Ловля рыбы в водохранилищах

      Осенью с первыми заморозками карп залегает на зиму в глубоких ямах водоема. Пробуждается от зимней спячки весной после таяния льда.
      Нерест карпа проходит, когда вода прогреется до 18–20°, обычно в конце мая и в июне. Для нереста стаи выходят на мелководье. Икру рыба откладывает на заросли растительности. Продолжается нерест две-три недели, при похолодании затягивается до месяца.
      Ловят карпа поплавочными и донными удочками с берега или с лодки на путях его хода к местам питания, возле расположенных вблизи от мест стоянки прибрежных зарослей водной растительности или между ними. Для ловли требуется прочная снасть и умение владеть ею. Карп может сходу утащить удочку, порвать даже прочную леску, разогнуть или сломать крючок, переломить удилище. Снасть должна выдерживать большую нагрузку, но не быть грубой, так как на грубую снасть карп берет хуже или совсем не клюет.
      Карпа лучше ловить спиннинговым удилищем с катушкой, оснащенной жилкой диаметром 0,4–0,6 мм и прочным одинарным крючком от № 6 до № 10 с коротким цевьем. При ловле на корку хлеба с поверхности воды или на картофель со дна можно применять тройники с коротким цевьем.
      В наших водохранилищах карп ловится обычно с начала мая и до сентября. Лучший клев бывает в мае до нереста и через одну-две недели после него, в течение одной-двух недель в середине или в конце июля, когда температура воды достигает 22–26°.
      Весной карп ловится в теплые тихие или с небольшим ветром дни. Лучше клюет утром после восхода солнца и вечером. В это время его ловят на выползка, на кучку крупных червей около прибрежных зарослей водной растительности и среди них на глубине 0,5–1 м.
      Летом карпа лучше ловить в теплые пасмурные дни со слабым ветром. Хорошо он клюет утром с наступлением рассвета до восхода солнца и в течение 1–1,5 ч в полдень. В прохладные дни клевать он начинает после того, как несколько пригреет солнце. Ловят его на хлеб, мятый с картофелем, с конопляным или подсолнечным жмыхом, на корку хлеба, на вареный картофель. Осенью карп лучше клюет утром с восходом солнца, в теплую пасмурную погоду, иногда и в дневное время на червей, опарыша и хлебные насадки. Насадка должна лежать на дне и как можно ближе к водорослям. На поверхности воды карпа ловят без груза й только на корку хлеба.
      Успех ловли часто обеспечивается привадой и прикормкой. Привада разбрасывается вечером или утром в одно и то же время в течение нескольких суток около зарослей водной растительности недалеко от стоянки карпа в двух-трех местах. Приваживание в нескольких местах позволяет ловить рыбу поочередно то в одном месте, то в другом, а иногда после поимки крупной рыбы в одном месте перейти в другое. Прикормку обычно подбрасывают в небольшом количестве перед началом ловли. Для привады и прикормки используют мятый вареный картофель, пшенную и перловую каши, перемешанные с распаренным жмыхом, распаренный жмых, червей, опарышей.
      При ловле карпа с берега нельзя стоять на виду, следует сидеть спокойно, без лишних движений. Удилища нужно положить так, чтобы над водой были только их концы. Еще лучше, если рыболов закрепит удилища, а сам отойдет от берега. При ловле с лодки нужно сидеть спокойно, не шуметь, не производить лишних движений, постоянно внимательно наблюдать за поплавками и донными удочками.
      Поклевка карпа обычно резкая. Схватив насадку, он топит поплавок, сильно тянет лесу донной удочки. Поставленная на тормоз катушка обычно издает треск. Иногда летом клев бывает осторожным. Поплавок вначале чуть-чуть шевелится, как будто насадку теребит мелкая рыба, затем медленно уходит под воду. Как только поплавок ушел под воду или начала трещать катушка донной удочки, надо производить подсечку. После подсечки карп устремляется в коряги, в заросли водной растительности, иногда бросается на глубокое чистое место или к противоположному берегу. Первый бросок карпа очень сильный. Вытянув лесу глухой снасти в одну прямую линию с удилищем, он часто рвет ее или утаскивает вместе с удилищем.
      Вываживание карпа, особенно крупного, требует от рыболова терпения, спокойствия и умения противостоять сильным рывкам рыбы. Использование для ловли карпа спиннингового удилища с катушкой позволяет сдавать натянутую лесу с заторможенной катушки и ослаблять сильные рывки и сопротивление рыбы. Для вытаскивания его из воды желательно пользоваться подсачком.

