Вымыть картофель, свеклу и морковь. Затем переложить овощи в чашу мультиварки и отварить их в режиме «Варка на пару» 30 минут. Затем охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать, а чеснок раздавить. Филе сельди нарезать маленькими кусочками.
Натертый картофель посолить и смешать с майонезом.
Затем в отдельной посуде смешать натертую свеклу с чесноком и майонезом, после чего посолить.
Сыр нарезать кубиками и в отдельной тарелке смешать с морковью и майонезом, немного посолить.
После этого выложить на тарелку слоями картофель, затем лук, потом – селедку, свеклу с чесноком и морковь с сыром.
Украсить салат зеленью.
Супы и бульоны
В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.
А. МаслоуВсем известно, что вкусный ароматный суп кому угодно поднимет настроение, прибавит сил и энергии, согреет в холодную погоду и освежит в изнуряющую жару. Супы мясные, рыбные и овощные, на молоке, на фруктово-ягодных отварах – для любой жизненной ситуации найдется свой достойный внимания рецепт.
Приготовленные в мультиварке супы получаются очень вкусными, томлеными, как из русской печи. Секрет – в режиме медленного приготовления (в некоторых моделях он называется «Тушение», в других – «Томление»), который, кстати, позволяет сохранить все полезные вещества.
Супы очень ароматные: аромат не уходит с паром, а остается внутри варочной емкости. К примеру, овощи, используемые для заправки супов, сохраняют не только свой цвет и форму, не только не перевариваются, но и полностью сохраняют полезные вещества.
Важно, что процесс приготовления супа в мультиварке очень прост. Он требует значительно меньше внимания, чем при готовке в обычной кастрюле на плите.
Например, не нужно следить, чтобы суп не выкипел. К тому же можно запрограммировать приготовление супа к определенному времени и не беспокоиться, что он остынет: умная мультиварка автоматически переведет его в режим подогрева.
Самый простой рецепт универсален, так можно приготовить практически любой суп. Поместить необходимые продукты в чашу мультиварки, залить водой, добавить специи и соль, установить время приготовления в режиме «Тушение» на 1 час – и готово! Можете заниматься делами, мультиварка сама сварит супчик.
Конечно, для любого вида супа существует свой конкретный рецепт, но в основном для приготовления супов в мультиварке используются два режима: «Варка на пару» или «Тушение», но в первом варианте вода будет кипеть значительно сильнее. Для варки молочных супов насыщенного вкуса можно использовать режим «Молочная каша». (Из-за закрытого пространства при готовке весь молочный аромат остается в блюде.)
Имеются и некоторые правила приготовления различных супов в мультиварке, которых необходимо придерживаться, чтобы получился вкусный суп:
• В процессе подготовки к приготовлению супа, в большей степени, чем для какого-то другого блюда, нужно особо внимательно осуществлять подбор ингредиентов. Все потому, что вещества, которые содержаться в подобранных продуктах, попадают в суповой бульон, который и задает вкус супа.
• Все ингредиенты для супа просто обязаны быть свежими, отлично промытыми под водой, тщательно высушенными, а, кроме того, если нужно, очищенными от кожуры.
• Ни в коем случае не следует подливать воду в суп и уж тем более не отливать из него. Для этого необходимо заблаговременно взять достаточно жидкости с учетом выкипания.
• Посолить суп следует незадолго до завершения варки, для того чтобы составляющие успели впитать в себя достаточно соли.
• Выкладывать продукты в суп следует с учетом времени нужного для их равномерного приготовления
• Начиная приготовление любого супа в мультиварке, следует помнить, что возможности снять пену не будет. Поэтому основная задача – избежать ее появления. Делается это просто – мясо перед варкой необходимо тщательно промыть (можно даже ненадолго замочить в воде), а потом немного обжарить. Это можно сделать прямо в мультиварке в режиме «Выпечка».
Бульон
• мясо (любое) или курица
• вода (необходимый объем в зависимости от количества мяса и размера мультиварки)
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль
• лавровый лист
Тщательно промыть мясо, положить в чашу мультиварки и залить холодной водой.
Довести до кипения в режиме «Варка на пару».
Снять пену, положить целую луковицу, морковь, соль и специи (по вкусу) и варить в течение 1–1,5 часов в режиме «Тушение».
Бульон получится прозрачный и наваристый.
