Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие

– Муся, – хихикнул Аркадий, – ты готовь, это съедобно.

– Я не сомневаюсь, что ЭТО можно слопать, – ответила я, – но, боясь показаться тебе занудой, все же скажу – всякий продукт готовят по-своему. Свинину и баранину жарят по-разному.

– Делай, как курицу, не ошибешься, – заявил Кеша и ушел мыть руки.

Я отбила стейки молотком, потом обмакнула их в смесь из яиц с солью и перцем, обваляла в панировочных сухариках, и через пятнадцать минут ужин стоял на столе.

Попробовав на самом деле очень вкусное мясо, мы начали строить догадки.

– Это курица, – заявил Дима, – грудка.

– Вовсе нет, – возразила Маня, – курица мелкая, а тут вон какие кусмандели.

– Индейка, – предположила Зайка.

– Гадай дальше, – хмыкнул Кеша, – здесь очень нежное мясо, совсем не сухое.

– Говядина? – спросил Александр Иванович.

– Ну папа! – хором воскликнули дети. – Совсем не похоже!

Помучив нас еще некоторое время, Аркашка сжалился и сообщил:

– Это кенгуру.

Вилка выпала у меня из рук.

– Кто?!

– Кенгуру, – повторил сын, – очень вкусно и дешево.

Знаете, я поверила ему сразу, потому что накануне увидела в супермаркете банку с маринованной саранчой, приехавшей в Россию из Египта.

– Где ты купил его? – поинтересовалась Зайка.

– А в гастрономе на углу, – сообщил муженек.

– Там еще есть? – не успокаивалась Ольга.

– Пока да, – кивнул Кеша, – но народ хватает со страшной силой: дешево, вкусно, готовится моментально…

Мы с Зайкой переглянулись и ринулись в прихожую.

В супермаркете никакого кенгуру не нашлось. Я тщательно пересмотрела все куски, лежавшие в холодильниках. Решив не сдаваться, Ольга схватила за руку пробегавшего мимо продавца:

– Где у вас кенгуру?

– У кассы, – последовал быстрый ответ.

Заюшка схватила меня за руку и потащила в указанном направлении. И правда, в проволочных ящиках на выходе из супермаркета громоздились горы сумчатых животных – плюшевых.

Мы понеслись к справочному отделу.

– Нам нужно кенгуру, – потребовала Ольга.

– У кассы, – последовал ответ.

– Нам не игрушку, а мясо, – влезла я в разговор, – стейки.

Менеджер вытаращил глаза:

– Но у нас такого нет.

– Кончилось?

– Вообще не было.

– Безобразие, – обозлилась Зайка, – вы врете, мы его только что на ужин съели! И купили, между прочим, у вас.

Бестолковый разговор продолжался минут десять. Ольга требовала кенгуру, бедный парень робко пытался прервать разгневанную Зайку, но, уж поверьте мне, коли Заюшка рассердилась, прервать ее невозможно. Поэтому через какое-то время менеджер замолк и просто начал кивать головой, а Ольга, тыча в него наманикюренным пальчиком, требовала: кенгурятину, жалобную книгу, хозяина магазина, сертификат качества на все продукты…

Уж не знаю, чем бы завершился этот разговор, но тут мое ухо уловило тихое жужжание. Оглянувшись, я увидела среди пирамид из консервных банок Аркашку и Машу. Брат держал в руках видеокамеру и самозабвенно снимал происходящее, а сестрица просто веселилась. Поняв, что я их заметила, Маруська быстро показала мне пальцем на большой календарь, висевший на стене у кассы. Красной рамочкой там было обведено сегодняшнее число: 1 апреля.

Стейки, принесенные Аркадием, оказались из индюшки. Кассета под названием «Мама и Зайка требуют в магазине мясо бедного кенгуру» долго демонстрировалась гостям. Я же перестала заглядывать в любимый гастроном, потому что стоило мне показаться в торговом зале, как парень из справочного отдела начинал орать:

– Женщина, кенгурятину еще не завезли, впрочем, филе нильского крокодила и яйца голубого дрозда тоже!

