Ваш домашний повар - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

? Вяленая баранина – 300 г

? Морковь – 6 шт.

? Чеснок – 2 зубчика

? Столовый уксус – 2 ст. л.

? Аджика – 1 ст. л.

? Молотый тмин – 1 ч. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

? Мякоть баранины – 200 г

? Отварное мясо курицы – 100 г

? Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

? Сливочное масло – 2 ст. л.

? Топленый жир – 1 ст. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

? Баранья печень – 1 шт.

? Растительное масло – 0,5 стакана

? Острый перец – 1 стручок

? Бараний жир – 1 ч. л.

? Столовый уксус – 1 ст. л.

? Черный молотый перец – 1 ч. л.

? Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

? Баранья печень – 400 г

? Баранье сало – 200 г

? Репчатый лук – 2 шт.

? Сливочное масло – 3 ст. л.

? Растительное масло – 3 ст. л.

? Желатин – 1 ст. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

? Отварное мясо курицы – 500 г

? Сырые яйца – 10 шт.

? Вареные яйца – 5 шт.

? Топленое масло – 2 ст. л.

? Черный молотый перец – 1 ч. л.

? Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

? Отварная куриная печень – 600 г

? Репчатый лук – 3 шт.

? Сливки – 1 ст.

? Коньяк – 2 ст. л.

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.

Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

? Листовой салат – 3 пучка

? Оливковое масло – 3 ст. л.

? Столовый уксус – 1 ст. л.

? Черный молотый перец – на кончике ножа

? Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

? Листья салата – 2 пучка

? Огурец – 1 шт.

? Вареные яйца – 2 шт.

? Зелень петрушки – 1 пучок

? Зеленый лук – 1 пучок

Для соуса

? Сметана – 0,5 стакана

? Чеснок – 2 зубчика

? Лимонный сок – 1 ст. л.

? Сахар – 1 ч. л.

? Красный молотый перец – 1 ч. л.

? Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

? Листья молодого цикория – 500 г

? Маслины – 5 шт.

? Оливки – 5 шт.

? Оливковое масло – 3 ст. л.

? Столовый уксус – 1 ч. л.

? Лимонный сок – 1 ч. л.

? Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

? Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

? Шпинат – 2 пучка

? Огурцы – 4 шт.

? Помидор – 1 шт.

? Майонез – 0,5 стакана

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Черный молотый перец – 1 ч. л.

? Молотый шафран – на кончике ножа

? Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

? Шпинат – 2 пучка

? Яблоко кислых сортов – 1 шт.

? Вареные яйца – 2 шт.

? Чеснок – 1 зубчик

? Сметана – 0,5 стакана

? Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

? Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

? Отварная мякоть тыквы – 300 г

? Огурцы – 5 шт.

? Вареные яйца – 2 шт.

? Майонез – 0,5 стакана

? Зеленый лук – 1 пучок

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

? Отварная мякоть тыквы – 300 г

? Айва – 3 шт.

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Лимонный сок – 1 ст. л.

? Черный молотый перец – 1 ч. л.

? Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

? Огурцы – 6 шт.

? Взбитые сливки – 0,5 стакана

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Зелень кинзы – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа.

Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

? Огурцы – 3 шт.

? Яблоки – 2 шт.

? Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

? Вареные яйца – 2 шт.

? Сметана – 100 г

? Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

? Молодые кабачки – 3 шт.

? Чеснок – 2 зубчика

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Столовый уксус – 1 ст. л.

? Аджика – 1 ст. л.

? Тмин – 0,5 ч. л.

? Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

? Цветная капуста – 1 небольшой кочан

? Чеснок – 2 зубчика

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Столовый уксус – 2 ст. л.

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 10 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

? Цветная капуста – 2 кочана

? Отварной картофель – 2 клубня

? Яблоко – 1 шт.

? Корень сельдерея – 1 шт.