Щи из квашеной капусты
• 800 г филе бедра индейки
• 600 г квашеной капусты
• 5 средних клубней картофеля
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2–3 ст. ложки сахара
• приправа для супа
• вода
• соль
Положить капусту в чашу мультиварки, добавить 100 мл воды и потушить ее в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Нарезать мясо на порционные куски. Картофель почистить и оставить целиком.
Капусту выложить из кастрюли, чашу помыть и вытереть насухо. Положить в чашу мясо и картофель, залить водой и готовить в режиме «Тушение» 1 час. Затем картофель достать и в отдельной посуде растолочь, потом снова добавить в чашу мультиварки. Далее туда же добавить капусту, приправы, томатную пасту, соль, перец и зелень.
Оставить в режиме «Тушение» еще на 1 час. Желательно после истечения заданного времени потомить щи в режиме подогрева 30 минут.
Щи из свежей капусты
• 2–3 л мясного бульона
• 3 клубня картофеля
1/4 кочана капусты
1 средняя морковь
2 маленькие луковицы
1 помидор
• зелень
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист
Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать мясо и картофель кубиками.
Нашинковать капусту, измельчить лук, морковь на терке (при желании овощи можно обжарить), все залить бульоном (так, чтобы покрыть все содержимое чаши).
Добавить соль и специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов.
Если хотите «суточные» щи, нужно настоять их в режиме подогрева еще несколько часов.
Щи с черносливом
• 300 г свиной вырезки
100 г квашеной капусты
• 50 г чернослива
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
зелень для украшения
• вода
• соль
• черный молотый перец
• специи
Нарезать свинину небольшими кусочками, уложить на дно чаши мультиварки. Картофель, чернослив и лук нарезать мелкими кусочками, выложить на мясо.
Долить воды, приправить по вкусу, посыпать небольшим количеством черного перца и соли.
Готовить щи в мультиварке в режиме «Тушение» 1 час.
После окончания приготовления суп украсить любой зеленью и подать к столу со сметаной.
Борщ
• 350 г говядины с костью
1,5 л воды
• 2 моркови
• 2 луковицы
1 средняя свекла
50 мл растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка столового уксуса
80 г белокочанной капусты
3 лавровых листа
сметана для подачи
2–3 веточки укропа
соль
черный молотый перец
Положить в чашу мультиварки кусок мяса с косточкой, залить водой, добавить 1 крупно нарезанную морковь и луковицу.
Сварить бульон в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов. Достать мясо, бульон процедить и вернуть в очищенную чашу мультиварки.
Свеклу нарезать соломкой и слегка обжарить на половине растительного масла с томатной
пастой. Влить в сковороду немного бульона, добавить сахар и уксус, потушить около 30 минут. Положить свеклу в бульон.
Натертую на терке или тонко нарезанную морковь и мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле, положить в бульон.
Нашинковать капусту, положить в бульон. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
При подаче положить в борщ снятое с кости и нарезанное отварное мясо, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Борщ с фасолью
180 г красной фасоли
• 100 г сухих предварительно вымоченных грибов
2 клубня картофеля
1 луковица
• 1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
1 большая отваренная свекла
В чашу мультиварки налить масло и обжарить шинкованный лук и натертую морковь в режиме «Выпечка» течение 20 минут.
После этого выложить овощи в отдельную емкость.
Затем в чашу мультиварки положить промытую фасоль, залить водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 3 часов.
За 1 час до окончания программы добавить грибы, нарезанную картошку и обжаренные лук и морковь. Свеклу очистить, натереть на терке и добавить в суп минут за 15 до окончания программы.
Рассольник
• 1,5 л воды
400 г говядины
1 стакан перловой крупы
1 луковица
1 морковь
2 ст. ложки растительного масла
3–4 клубня картофеля
3 соленых огурца
сметана для подачи
соль
черный молотый перец
Влить в чашу мультиварки доведенную до кипения воду, положить мясо, посолить и поперчить по вкусу, поставить в режим «Тушение» на 1 час.
Перловую крупу промыть и замочить в воде.
Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Поджарить лук с морковью на сковороде с растительным маслом.
Когда мясо будет готово, положить в мультиварку перловую крупу, поджарку из лука и моркови, нарезанный кубиками картофель и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час.
Готовый рассольник при необходимости досолить, поперчить. Подавать со сметаной.