Теперь представьте мое удивление, когда некоторое время тому назад я и впрямь увидела ценник, на котором было написано: «Кенгурятина из Австралии».

Но, повторюсь, готовить я ее не умею. И никакими экзотическими рецептами Зеленого континента я вас не удивлю. Впрочем, одна подруга прислала мне специально для этой книги следующие рецепты:

Соус яблочный

3 яблока (кислых сортов), 2 ст. ложки изюма, 2 томата, 0,5 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сахара, имбирь, гвоздика, перец душистый, горчица, соль.

Яблоки очистить от кожи, нарезать ломтиками и тушить на слабом огне, подлив немного воды. Лук и изюм мелко нарезать, с томатов снять кожу и мелко нарезать. Все смешать, добавить немного воды, специи, сахар и тушить на слабом огне 1 ч. Охлажденную пасту подают к холодному мясу.

Салат австралийский

100 г ветчины, 3 томата, 2 огурца, 2 яблока, 100 г корневого сельдерея, 2 ст. ложки апельсинового сока, 3 ст. ложки майонеза, 1 пучок салата, соль, перец.

Тонкие куски ветчины свернуть трубочками. Нарезанные кубиками огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея полить апельсиновым соком, смешать, уложить горкой на блюдо, по краю положить ветчинные трубочки, нарезанные томаты, листья салата и полить майонезом.

Цыплята «Мельбурн»

500 г курицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 50 г сухого белого вина, 100 г мясного бульона, 1 ст. ложка томат-пюре, 300 г баклажанов, 1 ст. ложка муки, 3 томата, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, соль.

Курицу обжарить на оливковом масле, залить белым вином и мясным бульоном, добавить томат-пюре, посолить, положить зелень и тушить. Поджарить в смеси сливочного и оливкового масла очищенные и нарезанные кружками, посоленные баклажаны.

Подавать цыпленка в соусе с гарниром из баклажанов и нарезанными томатами.

Анцакс – печенье из овсяных хлопьев

250 г муки, 250 г сахара, 250 г растопленного масла, 250 г овсяных хлопьев, 250 г кокосовой стружки, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара.

Все продукты перемешать, сформовать небольшие лепешки, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке на слабом огне 15 мин.

Австрия

Сразу хочу предупредить вас, что национальное лакомство австрийцев, яблочный штрудель, готовить очень и очень сложно. Ни в коем случае не следует первый раз браться за дело перед приходом гостей, чтобы поразить последних своими кулинарными талантами. Скорей всего, вместо триумфа вас будет ожидать сокрушительная неудача. Но, научившись готовить этот изумительный рулет, вы заслужите аплодисменты своих домашних. Только запаситесь временем и терпением, яблочный штрудель не терпит суеты. Внимательно прочитайте рецепт и постарайтесь точно отмерить необходимые продукты. Тесто для штруделя следует раскатывать очень тонко, до состояния папиросной бумаги. Кстати, в прежние века женихи выбирали невесту по умению готовить штрудель.

Жаркое «эстерхази»

800 г мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик ржаного хлеба, 50 г вина, 1 ст. ложка каперсов, 1 кусочек сельди, 50 г сливок, соль, перец.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец. Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком, чтобы покрыл мясо. Тушить под крышкой 1 ч. Отвар протереть через сито, смешать его с мелко нарезанными каперсами и сельдью. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке массы. Полить сливками и снова тушить. К блюду на гарнир подать картофельное пюре.

Кайзеровский омлет

3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока или сливок, сливочное масло, 2 ч. ложки изюма, корица.

Смешать яйца, сахар, муку и молоко. Осторожно вылить на сковороду с растопленным маслом. Когда омлет слегка поджарится, добавить в него изюм и корицу (можно заменить ее тмином). Омлет перевернуть и разделить на кусочки. Хорошо поджарить. Посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать.