Налим

      Налим — прожорливый ночной хищник, холодолюбивая, придонная рыба. В водохранилищах она достигает 2–3 кг и более. Питается налим мелкой рыбой, лягушками, личинками насекомых, червями, икрой нерестующей ранней весной рыбы.
      В водохранилищах он обитает около плотин, дамб, в глубоких ямах затопленного русла реки, карьера, в закоряженных участках водоема с глинистым и песчаным дном, около ключей. Обычно он придерживается определенных мест водоема, далеко от них не уходит и постоянно держится около дна. Активный образ жизни налим ведет только в холодной воде.
      Весной, после освобождения водохранилища ото льда, налим всю ночь путешествует в поисках пищи и активно питается. С повышением температуры воды до 10° и выше уходит в ямы на более глубокие участки водоема.
      В начале лета, когда вода прогреется до 15°, налим забирается в норы, под коряги, камни и стоит там у дна в состоянии оцепенения. Летом питается только в холодные, темные и дождливые ночи.
      Осенью, когда температура воды бывает ниже 10°, налим покидает свои летние пристанища и начинает активно питаться. Для этого в холодную погоду темными ненастными ночами выходит на мелководье к песчаным берегам, идет в более глубокие места. Налим продолжает жадно кормиться и после замерзания водохранилища.
      Во второй половине декабря он собирается в стаи и идет к местам нереста. Нерестует в конце декабря и в январе подо льдом на мелководьях, имеющих песчаное или галечное дно, и во впадающих в водоем реках. Во время нереста налим почти не питается. Наиболее прожорлив он бывает перед нерестом и после него. Зимой поедает массу рыбы, которая в это время года бывает вялой и малоподвижной. Подо льдом кормится до вскрытия водоема.
      Ловят налима в водохранилищах только ночью. Весной и осенью по открытой воде с берега донными удочками; с лодки — донными удочками и зимней удочкой на крупную мормышку. После замерзания водохранилища ловят со льда на зимние донные удочки, на блесну и на мормышку.
      Наиболее проста ловля на донную удочку. Донка состоит из короткого удилища, лесы, грузила и поводков с крючками. Леса — жилка толщиной 0,4–0,5 мм. Крючки одинарные от № 8 до № 12 с длинным цевьем. Грузило до 20–30 г и более. Зимой вместо удилища используется палочка, которую после заброса лесы с насадкой кладут поперек лунки. При ловле налима со льда лучше, если длина лесы на донной удочке будет превышать глубину в месте лова не более 1–2 м, чтобы воспрепятствовать налиму затащить и запутать лесу в корягах.
      Выезжая на ловлю, целесообразно иметь запас поводков с привязанными крючками, потому что налим глубоко заглатывает насадку. Извлекать крючок трудно, а иногда и невозможно, не нарушив целостность пойманной рыбы. Проще и скорее снять пойманного налима с донки вместе с поводком, а на донку привязать другой поводок с крючком. Крючок легче извлечь из рыбы, если у него длинное цевье.
      Чтобы удержать насадку у дна и не дать налиму свободно утащить и запутать лесу в коряги, необходимо тяжелое грузило. При ловле на донную удочку, оснащенную двумя-тремя крючками, применяют два грузила. Одно, более тяжело привязывают на конец лесы, второе, скользящее, устанавливают выше поводков и опускают после заброса донки с насадкой.
      При ловле налима с лодки или со льда на мормышку ис пользуется короткое зимнее удилище с легкой катушкой, оснащенной лесой толщиной 0,3–0,4 мм. Мормышка должна быть крупной, литой из свинца или олова, массой 15–20 г, с крючком № 7 или № 8.
      Для блеснения налима используются блесны длиной 70—1 80 мм. Иногда лучшие результаты дает одновременная ловля на две блесны одинаковой массы, прикрепленные к основной лесе удочки с помощью кольца или небольшого, длиной до 10 см, коромысла из тонкой проволоки.
