Вкусные блюда для дома, для семьи - Салаты. Традиции и мода

Овощные салаты

Известно, что на земном шаре произрастает более 1000 видов овощных растений. Несмотря на летне-осеннее плодовое изобилие, в пищу активно используется не более 30–50. Но даже это число делает овощи основным и, можно сказать, главным продуктом для приготовления салатов. Их можно готовить практически из любых овощей. В это благодатное время важно, чтобы нагретые солнцем и напитанные витаминами овощи с грядки попадали прямо на наш стол. Изо всех овощных блюд именно салаты больше всего содержат витаминов и минеральных веществ, потому что их готовят в основном из сырых либо отваренных овощей, и наш организм получает столь необходимую ему клетчатку неразрушенной.

Овощные салаты стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны, соков (желудка и поджелудочной железы) и желчеотделение. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов, а также усвоение белков, жиров и углеводов. Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того: овощи в сочетании с жирами, а это наиболее частое сочетание в салатах, обладают желчегонным действием.

Все это (куда уж более!) доказывает полезность употребления овощных салатов в начале еды – в качестве закуски. А для приверженцев принципов здорового питания салат – и основное обеденное блюдо, и низкокалорийный ужин. Благо обилие рецептов овощных салатов позволяет ежедневно включать в наше меню новые изысканные блюда, в которых сочетаются великолепный вкус, сочная красота и неоспоримая польза.

Салат из огурцов и редиса с сыром

10 мин

2 порции

2 огурца, 200 г редиса, 250 г сыра, 2 пучка зеленого салата, 150 г сметаны, майонез, сахар, соль по вкусу.

На посыпанных сахаром листьях салата разложить нарезанные тонкими кружочками огурцы, посолить, на них – тонкие кружочки редиса, в середину – нарезанный мелкими кубиками сыр и полить смесью майонеза со сметаной.

Совет: Не выливайте рассол из-под маринованных огурцов – это прекрасная приправа для салатов.

Салат из огурцов и капусты

10 мин

2 порции

2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 шт. белого редиса, 3–4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль по вкусу.

1. Вымытые сухие огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить, перемешать с рубленой зеленью петрушки и сельдерея и соусом из растительного масла.

2. Добавить ломтики помидора, посолить.

Салат из огурцов и моркови

10 мин

2 порции

2 средних огурца, 1–2 средние моркови, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.

1. Вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой свежие огурцы, яблоки, морковь. Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части.

2. Смешать овощи и заправить их сметаной, смешанной с солью и сахаром. Перемешать, выложить в салатник и украсить листом зеленого салата и ломтиками свежих помидоров.

Салат из огурцов и помидоров

10 мин

2 порции

2 средних огурца, 1–2 помидора, 1 луковица, 100 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

1. Огурцы и помидоры нарезать кусочками. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать. Приготовленным соусом залить нарезанные овощи и осторожно перемешать.

2. Салат посыпать зеленым луком.

Салат из огурцов и яблок

10 мин

3 порции

3 огурца, 2 яблока, 1 лук-порей, 100 г соуса из эстрагона и горчицы.

1. Огурцы и яблоки нарезать брусочками или соломкой, добавить нарезанный кольцами лук и залить соусом из эстрагона и горчицы.

2. Выложить овощи в салатник, дать пропитаться и только потом подавать к столу.

Салат из огурцов и яиц

5 мин

2 порции

3 огурца, 3 вареных яйца, 1 луковица, 100 г сметанного соуса, укроп, соль по вкусу.

Огурцы и вареные яйца нарезать ломтиками и выложить в салатник. Залить сметанным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из огурцов и копченой салаки

20 мин

3 порции

2 огурца, 300 г копченой салаки, сметана, петрушка и укроп, соль по вкусу.

1. Огурец разрезать вдоль на четыре части и нарезать ломтиками. Салаку почистить от костей, измельчить.

2. Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью. Салат украсить зеленью петрушки.

Салат из огурцов с медом

5 мин

2 порции

4 соленых или свежих огурца, 2 ст. ложки меда.

Огурцы нарезать продолговатыми ломтиками, выложить на тарелку и полить жидким медом.

Салат «Утренний»

10 мин

2 порции

3–4 огурца, 130 г сыра, несколько листьев зеленого салата, укроп и зеленый лук, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Сыр и огурцы натереть. Слой тертого сыра покрыть слоем тертых огурцов и тонко нарезанного зеленого салата, залить сметаной, украсить зеленью.