Венские пирожки

400 г муки, 200 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г сахара, 200 г варенья, 100 г вина, корица.

Смешать просеянную муку, добавить масло, желтки, сахар, вино. Замесить тесто, нарезать небольшими кусочками, раскатать каждый в полоску, сбрызнуть растопленным маслом. Раскатанный кусочек положить один на другой и поставить в холодильник на 2 ч. Раскатать, нарезать из теста кружочки, положить на них варенье, сложить вдвое, защипить. Выложить на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Запекать в духовке. Готовые пироги посыпать сахаром и корицей.

Яблочный штрудель

Тесто: 300 г муки, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек теплой воды, несколько капель яблочного уксуса, щепотка соли, сливочное масло.

Начинка: 1 кг яблок (кислых сортов), 100 г изюма, 50 г измельченного миндаля, 100 г сахара, 1 ч. ложка корицы.

В просеянную муку положить яйца, растительное масло, соль, уксус и замесить крутое тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Доску посыпать мукой и выложить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой, накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.

Салфетку посыпать мукой. Раскатать на ней тесто в виде треугольника и растягивать его руками до тех пор, пока не станет прозрачным. Раскатанный пласт теста оставить на некоторое время для подсыхания. Затем смазать растопленным маслом и половину покрыть начинкой. Взяв край салфетки, аккуратно скатать тесто рулетом. Края плотно защипить и выложить штрудель на смазанный противень. Сверху смазать растопленным маслом и выпекать в духовке при средней температуре примерно 50 мин. Во время выпекания штрудель несколько раз смазать растопленным маслом.

Остывший штрудель разрезать на части толщиной 2 – 4 см и посыпать сахарной пудрой.

Подавать в теплом или холодном виде.

Начинка: яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками или натереть на крупной терке. Выложить на смазанное маслом тесто яблоки, изюм, миндаль и сахар. Сверху посыпать корицей и скатать.

Ну и, конечно, нельзя здесь забывать о любимом блюде жителей Зальцбурга, оно называется «нокерлн». Если попытаться перевести слово «Зальцбург» на русский язык, то получится «город соли», уж не знаю, по какой причине место, жители которого обожают сладкие десерты и кофе со сливками, приобрело такое название. Итак:

Зальцбургский нокерлн

80 г масла, 3 яйца, 30 г сахарной пудры, 50 г муки, 3 ст. ложки молока.

Крем: 2 желтка, 1 ст. ложка крахмала (картофельной муки), 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л молока.

Половину количества масла, желтки и сахарную пудру взбить до получения плотной массы, добавить просеянную муку и взбитые белки и молоко, размешать. Оставшееся масло растопить в форме, влить туда тесто и запекать в духовке несколько минут при высокой температуре. Когда тесто поднимется – оно должно быть рыхлым, – сделать ложкой в середине углубление, выложить десерт на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным кремом и подать к столу.

Крем: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить оставшееся кипящее молоко и взбить на водяной бане до получения густой массы.

Америка

Я никогда не была в США и долгое время пребывала в уверенности, что американская кухня – это исключительно гамбургеры. Конечно, горячая булочка со свежей котлетой, овощами и кетчупом – вкусная штука, но, согласитесь, много фантазии для создания такого блюда не надо. Но потом мне попалась в руки книга Маргарет Митчелл «Унесенные ветром», классика американской литературы. На страницах этого романа описываются кулинарные изыски Южных штатов, и тут в мою душу впервые закралось подозрение: может, американцы едят не только гамбургеры и консервированную кукурузу?

После перестройки многие мои приятели уехали жить в США, и вскоре они стали присылать письма с рецептами. Хочу поделиться ими с вами, и начать, мне кажется, следует с…

Фаршированное авокадо

100 г креветок варено-мороженых (или консервированных), 2 авокадо,0,5 банана, 0,5 лимона, 500 г мяса вареной курицы, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сливок, по щепотке сахара, белого молотого и красного молотого перца.

