1000 лучших рецептов мусульманской кухни

400 г бараньих кишок

200 г бараньего легкого

200 г бараньего сердца

100 г риса

50–70 г курдючного сала

5–6 луковиц

1 пучок зелени кинзы

¹/₂ ч. л. тмина

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Обработанные бараньи кишки наполнить фаршем из смеси мелко нарезанных сердца, легкого, сала, тертого лука, мелко нарубленной зелени кинзы и предварительно припущенного риса. Колбасу отварить в подсоленной воде с добавлением тмина и перца. Подать в горячем виде.

300 г жирной говядины

100 г говяжьих кишок

100 г тертой редьки

2–3 луковицы

2 ст. л. растительного масла

¹/ пучка зелени петрушки

¹/₄ ч. л. красного молотого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца. Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.

300 г бараньей печени

100 г курдючного сала

3–4 помидора

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. винного уксуса

¹/₂ пучка зелени петрушки

¹/₂ пучка зелени кинзы

¹/₄ ч. л. красного молотого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.

300 г баранины

4 луковицы

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. винного уксуса

¹/₂ ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.

300 г баранины

3–4 помидора

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 ст. л. сухого вина

сок

¹/₂ красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым луком (¹/₂ пучка), красным перцем (¹/₄ чайной ложки), посолить, полить вином и положить в прохладное место на 3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на углях. Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.

300 г вареной говядины

50 г говяжьего жира

50 г зерен граната

3 луковицы

1 ст. л. пшеничной муки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7–10 минут. Подать к столу, украсив зернами граната.

300 г баранины

100 г тыквы

30 г топленого сала

2–3 плода айвы

2 луковицы

1 морковь

¹/₂ пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после чего подать к столу.

300 г жирной баранины или говядины

2 луковицы

1 ст. л. топленого говяжьего сала

¹/₂ ч. л. черного молотого перца

¹/₂ пучка зелени петрушки

¹/₄ ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая. Колбаски обжарить на топленом сале. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кольцами лука.

400 г баранины

300 г томатной пасты

2 луковицы

2 ст. л. топленого масла

1 огурец

1 пучок зелени укропа

¹/₂ лимона

¹/₄ ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.

200 г баранины

2 луковицы

2 моркови

2 ст. л. шампанского

1 ст. л. бараньего жира

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сметаны

¹/₄ ч. л. черного молотого перца

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Затем положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук, обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить. За 3–5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту. Подать к столу с овощным гарниром.

600 г мяса утки

300 г жареного картофеля

100 мл сухого вина

3–4 алычи

3 луковицы

2–3 ст. л. оливкового масла

1 морковь

¹/₂ пучка петрушки

сок ¹/₂ лимона

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10–15 минут.

400 г мякоти утки

3 луковицы

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

¹/₄ ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом.

1 цыпленок весом 300–350 г

2 луковицы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 пучок зелени кинзы

¹/₂ ч. л. черного молотого перца

¹/₄ ч. л. молотого шафрана

соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

400 г говяжьей вырезки

2 ст. л. белого вина

1 ч. л. растительного масла

¹/₄ лимона

¹/₄ пучка петрушки

¹/₂ пучка кинзы

¹/₄ ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.

350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев

30 г кураги

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

¹/₂ пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.

400 г мяса куропатки

100 г айвы

3 ст. л. оливкового масла

2 моркови

¹/₂ ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.

500 г баранины

200 г риса

200 г моркови

50 г бараньего жира

20 г гороха

4 луковицы

¹/₄ ч. л. зиры

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Горох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом закрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут. Подать к столу, уложив горкой на блюдо.

300 г хасиба 250 г риса

200 г моркови

100 г говяжьего жира

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут. Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.

Довести плов до готовности на слабом огне, затем подать к столу, положив рис горкой на блюдо. По краям блюда разложить нарезанный порционными кусками хасиб.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.