Готовим от души - Готовим в глиняных горшочках

Ольга Николаевна Трюхан

Готовим в глиняных горшочках

Введение

История глиняных горшочков уходит своими корнями в глубину веков. Когда-то они были незаменимым атрибутом русской кухни. Горшечных дел мастера изготавливали горшочки разных размеров и для различных целей. Наши предки не только готовили в них каши, супы, запекали овощи, рыбу и мясо, но и применяли для хранения масла, круп, соли, муки и т. д.

К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их.

Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились. Если в горшке уже нельзя было готовить еду, например на нем появлялась трещина, то его не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для других хозяйственных нужд.

Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.

…Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.

Любят горшочки и за простоту их использования. Ведь достаточно просто положить в них продукты, закрыть крышечкой, поместить в духовку, немного подождать – и вкусное, питательное и полезное блюдо окажется на вашем столе.

Глава 1

Щи, борщи, супы

Щи с квашеной капустой

Ингредиенты

1,5 л говяжьего бульона

1 луковица

3 небольших клубня картофеля

4 ст. л. томата-пюре

1 морковь

300 г квашеной капусты

2 ст. л. риса

1 ст. л. растительного масла

зелень укропа и петрушки

сметана по вкусу

соль

перец.

Способ приготовления

1. Квашеную капусту порубите и потушите.

2. Рис переберите, промойте.

3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.

4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.

5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.

Щи летние с зеленью

Ингредиенты

1,5 л воды

300 г свинины

2 больших пучка щавеля

1 пучок зелени укропа с петрушкой

1 морковь

2 клубня картофеля соль

перец.

Способ приготовления

1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.

2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.

3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.

Щи зеленые

Ингредиенты

1,5 л куриного бульона

400 г щавеля

3 клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 корень петрушки

1 пучок зелени укропа

сметана по вкусу

соль.

Способ приготовления

1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.

2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.

3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и ³/₄ измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.

4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.

Щи с речной рыбой

Ингредиенты

1,3 л воды

300 г речной рыбы с крупными костями

2 клубня картофеля

1 помидор

200 г белокочанной капусты

1 небольшая морковь

2 дольки чеснока

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 пучок зелени укропа с петрушкой

сметана по вкусу

соль

красный перец.

Способ приготовления

1. Рыбу ошпарьте, очистите, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой и варите в кастрюле до полуготовности, затем процедите. Помидор и чеснок нарежьте кружочками, лук – полукольцами, обжарьте в сковороде в масле 5–7 мин.

2. Капусту нашинкуйте.

3. Процеженный рыбный бульон влейте в горшочек, добавьте нашинкованную капусту, обжаренные помидор, лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, очищенный и нарезанный кружочками картофель, половину измельченной зелени, посолите, поперчите, закройте крышкой. Поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 25–30 мин до готовности.

4. Готовые щи посыпьте оставшейся зеленью. При подаче к столу заправьте их сметаной.

Щи с филе сома

Ингредиенты

1,7 л воды

300 г филе сома

300 г белокочанной капусты

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сливочного масла

1 луковица

2 клубня картофеля

3 ст. л. майонеза

4 ст. л. рубленой зелени петрушки соль

перец.

Способ приготовления

1. Луковицу очистите и измельчите.

2. Сливочное масло распустите в сковороде, обжарьте в нем измельченный лук, затем добавьте томатную пасту и 1 ст. л. воды. Тушите 5 мин.

Картофель очистите, нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.

3. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками.

4. Все ингредиенты переложите в горшочек, залейте горячей подсоленной водой, посыпьте перцем.

5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.

6. При подаче к столу щи заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Щи с крапивой и щавелем

Ингредиенты

1,5 л бульона

400 г крапивы

100 г щавеля

1 некрупная морковь

1 небольшая луковица

50 г сливочного масла

2 яйца

зелень укропа и петрушки

2 дольки чеснока

2 ст. л. лимонного сока

соль.

Способ приготовления

1. Крапиву переберите, промойте, дайте стечь воде, затем погрузите на 2–3 мин в кастрюлю с кипящей водой, откиньте на дуршлаг.

2. Очищенные морковь, лук и чеснок измельчите и пассеруйте в сковороде с растопленным сливочным маслом 5 мин.

3. Яйца отварите вкрутую, очистите, нарежьте большими кружочками.

4. Бульон влейте в горшочек, добавьте подготовленные овощи, крапиву, соль, накройте крышкой и поставьте в духовку. Варите 10–15 мин.

5. Готовые крапивные щи заправьте лимонным соком, добавьте яйца, зелень укропа с петрушкой и измельченный щавель.

Борщ по-украински

Ингредиенты

1,3 л бульона или воды

200 г постной говядины

200 г капусты

2 клубня картофеля

1 свекла

1 ст. л. сливочного масла

1 небольшой помидор

2 дольки чеснока

зелень петрушки и укропа

2 ч. л. сахара

1 ст. л. 3 %-ного уксуса соль.