      Ловлю налима на мормышку или на блесну неплохо с щать с ловлей на донные удочки. На мормышку или на блесну ловят в перерыве между проверками донок. Там, где налима много, используют или мормышку, или блесну, чтобы тратить время на проверку донок.
      В качестве насадки используют мелкую рыбку, лягушку, червя. В реках налим неплохо берет на куриные кишки, печенку. В водохранилищах эти насадки он не берет, предпочитая им живца или малька. Из мелкой рыбы лучшей насадкой для налима является ерш. При ловле на червя хорошо использовать целого выползка или пучок червей. Насадка должна лежать на дне.
      Поклевка налима обычно выражается слабой потяжкой. Если ловят на блесну или на мормышку, поклевка чувствуется в виде тяжести, иногда в виде несильного рывка. Схватив насадку, налим заглатывает ее, стоя на месте, и только после этого пытается уйти под корягу или в нору. Вываживание налима даже крупного не представляет особого труда. После нескольких рывков он легко идет за лесой.
      Донные удочки проверяют примерно через 30–40 мин.
      При ловле на мормышку после насадки выползка, пучок червей или мелкой рыбки ее опускают на дно, затем поднимают и снова опускают, постукивая о грунт, делают паузу оставляют мормышку у дна примерно на 10–15 с, и снова повторяют опускание и подъем. Когда за этим почувствуется тяжесть на удочке, потяжка или рывок, делают подсечку.
      Если при ловле налима используется блесна, ее опускают на дно и слегка постукивают о грунт, затем взмахом руки быстро поднимают на 30–40 см и, резко опустив удилищ дают блесне возможность свободно падать на дно. Когда он ляжет на дно, подергивают, постукивают блесной о грунт, делают остановку у дна на 10–15 с. Резкие подъемы блесны вверх чередуют с медленными. Поклевка нередко бывает в момент отрыва блесны от дна. Насадка на блесну мелко ерша улучшает клев и привлекает крупную рыбу.
      Ловят налима в холодное время года осенью, зимой и весной (с сентября до мая). В начале осени налим ловится только в темные, холодные, ненастные ночи. Чем хуже погода, тем лучше клев. С похолоданием клев постепенно улучшается и в октябре-ноябре налим клюет постоянно вплоть до полного замерзания водоема. Ловится он в это время с вечера и почти до восхода. Ухудшается клев лишь в лунные ночи.
      Зимой через неделю после замерзания водоема примерно с середины декабря начинается ловля налима со льда. Заканчивается она по последнему льду. Самое лучшее время ловли — вторая половина декабря, когда налим собирается в стаи и идет к местам нереста, и после нереста. Ловля его в это время очень успешна. Лучший клев бывает с наступлением темноты до 2 ч ночи и с 4–5 ч до рассвета. В период с 2 до 5 ч утра рыболовам можно спокойно отдыхать на базе.
      Налим идет к местам нереста и питания обычно всегда по определенному пути. Следовательно, для успешной ловли его нужно определить место нахождения и пути к нерестилищам и местам питания. Зимой определяется стоянка налима и пути его хода путем расстановки в определенном порядке данных удочек. Вначале удочки ставят по прямой линии через 3–5 м одну от другой. После поклевки их переставляют туда, где ловится налим, и продолжают ловлю.
      По последнему льду и сразу же после освобождения водохранилища от него налим ловится ближе к берегу в мелководных закоряженных заливах, в устьях впадающих в водоем рек; с повышением температуры воды — на более глубоких участках водоема.
      Выезжая ловить налима, рыболов должен взять с собой фонарик, без него трудно менять поводки, делать насадки на крючки.