Разморозить креветки. Авокадо разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть авокадо извлечь ложкой. Банан нарезать кружочками, соединить с мякотью авокадо, полить лимонным соком. Мясо курицы нарезать ломтиками. Все смешать. Майонез смешать со сливками, солью, молотым перцем и сахаром, смешать с начинкой и заполнить половинки авокадо.

Суп ковбойский

2 сладких перца, 2 томата, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 400 г сладкой кукурузы, 1 стручок перца чили, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, куриный бульон, 1 ч. ложка соли.

Лук обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные перец, томаты, 400 г сладкой кукурузы, нашинкованный перец чили, перемешать и тушить 7 мин. Готовые овощи залить куриным бульоном и томить 15 минут. Перед подачей на стол добавить кетчуп, соль и кинзу.

Суп из морепродуктов

500 г свежезамороженных или 200 г консервированных мидий, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г бекона, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 мл горячего молока, 250 мл горячей воды, 120 мл сливок, 1 ст. ложка измельченной петрушки, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки муки.

Мидии промыть и варить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой 3 – 5 минут, пока раковины не раскроются. Несколько раз встряхнуть кастрюлю. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Отвар процедить. Слить рассол с консервированных мидий. Картофель мелко нарезать кубиками и варить 10 мин в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать, бекон нарезать полосками и обжарить в масле, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета, постепенно залить молоком, отваром от мидий и водой. Варить 5 мин. Картофель слить, половину размять в пюре и смешать с кубиками картофеля и мидиями. Добавить в суп. Еще раз прогреть суп. Добавить сливки и петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.

Бифштекс по-чикагски (Чикагский бифштекс)

1 кг говядины, 4 желтка, 4 головки репчатого лука, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, сделать в центре каждого куска углубление и вылить сырой желток. Запечь в духовке до готовности мяса. Подавать с нарезанным луком и зеленью петрушки.

Чили по-техасски

200 г фасоли, 500 г говядины, 50 мл растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 ч. ложки порошка перца чили, 1 ч. ложка орегано, 0,5 ч. ложки молотого тмина, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 томата, 50 мл бульона, соль.

Замоченную на ночь фасоль довести до кипения, кипятить 10 мин, варить на малом огне до готовности. Мясо нарезать полосками или пропустить через мясорубку. Обжарить на масле до золотистого цвета, добавить лук, чеснок и быстро обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить чили, орегано и тмин. Тушить 3 мин. Добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные томаты, залить бульоном, посолить и тушить на малом огне 2 ч. Можно по мере необходимости добавлять еще бульон. Подавать, посыпав петрушкой.

Свинина на ребрышках

2 кг свинины (грудинка), 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки смальца, 4 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки вустерширского соуса, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сухого базилика, 1,5 ст. ложки сухого перца чили, перец черный молотый, соль.

Лук обжарить, добавить разведенный в 5 ст. ложках воды кетчуп, остальные продукты (кроме свинины), варить соус на слабом огне под крышкой 30 мин.

Грудинку посолить, намазать готовым соусом. Жарить в духовке 30—40 мин, периодически смазывая соусом. Переложить на решетку и жарить еще 1 ч., периодически смазывая соусом.

Более ста лет назад в Чикаго начали изготавливать сосиски по рецепту одного немецкого переселенца. Их назвали «франкфуртскими», и теперь они стали любимым блюдом не только в США.

Франкфуртские сосиски

8 сосисок, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана красного вина, 200 г грибов, чеснок, перец и соль по вкусу.

Сосиски разрезать вдоль. Лук мелко нарезать и обжарить. Влить красное вино и тушить на слабом огне. Добавить нарезанные грибы, приправить чесноком, перцем и солью. В конце добавить сосиски и немного потушить.

