Бабушкины рецепты - Тетушкины пироги

Повторите процедуру с оставшимися коржами, фаршем и щавелем, последним слоем уложив корж. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут при температуре 180 °C.

? 2 листа лаваша

? 200–300 г сметаны

Варианты начинок:

? а) 1 кг любого фарша (мясо, лук, перец и соль)

? б) 500 г любого фарша, 4–5 картофелин

? в) 500 г любого фарша, ³/₄ стакана риса

Для начинки (вариант б) картофель нарежьте маленькими кубиками и варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Воду слейте, картофель остудите и смешайте с фаршем.

Для начинки (вариант в) рис сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на сито. Подготовленный рис смешайте с фаршем.

Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис.

Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте). Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки. Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположный край двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались. Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое.

Уложите изделие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220–230 °C. Затем фольгу снимите и подрумяньте пирог.

Для теста:

? мука – для мягкого теста

? 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)

? 100 г сметаны

? 100 г сливочного масла

? 1 яйцо

? 2 желтка

? 250 мл молока

? 1 ч. ложка сахара

? семена кунжута – по вкусу

? 2 ч. ложки соли

Для начинки:

? 500 г мякоти баранины или говядины

? 6 картофелин средней величины

? 2 небольшие луковицы

? специи для мяса, перец и соль – по вкусу

Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой. Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые куски и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав изделию форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 160 °C.

Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.

Для теста:

? 3 стакана муки

? 300 мл воды

? растительное масло – по вкусу

? 4 щепотки соли

Для начинки:

? 200 г смешанного фарша

? 200–300 г брынзы, адыгейского и российского сыра

? 1 луковица

? 3–4 зубчика чеснока

? петрушка, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте муку, соль, воду и все тщательно вымесите. Полученное тесто оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 4 части и каждую из них скатайте в шар. Смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого шара лепешку. Полученные лепешки сложите стопкой и оставьте еще на 30 минут.

Спустя это время каждую лепешку круговыми движениями распластайте как можно шире в диаметре. Возьмитесь за края и растяните в разные стороны, пока тесто не будет прозрачным. Полученный лист теста сложите конвертом.

Раскатайте таким же образом вторую лепешку и в развернутом виде уложите в форму. Поверх положите лепешку, сложенную конвертом. Уложите на нее половину начинки: фарш и поверх фарша смесь из тертого сыра и брынзы. Третью лепешку тоже сложите конвертом, положите поверх начинки и затем – оставшуюся начинку. Поверх положите четвертую лепешку, сложенную конвертом.

Заверните края нижней лепешки конвертом. Полученное изделие смажьте растительным маслом, смешанным с оставшимся от начинки рубленым чесноком и петрушкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Для начинки смешайте фарш с измельченным луком, мелко нарезанной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком, отложив немного чеснока и зелени. Посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Сыр и брынзу натрите на крупной терке.

Для теста (на 20 штук):

? 500 г муки

? 7–10 г сухих дрожжей

? 250 мл воды

? 1 ч. ложка соли

Для начинки:

? 200 г говяжьей или бараньей печени

? 200 г говяжьего или бараньего сердца

? 200 г говяжьего или бараньего легкого

? 200 г говяжьего или бараньего желудка

? 300 г лука

? 5 яиц

? 50 г кинзы (петрушки)

? 50 г укропа

? 50 г зеленного лука

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.