Салат из помидоров с кислым молоком

10 мин

2 порции

3–4 помидора, 120 мл кислого молока, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, зеленый салат, соль по вкусу.

1. Дно салатницы выложить листьями салата, на них положить половинки помидоров и залить кислым молоком, взбитым с хреном.

2. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.

Салат из помидоров с заправкой из кислого молока

10 мин

4 порции

6 помидоров, 4 вареных яйца, 2 стебля лука-порея, 1 пучок петрушки, 200 мл отцеженного кислого молока, 4–5 ст. ложек растительного масла, укроп, соль по вкусу.

1. Вымытые помидоры почистить и нарезать кружочками. Петрушку измельчить, посолить и разделить на 2 части. Яйца нарезать ломтиками, а лук-порей – мелкими кубиками и посолить. Кислое молоко взбить с растительным маслом, солью и укропом по вкусу.

2. На дно салатника выложить половину петрушки, поверх нее – половину помидоров, затем яйца и оставшуюся часть помидоров. Сверху посыпать луком-пореем.

3. Салат заправить взбитым молоком и выдержать 30 мин в холодном месте, затем посыпать оставшейся петрушкой и подать на стол.

Салат из помидоров с брынзой и зеленью

10 мин

3 порции

5–6 помидоров, 7–8 ст. ложек измельченной брынзы, 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа.

1. Помидоры порезать кружочками, брынзу (если она очень соленая, вымочить в холодной кипяченой воде) и зелень петрушки тщательно перемешать и заправить маслом.

2. Этот салат можно приготовить с добавлением сладкого перца, нарезав его узкими полосками.

3. Перед подачей блюдо украсить веточками зелени укропа.

Салат из помидоров с сыром

15 мин

4 порции

7–8 помидоров, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 150 г сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки и укроп, соль по вкусу.

1. Помидоры нарезать, яйца мелко порубить и перемешать с сыром. Все ингредиенты соединить, посолить, залить сметаной.

2. Посыпать сверху мелко рубленным яйцом, измельченной зеленью петрушки и укропом.

Салат из помидоров и огурцов с яйцами

10 мин

2 порции

2–3 помидора, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сметаны, кресс-салат, зеленый лук.

1. Вымытые помидоры, огурцы и яйцо нарезать ломтиками. Разложить все три компонента в салатнике слоями, посыпать листьями кресс-салата и измельченным луком.

2. Майонез смешать со сметаной и полученным соусом залить так, чтоб были видны составные части салата.

3. Вместо свежих огурцов можно добавить соленые.

Салат из помидоров и консервированного зеленого горошка

10 мин

2 порции

3 помидора, 1 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, петрушка и соль по вкусу.

1. Помидоры очистить от семян, отцедить сок, нарезать, посолить и смешать с горошком.

2. Смесь полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Совет: Для того чтобы треснувший помидор не заплесневел, трещину нужно густо посыпать солью.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

10 мин

3 порции

4–5 помидоров, 1 луковица, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, чеснок, перец, соль.

1. Нарезать помидоры и лук, посолить, основательно поперчить и перемешать с размельченными орехами, толченными с чесноком и подсолнечным маслом.

2. До подачи на стол держать салат на холоде.

Салат из помидоров, огурцов и яблок

10 мин

2 порции

3 помидора, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г сметанного соуса, укроп, зелень петрушки, листовой салат.

1. Помидоры, огурцы и яблоки нарезать ломтиками. Каждый компонент салата заправить соусом по отдельности и разложить на листьях салата. Оставшийся соус вылить в середину салатника.

2. Такие салаты выглядят декоративно.

Салат из помидоров, огурцов и редьки

15 мин

4 порции

2–3 помидора, 1 огурец, 1 редька средней величины, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по желанию 1–2 вареных яйца, перец, соль по вкусу.

1. Помидоры, огурцы, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать. Добавить соль, перец, зелень петрушки и укроп, уксус и растительное масло.

2. Полученную массу можно украсить дольками яиц.

Салат из помидоров с луком

10 мин

2 порции

2–3 помидора, 1 луковица, перец, зелень, соль.

1. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, разложить в посуде, посыпать солью, перцем и мелко нарубленной зеленью.

2. Салат украсить колечками репчатого лука.

Салат из помидоров и сладкого перца

15 мин

3 порции

6 помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

1. Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с луком.

2. Овощи посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5–6 мин.