Фаршированная индейка

1 голень индейки, 2 кусочка ржаного хлеба без корок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень сельдерея и петрушки, 1 яйцо, 500 г бекона, соль, перец.

Из голени индейки удалить кость, мякоть посолить, поперчить.

Хлеб и бекон нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Зелень сельдерея и петрушки мелко нарезать. Все смешать с яйцом, посолить, поперчить. Наполнить голень начинкой и зашить. Запекать в духовке 1 – 1,5 ч, периодически поливая выделяющимся соком.

При подаче голень нарезать на порции.

Сэндвич с курицей

Жареное мясо курицы, 2 больших куска хлеба, 2 ломтика ветчины, 2 салатных листа, 2 томата, 1 редиска, 1 огурец, петрушка, сливочное масло, майонез.

Хлеб намазать маслом, на один кусок положить лист салата и немного майонеза, сверху кружочки томата и ветчину.

Мясо нарезать, добавить майонез, положить на ветчину, на нее поместить ломтики редиски, огурца и петрушку и накрыть листом салата. Сверху поместить второй кусок хлеба.

Фасоль по-американски

150 г фасоли, 100 г копченой грудинки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пюре, зелень петрушки, соль.

Заранее замоченную фасоль отварить. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить томат-пюре и нарезанную соломкой грудинку. Все перемешать и поджарить, залить водой и варить, пока грудинка не станет мягкой, смешать с фасолью и тушить 10—15 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Черный картофель

500 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г бекона, соль, перец.

Картофель почистить и натереть на крупной терке. Бекон обжарить на масле до золотистой корочки, вынуть и дать стечь жиру. На жире от бекона поджарить натертый картофель. Лепешку из картофеля умять и жарить до образования золотистой корочки.

Маффины малиновые

250 г муки,125 г сахара, 1 ч. ложка гашеной соды, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 стакан молока, 150 г кокосовой стружки, 100 г малины.

Смешать масло, сахар, молоко, яйца и перемешать. Добавить муку, соду, кокосовую стружку, малину. Тесто должно быть кремообразного состояния. Смазать формочки для выпекания и залить в них тесто. Запекать в духовке 15—20 мин.

Черничный пирог

200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана муки, 1 пакетик ванилина, 2 стакана черники.

Масло нарезать на мелкие кусочки и дать постоять некоторое время при комнатной температуре.

Желтки растереть с ванилином и сахаром, подсыпать муку. Чернику перебрать и вымыть, обсушить. Ягоды пересыпать сахаром по вкусу, дать постоять 1,5 часа и слить получившийся сок.

Тесто разделить на две неравные части. Из большой раскатать пласт, на него поместить чернику. Другую часть раскатать и покрыть пирог, тщательно защипнув края. Запекать в духовке. Пирог печется быстро.

Болгария

В советские времена Болгария считалась младшей сестрой СССР, и кое-кому из советских людей удавалось побывать в Софии, Варне или на курорте Албена. Первое, что вы понимаете, оказавшись в местном ресторане, это то, что вы ничего не понимаете. Названия блюд звучат по-диковинному, а ведь кажется, будто мы с болгарами разговариваем на одном языке. Итак, в помощь тем, кто собрался в эту приветливую страну, даю небольшой словарик.

Таратор – это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.

Кашкавал – очень вкусный овечий сыр.

Луканка – плоская твердокопченая колбаса.

Пастарма – вяленое козье мясо.

Лютеница – соус из сладкого перца. Сейчас его можно купить в магазине.

Баница – слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.

Гювеч – блюдо из овощей и мяса.

Мешано – жареная баранина.

Таскебап – телятина в томатном соусе.

Имамбаялда – блюдо из баклажан.

Салат шопский

100 г сладкого перца, 1 стручок острого перца, 2 томата, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Перец испечь в духовке, очистить от кожи и семян, нарезать в длину, уложить на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, посолить и полить растительным маслом.