Ерш

      Ерш — небольшая, донная, стайная, сорная рыба. Средняя масса его — 25–50 г. Рыба массой более 100 г считается крупной. Хотя ерш невзрачный на вид, вкусовые качества его отличные. Уха из этой рыбы очень вкусная. Ерш является незаменимой насадкой при ловле налима, а в некоторых водохранилищах — и щук. Питается ерш червями, личинками насекомых, моллюсками, поедает в огромном количестве икру и малька рыб, обитающих в водоеме. В водохранилищах ерш держится ближе к берегам и островам. Обитает преимущественно в ямах, глубоких местах с глинисто-иловатым дном, в закоряженных местах; на отмели выходит редко.
      Держится большими стаями у самого дна, ведет оседлый образ жизни, как правило, постоянно в одном районе. Иногда в поисках пищи незначительно перемещается из одного места водоема в другое.
      Нерест ерша порционный, проходит в апреле-мае при температуре воды 10–12° и выше, продолжается две-три недели с перерывами. Ерш откладывает икру в более глубоких местах водохранилища, чем щука и плотва, на участках с песчаным дном, а также на водную растительность. Колебания уровня воды не влияют на размножение этой рыбы.
      Ловится ерш в течение всего года, за исключением периода нереста. По открытой воде весной, летом и осенью хорошо клюет он в тихие теплые дни, лучше — рано утром и вечером до сумерек. В тихие теплые дни с пасмурной погодой ловится в течение всего дня. Весной лучше ловить ерша перед нерестом, когда рыба собирается в огромные стаи. После замерзания водоема начинается ловля со льда. Лучшее время для нее — по первому и по последнему льду. Зимой ерш клюет в течение всего дня, в сильные морозы — слабее.
      Ловят ерша летними и зимними поплавочными удочками и на мормышку с насадкой червя или мотыля. При ловле на мормышку используют в качестве насадки и глаза ерша или окуня. Утром ерш лучше берет насадку со дна, днем и вечером — чуть выше (3–5 см ото дна).
      Поклевка ерша обычно энергичная — поплавок сразу уходит под воду. Но иногда летом и особенно в начале зимы рыба еле шевелит насадку, поплавок чуть-чуть колышется, затем медленно начинает уходить под воду.