3. Натереть на терке 1–2 помидора (более мягкие), посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Остальные томаты нарезать кубиками и прибавить к луку и перцу.

4. Полученную массу размешать, залить тертыми помидорами и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Совет: Кожица у свежих помидоров будет отделяться легче, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем сразу же опустить в холодную воду.

Салат из помидоров и хрена

10 мин

2 порции

2 помидора, 3 ст. ложки тертого хрена, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

1. Спелые неповрежденные помидоры вымыть, нарезать кружками и посолить. Полить соусом из сметаны, растительного масла, лимонного сока и натертого хрена.

2. Салат подать к столу, украсив дольками вареного яйца.

Салат из помидоров с редисом

10 мин

4 порции

6 помидоров, 8 шт. редиса, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Помидоры и редис нарезать дольками, репчатый лук нашинковать соломкой.

2. Подготовленные овощи посолить, полить смесью сметаны с майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из помидоров с яблоками

10 мин

4 порции

6 помидоров, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый перец, соль.

1. Помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить рубленые вареные яйца, лимонный сок, репчатый лук, растительное масло, соль.

2. Посыпать салат зеленым луком.

10 мин

2 порции

3 помидора, 2 яблока, 5 листиков салата, 3 ст. ложки зелени.

Для заправки: 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец на кончике ножа, растительное масло, уксус, соль по вкусу.

1. Помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить вперемешку в салатник и полить заправкой.

2. Украсить зеленым салатом и посыпать зеленью.

Совет: В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус: его вкусовые качества ухудшатся.

Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом

10 мин

3 порции

3–4 помидора, 3–4 яблока, 200 г зеленого салата, 100 г сметаны, перец, соль по вкусу.

1. Зеленый салат разобрать на листочки, тщательно промыть и выложить горкой в салатник. Очищенные от сердцевины яблоки нарезать тонкими кружочками, помидоры – дольками и выложить вокруг зеленого салата.

2. Перед подачей на стол салат полить сметаной.

Салат из помидоров с брынзой и чесноком

15 мин

3 порции

500 г красных помидоров, 100 г брынзы, 2 дольки чеснока, 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.

1. Вымыть твердые красные помидоры, нарезать кружочками и выложить в салатник. Почистить дольки чеснока и растереть с небольшим количеством соли в кашицу. На помидоры разложить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить смесью из уксуса, растительного масла, воды и соли.

2. Сверху натереть на крупной терке брынзу.

Салат из красных помидоров и рыбы

20 мин

2 порции

2 красных помидора, 250 г рыбы (хек, скумбрия и др.), 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

1. Рыбу почистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, смазать сливочным маслом и запечь в духовке.

2. Охладить, полить лимонным соком и смешать с помидорами, нарезанными кружками, и полукольцами лука. Перед самой подачей на стол салат посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из помидоров с редькой

10 мин

2 порции

6 помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Редьку натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком и растительным маслом.

2. Украсить салат веточкой зелени.

Салат из помидоров с брынзой и сладким перцем

10 мин

2 порции

5–6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень по вкусу.

1. Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать и посыпать нарезанной зеленью.

2. Заправлять салат не надо.

Салат из помидоров и яиц

10 мин

2 порции

4 помидора, 4 вареных яйца, 150 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

1. Помидоры и яйца нарезать дольками. К сметане добавить соль и рубленую зелень. Помидоры и вареные яйца выложить в салатник вперемешку, залить соусом.

2. Украсить помидорами и зеленью.

Салат из помидоров, яиц и сыра

10 мин

2 порции

4 помидора, 4 вареных яйца, 100 г латвийского сыра («Сваля», «Атлетас»), 200 г сметаны, соль по вкусу.

1. Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выложить в салатник ломтики помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной.

2. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.

Салат из белокочанной капусты с заправкой по-ялтински

15 мин

4 порции

800 г капусты, заправка по-ялтински.

Для заправки: 300 г сметаны, 3 вареных яйца, 3 ч. ложки сахара, 100 г томатного пюре, укроп, петрушка (зелень), соль по вкусу.

1. Из капусты вырезать кочерыжку, мелко нашинковать, полить заправкой и перемешать.

2. Приготовить заправку. Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатом-пюре, солью и рубленой зеленью.

Совет: Ранние сорта капусты нестойки в плане хранения, однако витаминов содержат гораздо больше, чем поздние. Такую капусту используют для салатов.

