахар и соль, варить до готовности, помешивая.

Рыбный суп с овощами. 1 картофель, 1 морковь, брюссельская капуста, горсть зеленого горошка, 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты или берут 1 чашку замороженной нарезанной овощной смеси, 100 г филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т. д.), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 веточка укропа.

Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбный бульон сливают – его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, заливают кипятком, варят до готовности, затем к овощному супу добавляют готовую рыбу, нарезанный укроп, солят, взбивают.

Суп овощной с рисом и сыром. 4 картофелины, 1 морковь, 4 ст. ложки риса, 100 г неострого и нежирного сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 белых сухарика, 2 веточки укропа.

Картофель, морковь моют, чистят и мелко режут. Рис промывают, сыр натирают на терке. Рис и овощи смешивают, заливают водой и варят до готовности всех компонентов, затем солят, посыпают нарезанной зеленью и сыром, снова доводят до кипения и, при помешивании, варят еще несколько минут.

Суп-пюре молочный из манной крупы и тыквы.

1 кг тыквы, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 л молока, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложки манной крупы.

Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на мелкие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят, сахарят, варят до мягкости, затем взбивают блендером. После этого добавляют в тыквенный суп кипящее молоко, всыпают манную крупу, сразу размешивают и варят до готовности, заправляют сливочным маслом.

Тыква в молоке. 700 г тыквы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Тыкву моют и очищают, нарезают, отваривают в соленой воде, откидывают на сито. Молоко нагревают, всыпают муку, сахар, перемешивают с тыквой, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Вторые блюда

Мясные блюда

Из мяса для диеты выбирают только постные куски для приготовления кнелей, бефстроганов, фрикаделек и котлет. Желательно в меню включить куриное, индюшачье филе, мясо кролика, телятину. Используют мясо только вареным или приготовленным на пару, освобожденным от жировых прослоек, сухожилий и пленок.

Бефстроганов из отварного мяса. 150 г отварной говядины, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны.

Выбирают постный кусок говядины, моют, очищают от пленок и др. включений, варят до готовности. Затем отделяют нужное количество, режут тонкой соломкой. Морковь моют, чистят и варят до готовности, протирают, затем бефстроганов смешивают с морковным пюре, добавляют сметану и варят на маленьком огне при закрытой крышке еще пять минут.

Можно также использовать яблочное пюре из детского питания, которое смешивают со сметаной и добавляют к бефстроганов.

Мясо цыпленка со стручковой фасолью. 100 г мяса цыпленка, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 100 г стручковой фасоли.

Мясо цыпленка моют, отделяют от костей, очищают от кожи, жира, сухожилий и хрящей, заливают горячей водой и варят полчаса в подсоленной воде. В процессе варки в бульон добавляют стручковую фасоль. Затем бульон процеживают, а мясо и фасоль откидывают на дуршлаг. Подают, добавив сливочное масло.

Маклюбе (маглюбе) (диетический вариант). 1 картофелина, 2 ст. ложки молодого зеленого горошка, 100 г филе куриной грудинки, 1/2 чашки риса длиннозерного, 1 стакан крутого подсоленного кипятка, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка масла растительного.

Картофель моют, чистят, режут ломтиками, кладут на дно кастрюли, затем укладывают зеленый горошек. Филе грудинки моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают тонкими пластами и укладывают сверху, затем смазывают верхний слой растительным маслом. Поверх мяса укладывают ровным слоем рис. Блюдо готовят на малом огне около получаса при закрытой крышке. Затем дают настояться еще 20–30 минут.

Вместо зеленого горошка можно использовать баклажан. Баклажан моют, очищают от кожуры, опускают в соленый кипяток на несколько минут либо баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем снимают кожуру. Баклажан нарезают на тонкие кружочки. Несмотря на то что по обычному рецепту блюдо посыпают жареными орехами и петрушкой, при соблюдении диеты маглюбе ничем не посыпают и подают, добавив сливочное масло. С этим блюдом можно подавать йогурт (натуральный, без вкусовых добавок), салат из вареной брокколи и моркови.

Куриный фарш с кабачками. 2–3 молодых кабачка, 150 г постной отварной говядины, 1 ст. ложка сметаны (жирность до 10 %), что соответствует 10 г, или 1 ч. ложка сливочного масла.

Постную говядину моют, очищают от сухожилий, пленок, хрящей и жировых прослоек, варят до готовности, отделяют необходимое количество, прокручивают через мясорубку. Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, заливают сметаной, солят, чтобы кабачки дали сок, и начинают тушить в собственном соку, добавив мясной фарш, взбивают смесь блендером. Можно также использовать детское питание: мясное пюре с овощами, добавив его в конце готовки в кабачково-мясную смесь. Подобное блюдо хорошо подавать вместе с натуральным йогуртом без добавок.

Пудинг из говядины. 200 г постной вырезки говядины, 3 ч. ложки манной крупы, 1/4 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Говядину очищают, моют и варят до готовности, затем прокручивают через мясорубку. Манную крупу всыпают в воду и варят, помешивая. Манную кашу соединяют с протертым мясом. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, затем туда же вводят взбитый белок. Массу взбивают, перемешивают, выкладывают в форму для пароварки, готовят 15 минут. Сверху на готовый пудинг кладут сливочное масло.

Отварная курица. 1/2 грудинки курицы, 1 морковь, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Грудинку промывают, заливают холодной водой, кладут морковь и варят до готовности. После того как мясо станет мягким, морковь вынимают, перетирают. Мясо также достают из бульона, перекручивают через мясорубку, смешивают с морковным пюре, солят, добавляют в массу сливочное масло. Отварное перекрученное мясо можно использовать вместе с отварной вермишелью, овощным пюре.

Кабачки, фаршированные мясом. 3 куриных грудки (или 1 индюшачья), 1/2 стакана риса (круглого), 2 больших кабачка, 2 моркови.

Мясо птицы промывают и очищают, варят до полной готовности, перекручивают через мясорубку. Рис промывают, заливают водой, варят до готовности. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Рис соединяют с морковью и мясным фаршем, перемешивают.

Кабачок моют, чистят от кожуры, нарезают толстыми кружочками, затем очищают от сердцевины. Мясную массу кладут вместо вырезанной сердцевины, и каждый фаршированный кружок кладут поверх другого, вертикально устанавливая в кастрюлю. Затем уложенные столбиком кружки кабачка заливают кипятком, кабачки варят до мягкости на маленьком огне. Другой вариант фаршировки: кабачок чистят, разрезают вдоль пополам, очищают сердцевину и семена, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачка соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности.

Примечания

1

Рецепты блюд, рекомендованных в период ремиссии, помечены знаком R.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.