СОВЕТЫ РЫБОЛОВУ

      В теплую летнюю ночь хорошо отдохнуть на берегу водоема, у костра, под пологом усеянного звездами неба. Отдых будет комфортабельнее, если иметь с собой палатку, ведро, котелки для ухи и чая, топорик, лопатку. Планируя рыбалку с ночевкой, следует засветло выбрать и оборудовать место для ночлега, продумав, где без нанесения ущерба природе поставить палатку или устроить постель, где разжечь костер, вырыть ямку для мусора.
      Лучшее место для ночевки — сухой пологий берег на окраине леса или зарослей кустарников, прикрывающих ночлег от ветра.
      Палатку следует ставить на возвышенном месте в стороне от костра. Для отвода дождевой воды необходимо по ее периметру прорыть канавку. В палатке обязательно оборудуется постель — слой еловых веток или соломы толщиной 15–20 см. Так же готовится постель под открытым небом в теплую погоду. Весной и осенью ее можно устроить на теплом кострище Для этого после приготовления пищи, когда погаснет огонь угли и пепел аккуратно убрать, место кострища устлать еловыми ветками.
      Кострище устраивается не ближе 5 м от деревьев, чтобы не портить их корни и не опалить ветки. Для этого площадку примерно в 1 м2 очищают от травы, сухих листьев, сучьев и окапывают небольшой канавкой. Для разжигания костра в центре кострища кладут бересту, бумагу, вокруг складывают пирамидкой сухие тонкие веточки, щепу, стружку из сухих сосновых или еловых сучьев. Бересту и бумагу зажигают со стороны ветра. Когда огонь начнет разгораться, подкладывают в него пирамидкой вначале тонкие, а затем все более толстые сухие сучья, расколотые поленья. С появлением углей в костер можно класть толстые дрова.
      Дрова на растопку костра готовят заранее: собирают валежник, бурелом. Свежесрубленные деревья не годятся для костра: жар от них небольшой, дыма много и во все стороны от костра летят угольки, прожигая одежду, палатки. Кроме того, нельзя рубить здоровые деревья в целях охраны окружающей среды.
      Летом резко возрастает опасность возникновения лесного пожара. Достаточно искры, чтобы случилась беда. Поэтому в это время нужно особенно осторожно разводить костер. Делать это необходимо в специально отведенных местах. Следить, чтобы вблизи не было деревьев, залежей торфа. Сильно разогреваясь, торф на месте костра начинает незаметно тлеть и пожар здесь может начаться даже через несколько дней после тою, как костер был засыпан землей и дерном.

Приготовление пищи на костре

      Ничто не может сравниться с ароматом ухи, сваренной на костре. По-своему вкусна рыба, печеная в земле под костром, жареная в глине, в золе костра. Обладая минимумом кулинарный знаний, каждый рыболов сможет сам приготовить вкусные и питательные горячие блюда из пойманной рыбы.
       Уха.Ее можно варить из любой рыбы, кроме линей и карасей, которые придают ухе неприятный запах тины. Запах тины у карасей можно устранить, если их почистить и выдержать в течение 1 ч в воде с уксусом (на 1 л воды 2 столовые ложки уксуса) или полчаса в подсоленной воде. Наиболее вкусна уха из ершей и окуней.
      Рыбу очищают от чешуи и жабр, потрошат, промывают. Чтобы уха не имела горького привкуса, очень осторожно, чтобы не раздавить, вынимают желчный пузырь, полностью убирают жабры. Если же уха получилась горьковатая, то в нее опускают на 5—10 мин древесный уголек.
       Обыкновенная уха.В посуду заливают холодную воду, кладут в нее нарезанный дольками картофель (50—100 г на 1 л), засыпают пшено или рис {на 1 л чайная ложка крупы), добавляют по вкусу соль. Когда картофель станет мягким, кладут рыбу (мелкую целиком, крупную разрезают на куски). Одновременно заправляют уху шинкованным или нарезанным кольцам сырым луком и специями (на 1 л воды одна головка лука, две-три горошины душистого перца и два-три лавровых листа).