Салат из капусты с листьями одуванчика и яйцами

10 мин

3 порции

500 г белокочанной капусты, 20 молодых листьев одуванчика, 4 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, соль по вкусу.

1. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить растительное масло, взбивая смесь.

2. В салатник выложить нарезанную капусту и листья одуванчика, полить подготовленной заправкой.

3. Украсить салат дольками вареного яйца и посыпать измельченным укропом.

Совет: Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу подайте к столу.

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

25 мин

4 порции

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, 1/2 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.

2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5–10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

3. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из белокочанной капусты с яблоками

10 мин

2 порции

200 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1/3 стакана клюквы, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, посолить и залить сметаной.

2. Можно приготовить салат и без яблок: нашинкованную капусту размять на столе скалкой, сложить в тарелку и оставить на 3 ч.

3. Затем полить сметаной, посыпать сахаром, солью и перемешать.

4. Салат можно украсить ягодами клюквы.

Салат из белокочанной капусты и моркови с яблочным соком и хреном

15 мин

2 порции

1/4 среднего кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть, добавить тертый хрен, укроп и поперчить. Заправить соком кислых яблок, полить растительным маслом.

2. При желании украсить листиком кудрявой мяты.

Салат из белокочанной капусты и моркови

10 мин

4 порции

1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 луковица, 100 г сметаны, сахар, уксус, перец, соль по вкусу.

1. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус и нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет.

2. Затем слить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар и перец.

Совет: Для сохранения свежести капусты ее можно накрыть салфеткой, смоченной в уксусе.

Салат из белокочанной капусты с морковью и кабачками

15 мин

3 порции

300 г капусты, 1 небольшая морковь, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 1/2 пучка зеленого лука, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, добавить нарезанные тонкой соломкой молодые сырые кабачки и морковь, репчатый лук, заправить сахаром, уксусом, растительным маслом и выдержать 1–2 ч в холодном месте. Подавая на стол, посыпать зеленым луком.

2. Этот салат можно сделать праздничным, добавив мелко нарезанные яблоки, маринованные сливы, крыжовник, виноград, соответственно уменьшив норму капусты.

Салат из белокочанной капусты с редькой

15 мин

5 порции

1 кг капусты, 3 средние моркови, 3 корнеплода редьки, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 100 мл растительного масла, сок 1 лимона, красный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать и обдать кипятком. Морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки натереть, посолить, поперчить. Добавить нарезанную луковицу, а еще лучше – пучок зеленого лука. Подкислить соком лимона (а можно и маринадом из огурцов или помидоров, если есть). По вкусу посолить, посластить, заправить подсолнечным маслом.

2. Салат будет нежнее, если добавить в него несколько вареных яиц и сметану.

Салат из белокочанной капусты с маринованным огурцом

5 мин

1 порция

150 г белокочанной капусты, 1/2 яблока, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки.

1. Капусту нашинковать. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Все смешать и заправить салатной заправкой. Сложить в салатник, посыпать зеленью.

2. Зимой можно добавить в салат фруктовый сок, изюм и орехи.

Салат из белокочанной капусты, моркови и сельдерея

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 2 корня сырого сельдерея, 2 моркови, 2 яблока, 5 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Все овощи нашинковать, перемешать с маслом, заправить солью и перцем.

2. Украсить дольками яблока.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

10 мин

2 порции

200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

1. Нашинкованную капусту посолить и перетереть до выделения сока, добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук и сахар.

2. Полить растительным маслом и лимонным соком.

Салат из белокочанной капусты с редькой и сухарями

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 1 помидор, 1 небольшая редька, растительное масло, ржаные сухари, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, а редьку натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, посолить, полить маслом и посыпать толчеными ржаными сухарями.

2. Украсить дольками помидора.

3. При желании можно добавить сок ревеня или уксус по вкусу.

Салат из белокочанной капусты со свеклой

30 мин

2 порции

200 г капусты, 1 небольшая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

1. Тонко нарезать капусту, немного посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной или вареной свеклой.

2. Добавить сахар, немного лимонного сока и заправить растительным маслом.

Совет: В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она от этого становится менее вкусной и питательной.

Салат из белокочанной капусты с огурцами

10 мин

3 порции

500 г белокочанной капусты, 2 огурца, зелень укропа, салатная заправка.

Для салатной заправки: уксус, растительное масло и сахар по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и укропом.