Суп-кулеш
• 200 г говядины
4 клубня картофеля
2 моркови
150 г пшеничной крупы
1 луковица
соль
1 ст. ложка растительного масла
специи
1 лавровый лист
Очистить репчатый лук от шелухи, помыть и измельчить. Положить его в чашу мультиварки и обжарить в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Почистить морковь, вымыть и натереть на крупной терке. Добавить к луку и обжаривать еще в течение 10 минут.
Мясо обработать и нарезать кусочками. Добавить к обжарке моркови и лука, крышку закрыть и оставить готовиться в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Периодически помешивать.
Вымыть и очистить картофель, нарезать произвольными кусочками. Пшено промыть несколько раз.
Добавить картофель, пшенку, посолить, положить лавровый лист и специи. Залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить суп-кулеш в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Затем довести его до готовности в режиме подогрева минут 20.
Суп-гуляш
• 500 г говядины
• 4 клубня картофеля
1 луковица
7 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки томатной пасты
вода
1/2 лимона
зелень
сметана
• специи
растительное масло
Мелко нарезать лук, затем подсластить его, это придаст супу изысканный вкус.
Лук уложить в чашу мультиварки и обжарить его с растительным маслом в режиме «Выпечка» в течение 15 минут, не забывая периодически помешивать.
Далее мелко нарезать чеснок и добавить к нему немного соли для усиления аромата.
Положить чеснок к луку и обжарить все вместе еще 2–3 минуты. Затем нарезать говядину соломкой, выложить ее в чашу и готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Добавить к мясу томатную пасту и тушить еще 5–7 минут.
После этого положить нарезанный соломкой картофель. Залить все горячей водой, чтобы она покрывала содержимое чаши на 2–3 см и добавить специи. Варить 15 минут до полуготовности картошки в режиме «Тушение».
На последнем этапе добавить капусту, и готовить блюдо в режиме «Тушение» в течение 2 часов.
В завершении добавить сок лимона, попробовать суп и если необходимо, немного подсолить.
Подать горячим, добавить зелень и сметану.
Харчо
• 500 г говядины
• 2 л воды
• 1 корень петрушки
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 стакана риса
• 3 лавровых листа
1/2 ч. ложки семян кориандра
10 горошин черного перца
1/2 стакана молотых грецких орехов
2 ст. ложки соуса ткемали
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
2 ч. ложки хмели-сунели
1/2 ч. ложки красного молотого перца
1 щепотка корицы
1/2 ч. ложки имеретинского шафрана
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложки рубленой зелени кинзы
1/2 ст. ложки рубленой зелени базилика
соль
Говядину нарезать не слишком крупными кусками, залить холодной водой, добавить корень петрушки и варить 2 часа в режиме «Тушение».
Мелко нарезанный лук обжарить с мукой в небольшом количестве растительного масла.
Из готового бульона достать мясо, бульон процедить, влить обратно в очищенную чашу мультиварки, засыпать хорошо промытый рис, обжаренный лук, положить обратно мясо, посолить по вкусу. Добавить лавровый лист, растертые в ступке семена кориандра и черный молотый перец. Варить в режиме «Тушение» 40 минут. За 10 минут до готовности добавить молотые грецкие орехи.
Через 5 минут добавить в суп соус ткемали, рубленую зелень петрушки, хмели-сунели, красный молотый перец, корицу и шафран. Варить до сигнала, после чего оставить в режиме подогрева на 5-10 минут.
В готовый суп добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень кинзы и базилика.
Хаш из свиных ножек
• 2 свиных ножки
• 1 лавровый лист
4–5 зубчиков чеснока
свежая зелень
• 5–6 горошин черного перца
вода
соль
Свиные ножки как следует промыть. Затем разрубить их на части и замочить на сутки в холодной воде. При этом менять воду каждые 2–3 часа.
Через сутки свиные ножки еще раз промыть, положить в чашу мультиварки и залить водой на 15–20 см выше их уровня. Добавить лавровый лист, перец горошком и немного соли.
Готовить бульон в режиме «Тушение» в течение 4 часов.
За время приготовления нарезать свежую зелень, чеснок мелко нарубить.
К горячему хашу подать соль, измельченный чеснок, зелень и лаваш. Ножки можно подать на отдельной тарелке или положить их в бульон.
Тыквенный суп с мясом
• 300–500 г мяса
• 3 клубня картофеля
1 средняя морковь
2 маленькие луковицы
1/2 небольшой тыквы
1 сладкий перец
1 долька чеснока
зелень
соль
черный молотый перец
приправы
Нарезать мясо небольшими кусочками, картофель (кубиками), морковь (кружочками), лук, тыкву и сладкий перец (мелкими кусочками).