      Готовность ухи определяется по готовности рыбы: сваренная рыба становится упругой, разбухает, приобретает молочно-белый цвет. Хрусталики глаз рыбы белеют, делаются твердыми или выпадают. Обычно уху варят 30–35 мин после закипания воды: 15 мин идет на варку нарезанного картофеля и 15–20 мин на варку рыбы и доваривание крупы. Если рыба крупная (толщина спины более 2 см), ее разрезают на куски и варят 40–60 мин.
       Уха рыбацкаяварится на рыбном бульоне, для приготовления которого используются головы, хвосты, плавники крупной рыбы или выпотрошенная мелкая рыба. Вкусный бульон получается из ершей и окуней. В посуду кладут порцию рыбы (обычно на 1/3 посуды), наливают холодную воду и ставят на большой огонь. Примерно через 30 мин после закипания воды рыба разварится. Бульон переливают в другую посуду, процеживая через марлю, закладывают картофель, крупу и варят 15 мин. Затем кладут крупную рыбу, лук, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.
       Двойная и тройная уха.В бульоне, полученном после первой порции отваренной рыбы, варится вторая, а для тройной ухи — и третья порция рыбы, после чего бульон процеживается через марлю. В процеженный бульон добавляют картофель, крупу, рыбу в том же порядке и в тех же порциях, как и при варке обыкновенной ухи.
       Печеная рыба.Рыбу очищают от чешуи, потрошат, натирают солью и жиром. В брюшко кладут нарезанный кружками лук, лавровый лист и жир, снятый с пузыря и боков. Затем рыбу заворачивают в чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом, обвязывают шпагатом, зарывают в небольшую ямку и засыпают слоем земли толщиной не более 5 см. Землю над рыбой утрамбовывают и на этом месте разжигают костер. Через час рыба будет готова.
       Рыба, жаренная в глине.Рыбу, очищенную от чешуи, жабр и внутренностей, натирают солью и жиром, заворачивают в листья капусты или клена, а затем в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, обвязывают шпагатом, обмазывают сверху слоем глины толщиной 2–3 см и кладут в костер в го рячую золу под угли. Спустя 15–20 мин ее переворачивают другой стороной. Через 40 мин рыба готова.
       Блюда из мелкой рыбы. Их готовят из ершей, некрупных окуней и плотвы. Свежую рыбу хорошо очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают головы, плавники, хвосты. Тушки тщательно промывают.
       Блюдо вкуса шпротов. На дно кастрюли кладут слой крупно нарезанного кольцами репчатого лука, на лук — тушки рыбы, затем опять слой лука. При большом количестве рыбы можно положить тремя слоями: один слой на дне кастрюли, второй на нижний слой рыбы и, третий сверлу — на второй слой рыбы. Посолив, заправив лавровым листом и душистым перцем, заливают подсолнечным маслом и разбавленным водой уксусом. На килограмм рыбы заливают пол стакана подсолнечного масла и 0,25 стакана уксуса, разведенного с 0,75 стакана воды. Плотно закрывают кастрюлю и ставят тушить на 3 ч.
       Блюдо вкуса маринованной рыбы.На слой лука кладут слой тонко нарезанной моркови, свеклы или помидоров, на овощи — слой рыбы с перцем и лавровым листом, затем укладывают второй слой рыбы и сверлу закрывают слоем лука. Все это солят и заливают подсолнечным маслом и водой. На килограмм ртабы требуется стакан воды и не менее 0,5 стакана подсолнечного масла. Тушат в. плотно, закрытой кастрюле в течение 3 ч.