? Молоко – 2 стакана

? Сметана – 0,5 стакана

? Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из капусты с ревенем

? Капуста – 300 г

? Ревень – 200 г

? Морковь – 1 шт.

? Корень сельдерея – 1 шт.

? Оливковое масло – 0,5 стакана

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из брокколи с крыжовником

? Брокколи – 500 г

? Крыжовник – 100 г

? Огурцы – 2 шт.

? Сладкие перцы – 2 шт.

? Коренья сельдерея – 2 шт.

? Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

? Зеленый лук – 1 пучок

? Соль по вкусу

Для соуса

? Растительное масло – 0,5 стакана

? Лимонный сок – 3 ст. л.

? Сахар – 3 ст. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

? Отварная свекла – 1 шт.

? Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

? Чеснок – 3 зубчика

? Зелень кинзы – 0,5 пучка

? Лимонный сок – 1 ст. л.

? Молотый кориандр – 1 ч. л.

? Хмели-сунели – 1 ч. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

? Отварная свекла – 3 шт.

? Репчатый лук – 2 шт.

? Тертый хрен – 3 ст. л.

? Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

? Растительное масло – 0,5 стакана

? Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

? Редька – 3 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Столовый уксус – 2 ст. л.

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

? Фасоль – 1 стакан

? Маслины – 300 г

? Отварная морковь – 2 шт.

? Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Томатная паста – 1 стакан

? Острый кетчуп – 3 ст. л.

? Растительное масло – 0,5 стакан

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

? Фасоль – 1 стакан

? Репчатый лук – 2 шт.

? Растительное масло – 3 ст. л.

? Столовый уксус – 1 ст. л.

? Зеленый лук – 1 пучок

? Сахар – 0,5 ч. л.

? Черный молотый перец – 1 ч. л.

? Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

? Белая фасоль – 3 ст. л.

? Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

? Яблоки кислых сортов – 2 шт.

? Репчатый лук – 4 шт.

? Зелень петрушки – 1 пучок

? Соль по вкусу

Для соуса

? Майонез – 1 стакан

? Острый кетчуп – 1 стакан

? Тертый хрен – 3 ст. л.

? Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

? Отварной картофель – 3 клубня

? Анчоусы – 2 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Маслины – 6 шт.

? Вареное яйцо – 1 шт.

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Столовый уксус – 1 ст. л.

? Зелень кинзы – 1 пучок

? Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

? Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с яблоками по-таджикски

? Отварной картофель – 2 клубня

? Отварная морковь – 2 шт.

? Помидор – 1 шт.

? Огурец – 1 шт.

? Яблоко – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Корень сельдерея – 1 шт.

? Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

? Майонез – 0,5 стакана

? Вареные яйца – 5 шт.

? Сахар – 0,5 ч. л.

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Листовой салат – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца – пополам, остальные овощи и яблоко – кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них – половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната

? Редька – 1 шт.

? Редис – 1 пучок

? Яблоки – 2 шт.

? Зерна граната – 0,5 стакана

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сметана – 1 ст. л.

? Зелень базилика – 1 пучок

? Зелень кинзы – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук – кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Овощной салат с маслинами

? Помидоры – 4 шт.

? Сладкие перцы – 2 шт.

? Огурец – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Маслины без косточек – 10 шт.

? Оливки без косточек – 10 шт.

? Вареные яйца – 2 шт.

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Лимонный сок – 2 ст. л.

? Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

? Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Салат с маслинами и оливками

? Редис – 1 пучок

? Лимоны – 2 шт.

? Апельсин – 1 шт.

? Огурец – 1 шт.

? Сладкий перец – 1 шт.

? Маслины без косточек – 10 шт.

? Оливки без косточек – 10 шт.

? Растительное масло – 2 ст. л.

? Листовой салат – 1 пучок

? Зелень петрушки – 1 пучок

? Корица – на кончике ножа

? Соль по вкусу

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.