Способ приготовления

1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и помидор потушите в сковороде в масле с добавлением уксуса и сахара.

2. Капусту нашинкуйте, картофель очистите и нарежьте кубиками.

3. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанную порционными кусками говядину, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.

4. Готовый борщ посыпьте измельченными зеленью и чесноком.

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты

1,3 л воды или бульона

100 г вареного чернослива

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. белых грибов

150 г квашеной капусты

3 клубня картофеля

1 свекла

1 ч. л. томата-пюре

1 ст. л. растительного масла

базилик

специи

соль.

Способ приготовления

1. Подготовленные грибы отварите, откиньте на дуршлаг, бульон процедите. Грибы промойте, нарежьте соломкой.

2. Капусту нашинкуйте. Картофель и свеклу очистите и нарежьте кубиками, морковь – соломкой, репчатый лук – кольцами.

3. В сковороде обжарьте в масле свеклу, лук, морковь, добавьте томат-пюре, 1 ч. л. воды и тушите до полуготовности 15 мин на слабом огне.

4. В горшочек влейте бульон или воду, добавьте грибы, капусту, тушеные овощи, картофель, нарезанный кусочками чернослив, специи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50 мин.

5. Готовый борщ посыпьте измельченной зеленью базилика.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты

1,4 л бульона или воды

300 г свекольной ботвы

2 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

70 г свежих бобов

1 свежее яйцо

50 г майонеза

специи

соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Листья молодой свеклы промойте и нашинкуйте.

2. Картофель очистите и нарежьте дольками, морковь и лук – кубиками.

3. Кипящий бульон влейте в горшочек, положите в него нарезанные свекольные листья, овощи, бобы, посолите, добавьте специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 ч.

4. За 3 мин до конца варки в горшочек осторожно введите взбитое яйцо и варите до готовности.

5. Готовый борщ заправьте майонезом и подайте к столу прямо в горшочке.

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты

1,2 л бульона 2 свеклы

150 г квашеной или свежей капусты

1 морковь

1 клубень картофеля

2 ст. л. томата-пюре 1 луковица

1 ст. л. сливочного масла соль.

Для фрикаделек:

250 г фарша

1 яйцо

1 ст. л. риса

1 небольшая луковица

соль

перец.

Способ приготовления

1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и репчатый лук потушите в сковороде в масле, добавив томат-пюре.

2. Капусту нашинкуйте, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Рис промойте.

3. Очищенную луковицу пропустите через мясорубку или измельчите, добавьте яйцо, фарш, рис, соль, перец и все тщательно перемешайте. Из получившейся массы сформуйте фрикадельки.

4. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте фрикадельки, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, постепенно нагрейте и варите борщ до готовности (45–50 мин).

Борщ с цветной капустой

Ингредиенты

1,5 л воды

200 г говядины

2 свеклы

200 г цветной капусты

1 корень петрушки

1 луковица

1 клубень картофеля

2 дольки чеснока

2 помидора

3 ст. л. сметаны соль

специи.

Способ приготовления

1. Свеклу варите в кастрюле до полуготовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой.

2. Подготовленную говядину залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, периодически снимая пену шумовкой, затем огонь убавьте и варите 40 мин.

3. Луковицу очистите, нарежьте кольцами, картофель и корень петрушки – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. Смешайте, припустите в небольшом количестве воды 5 мин.

4. Бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанное кусочками мясо, свеклу, измельченную капусту, припущенные овощи, измельченный с помощью чесночницы чеснок, соль, специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50–60 мин. Перед подачей к столу борщ заправьте сметаной.

Борщ с морской капустой

Ингредиенты

1,5 л бульона

200 г консервированной морской капусты

2 свеклы

1 морковь

3 клубня картофеля

2 ст. л. томата-пюре

1 пучок зелени укропа и петрушки

соль

перец.

Способ приготовления

1. Морскую капусту отварите и охладите.

2. Картофель, морковь и свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками.

3. Томат-пюре разведите небольшим количеством воды.

4. Все ингредиенты положите в горшочек, влейте приготовленный бульон, добавьте соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 55 мин.

5. За 3 мин до конца варки в борщ добавьте измельченную зелень.

Борщ с потрохами и сметаной

Ингредиенты

1 л воды

0,5 л кваса

300 г потрохов

2 клубня картофеля

1 свекла

200 г свежей капусты

1 помидор

1 морковь

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. растительного масла

зелень

специи

соль.

Способ приготовления

1. Потроха отварите в кастрюле, добавьте половину крупно нарезанных кореньев. Затем бульон процедите и влейте в горшочек. Потроха нарежьте небольшими кусочками.

2. Свеклу очистите и нарежьте соломкой, помидор – ломтиками, потушите в сковороде в растительном масле.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.