Как сохранить рыбу

      Рыба при неумелом, ее хранении очень быстро портится. У свежей рыбы жабры ярко- или темно-красные, их побледнение свидетельствует о том, что рыба не совсем свежая. Если жабры покрылись слизью, у рыбы побелели глаза, появился дурной запах, значит рыба испортилась.
      Живой рыбу, сохраняют в садке, опущенном в воду, или на кукане. В просторном садке рыба сохраняется лучше. В магазинах есть большой, выбор садков, связанных из ниток, изготовленных из мягкой проволоки. Неплохо хранится рыба в садке из лозы. Некоторые рыболовы предпочитают, хранить пойманную рыбу на кукане, из прочного шнура или тонкого мягкого телефонного провода, но такие куканы ранят жабры, и рыба сохраняется живой непродолжительное время.
      У пойманной рыбы осторожно вытаскивают крючок, помещают ее в садок или насаживают на кукан и как можно быстрее опускают в воду. Садок и кукан держат в тени, на глубине не менее 0,5 м, лучше около водорослей. В очень жаркую погоду садок опускают глубже, гда вода прохладнее. Если рыба уснула, ее необходимо вынуть из садка или снять с кукана и обсушить, так как уснувшая рыба в воде быстро портится.
      Обсушивание рыбы производят следующим образом. Пойманную рыбу сразу умерщвляют ударом по голове или прикалыванием в заднюю часть головы острым ножом или шилом. Кровь на месте прокола аккуратно вытирают и ранку присыпают солью. Чешую стараются сохранить неповрежденной, а жабры и внутренности удаляют. Брюшную полость и жаберные крышки тщательно очищают от сгустков крови и присыпают солью. Жаберные крышки плотно сжимают. Затем рыбу кладут на сухое, ярко освещенное солнцем место. Подсушив один бок, ее переворачивают на другой. У крупной рыбы просушивают живот и спинку. Каждую сторону сушат 2–3 мин. Долго держать рыбу под прямыми солнечными лучами не рекомендуется во избежание ее порчи изнутри.
      После обсушивания рыбу складывают в тени в сухом продуваемом ветром месте так, чтобы одна рыба не соприкасалась с другой. Для предохранения от мух ее прикрывают куском марли. Окончив ловлю, подсушенную рыбу можно убрать в корзину, переложить лапником, крапивой или сухой соломой и до отъезда домой хранить в тени. Не следует укладывать рыбу в целлофановые мешки, рюкзаки и другую воздухонепроницаемую тару.
      Подсушенная рыба имеет непривлекательный вид. Однако, если ее залить свежей холодной водой, через 3–5 мин слизь размокнет и рыба примет свой обычный вид.
      Можно сохранить рыбу сзежей два-три дня, очистив ее от внутренностей, жабр, посыпав солью и завернув в салфетку, смоченную подслащенным уксусом (в бутылке уксуса растворяется один-два куска сахара).
      Копченая рыба может храниться более длительное время. Существует два способа копчения — холодное и горячее. При холодном копчении дым, поступая снизу в камеру, где подвешена рыба, пропитывает и одновременно прогревает ее и удаляется вместе с парами влаги через отверстия в верхних частях камер. При горячем копчении дым пропитывает рыбу и одновременно пропаривает. Для приготовления рыбы холодного копчения требуется длительное время. Во избежание заражения паразитами (описторхозом, дифиллоботриозом — солитером и др.) рыбу в зависимости от ее размера от 7 до 20 дней выдерживают в 12 %-ном растворе поваренной соли. На сам процесс копчения требуется до 6 суток. Гораздо быстрее можно приготовить рыбу горячего копчения. Можно сделать самому небольшую переносную коптильню, представляющую собой вынутую из плиты духовку с приваренными к ней ножками сетчатыми противнями. К боковым стенкам внутри коптильни привариваются в два ряда уголки для удерживания противней с рыбой. Каркас сетчатого противня изготавливается из проволоки диаметром 5–6 мм и в середине оплетается тонкой мягкой проволокой. Сверху над дверкой и к задней стенке коптильни привариваются две скобы из проволоки, с помощьн которых коптильню ставят на костер.
      Свежую рыбу, предназначенную для копчения, от чешуи не очищают. Разрезают только брюшко, удаляют жабры, внутренности, тщательно промывают или протирают влажной тряпкой, убирая сгустки крови. Затем рыбу подсаливают (на 1 кг рыбы 100–150 г соли) и ставят под груз на 14–16 ч в прохладное место. Ускорить просаливание рыбы (за 5–6 ч) можно путем помещения ее в тузлук — 10 %-ный раствор соли.
      Просоленную рыбу вывешивают на 8 ч для просушки в тени. Крупной рыбе в брюшке вставляется распорка. От того, насколько просушена рыба, зависит ее вкус и длительность хранения после копчения.
      Лучшим топливом для копчения рыбы являются сухие гнилушки лиственных пород (осины, ольхи, березы). Можно использовать также щепу ольхи.
      Подсушенную рыбу укладывают на сетчатые противни в один ряд так, чтобы одна рыба не касалась другой, и ставят противни в коптильню. На дно коптильни укладывают гнилушки слоем 4–5 см, на гнилушки насыпают слой (1–2 см) сухой полыни или шалфея (для улучшения вкуса рыбы), дверку плотно закрывают и коптильню устанавливают над костром. Пламя должно равномерно охватывать и прогревать ее. Рыба от тепла пропаривается, а сухие гнилушки и трава тлеют, и дым пропитывает рыбу. Сильный огонь разводить нельзя, так как рыба может пригореть. Через 25–30 мин коптильню снимают с костра, открывают дверку, быстро удаляют топливо со дна и вынимают противни с рыбой. Закопченная рыба имеет золотистый цвет. Отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом свидетельствуют о ее готовности. Копченая рыба складывается в тени на ветру для остывания.