Сложить все в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов.
В самом конце варки положить нарезанную зелень с измельченным чесноком.
Шурпа
• 1 кг баранины (ребра)
200 г курдючного сала
• 1 кг говядины (грудинка)
2 луковицы
2 моркови
• 2 красных жгучих перца
2 сладких перца
2 помидора
• 1 кислое яблоко
3 клубня картофеля
зелень кинзы
1 ч. ложка зиры
1 ч. ложка кориандра
1,5 л воды
Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Морковь помыть, очистить и нарезать брусками. Острый и сладкий перец очистить от семян и мякоти и нарезать на крупные полоски. Помидоры вымыть и нарезать на четыре дольки. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать на крупные дольки. Картошку очистить и разрезать пополам. Зелень кинзы мелко нарубить.
В чашу мультиварки положить сало и вытопить его в режиме «Выпечка», затем опустить в него ребра и нарезанное кусками мясо и обжарить в том же режиме 20 минут.
Достать обжаренные ребра и мясо. Поместить в чашу мультиварки лук и морковь и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Затем уложить ребра и мясо обратно, добавить картошку, яблоки, зелень, помидоры, перец, посолить и поперчить и залить все водой.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часа.
Фасолевый суп
• 500 г свиных ребрышек
4–5 клубней картофеля
200 г консервированной фасоли в собственном соку
• 1 луковица
1 морковь
1 ст. ложка зелени
• лавровый лист
• соль
черный молотый перец
Сварить мясо и картофель в режиме «Тушение» в течение 2 часов, посолить и поперчить. Обжарить нарезанный лук и натертую морковь. За 15 минут до окончания программы добавить их в суп вместе с фасолью (предварительно слить воду из банки) и специями.
В тарелку с супом положить нарезанную зелень.
Суп с фасолью и копченостями
Для бульона:
• 400 г говядины
• 1,5 л воды
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 5–6 горошин черного перца
• соль
Для заправки:
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 клубня картофеля
• 250 г копченостей (колбаски, ветчина, грудинка)
• 1 банка консервированной красной фасоли
• 20 мл растительного масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка сушеного базилика
• рубленая зелень для подачи
• соль
Сварить мясной бульон в режиме «Тушение» 1 час. Процедить и вернуть в очищенную чашу мультиварки, посолив по вкусу.
Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками. Копчености нарезать небольшими ломтиками. С фасоли слить жидкость. Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Положить в чашу с бульоном зажарку, картофель, копчености и фасоль, добавить томатную пасту и сушеный базилик.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час. В конце варки досолить по вкусу.
Посыпать зеленью.
Гороховый суп
• 200 г бекона
• 1,5 л мясного бульона и вареное мясо
• 1 стакан гороха
• 2 клубня картофеля
• 1 средняя луковица
• 1 небольшая морковь
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 1 долька чеснока
• зелень
• соль
• черный молотый перец
• специи
Промыть горох, нарезать мясо, бекон, овощи. Лук, морковь и бекон обжарить.
Положить все в чашу мультиварки, залить бульоном (так, чтобы покрыть содержимое чаши), добавить томатную пасу, чеснок, специи (по вкусу) и готовить в режиме «Тушение» в течение 2–2,5 часов.
Подавать гороховый суп лучше всего с гренками и зеленью.
Солянка мясная
• 200–400 г мяса
200–400 г мясных изделий (колбаса, ветчина и т. д.)
2–3 клубня картофеля
1 луковица
1 морковь
2–3 соленых огурца
1 помидор
• 1 лавровый лист
соль
– черный молотый перец
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и положить в чашу мультиварки.
Включить режим «Выпечка» 1 час. Периодически помешивая, закладывать по очереди, по мере нарезания: натертую морковь, мелко нарезанное мясо, соленые огурцы и помидор.
Далее готовить в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 1,5–2 часов. Добавить воду и рассол от огурцов (по вкусу), а также нарезанную маленькими кубиками картошку.
За 5-10 минут до готовности можно добавить лавровый лист (по желанию).
В тарелку с солянкой положить нарезанные оливки, лимон и сметану.
Солянка белая
• 450 г говядины с косточкой
1 корень петрушки
1 морковь
3 луковицы
3 лавровых листа
• 5–6 горошин черного перца
2 л воды
• 20 г сливочного масла
• 200 г соленых огурцов