ОСНОВНЫЕ БОЛЕЗНИ РЫБ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

      Болезни рыб условно можно разделить на три группы: паразитарные (глистные), инфекционные (заразные) и незаразные. Наиболее распространены и опасны для человека и животных паразитарные болезни.
      В зависимости от того, кто может заразиться от рыбы, паразитарные болезни можно разделить на три подгруппы: первая— болезни, опасные для человека и животных; вторая — опасные для птиц; третья — болезни, которыми заражаются другие рыбы.

Паразитарные болезни, опасные для человека и животных

      Личиночные стадии паразитов, которыми могут заразиться человек и животное, живут в организме рыбы в большинстве случаев в мышечной ткани, но могут встречаться в икре, жабрах, стенке кишечника и других органах. Эти личинки не заметны невооруженным глазом и поэтому представляют скрытую опасность. Человек и животные заражаются, поедая сырую или недостаточно проваренную или прожаренную рыбу, содержащую личинки паразитических червей. В организме теплокровных эти личинки поселяются в различных органах (печени, поджелудочной железе, желчном пузыре, почках, кишечнике), вызывая тяжелые, нередко трудно излечимые заболевания.
      На территории Белоруссии зарегистрировано шесть гельминтов, из них три (плоские черви) живут в желчных ходах печени, желчном пузыре и поджелудочной железе, вызывая описторхоз, меторхоз и псевдамфистомоз, два паразита, (ленточный и плоский черви) живут в тонком кишечнике млекопитающих, вызывая дифиллоботриоз и эхинохаамоз, и один (круглый червь) поселяется в почках человека и живошых, вызывая диоктофимоз. Из этих возбудителей в Белоруссии наиболее широко распространены гельмитгы, вызывающие заболевания печени.
       Описторхоз—наиболее распространенное гельмиятозное заболевание чаловека и рыбоядных животных, вызываемое плоским гельминтом длиной до 1,5 см и шириной до 2 мм. Заболевание характеризуется поражением печени и желчного пузыря, реже—поджелудочной железы. Паразиты вызывают воспалительный процессы в желчных ходах, в результате чего там накапливается слизь, ходы утолщаются, проходимость желчи затрудняется, а иногда становится совершенно невозможной в результате скопления большого количества паразитов. Возможны случаи, когда единичные паразиты погибают и вокруг них откладываются желчно-каменные соли; что может привести к образованию желчных камней. Наблюдаются случаи появления рака печени в результате постоянного механического раздражения тканей при передвижении гельминтов. Кроме того, паразиты выделяют продукты жизнедеятельности, которые оказывают губительное действие на близлежащие клетки печени. Клетки сморщиваютая, нарушается их функция и они перерождаются.
      При сильной заражении у человека отмечаются приступообразные боли в правом подреберье, не связанные с приемом пищи, возможна тошнота, головокружение. Позже отмечается желтушность слизистых оболочек, расстройство органов пищеварения.
      Развитие гельминта происходит при участии трех хозяев (рис. 29): окончательного — человек, кошка, собака, лисица, волк, выдра; дополнительного — рыбы из семейства карповых: язь, елец, линь, плотва и другие (всего 26 видов) и промежуточного — моллюск Битиния личи — мелкая ракушка величиной до 0,7 см.
      В организме человека и животных половозрелые паразиты выделяют яйца, который с желчью попадают в кишечник, а оттуда с испражнениями наружу.