Натереть на терке томаты, добавить к ним измельченный чеснок, посолить и залить перец.

Суп из кабачков с брынзой

1 кабачок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г брынзы, зелень.

Кабачок нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Муку и масло развести водой и влить к кабачкам. Добавить натертую брынзу. Довести до кипения и снять с огня. Протереть сквозь сито. Подавать, густо посыпав зеленью.

Суп чорба-топчета

300 г мясного фарша, 0,3 стакана риса, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана йогурта, 1,5 л воды, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Фарш смешать с небольшим количеством мелко нарезанного лука, половиной пучка петрушки и 1 яичным белком. Поперчить и посолить. Сформировать маленькие фрикадельки и обвалять их в муке. В воду положить лук, мелко нарезанную петрушку, довести до кипения и опустить фрикадельки. Посолить. Варить 30 мин. Добавить рис и варить еще 10 мин.

Смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством теплой воды, вылить в суп и продолжать варить еще несколько минут. В самом конце добавить немного масла и поперчить.

Таратор

2 стакана йогурта, 2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 3 огурца, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Йогурт смешать с молоком, добавить измельченный чеснок, поперчить, посолить. Влить масло, положить мелко нарезанные и истолченные огурец и укроп, перемешать. Подавать охлажденным.

Говядина с грибами по-болгарски

1 кг мякоти говядины, 4 ст. ложки жира, 150 г сала, 500 г грибов, 15 горошин черного перца, 2 стакана горячей воды, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Говядину нарезать кусочками и обжарить в жире, посолить, поперчить. Дно посуды выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, сверху – нарезанные грибы (мелкие – целиком). Влить горячую воду, добавить перец горошком, посолить и тушить до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.

Шоп-кебаб

300 г баранины, 200 г кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, перец черный, соль.

Мясо нарезать кусочками, посолить. Кабачки нарезать кружочками и посолить. Продукты нанизать на шпажки, чередуя мясо и кабачки, смазать маслом, посыпать перцем. Поджарить в духовке.

Гювеч

700 г свинины, 5 ст. ложек растительного масла, 2 головки репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 300 г зеленой стручковой фасоли, 6 картофелин, 50 г зеленого горошка, зелень петрушки, красный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на куски и обжарить в масле с кольцами лука. Поперчить и посолить, за несколько минут до готовности добавить горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками перец, измельченные стручки фасоли и петрушку. Долить 1,5 стакана кипятка, все перемешать и поставить в духовку. Тушить до полной готовности мяса.

Славянский гювеч из телятины

500 г телятины, 5 стручков сладкого перца, 3 томата, 200 г грибов, 0,5 стакана риса, 5 ст. ложек растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени, соль, черный перец.

Мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и варить до мягкости. Переложить мясо в огнеупорную посуду, добавить крупно нарезанный сладкий перец, грибы. Перемешать. Запекать в духовке. Когда грибы станут мягкими, добавить очищенные от кожи и нарезанные томаты, рис и масло. При необходимости добавить воды. Запекать до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью

Гювеч из красных помидоров с рисом

1 кг томатов, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, 1 стакан риса, 4 стручка сладкого перца, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 пучок петрушки, соль, черный перец, паприка.

Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить рис и обжарить его до прозрачности. Положить мелко нарезанный перец, соль, черный перец, паприку и нарезанную петрушку. Все перемешать. В глубокую посуду уложить ряд нарезанных ломтиками томатов, сверху выложить рисовую смесь, на нее снова томаты и т. д. Залить 1 стаканом воды и запечь в духовке. Молоко взбить с яйцами и за 5 мин до окончания готовки полить гювеч.

Яхния из баклажанов

300 г баранины, 1 баклажан, 2 ст. ложки растительного масла, 2 томата, зелень петрушки, вода, соль.

Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить, добавив немного воды. Когда мясо станет мягким, вынуть и обжарить. Баклажан нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 мин, отжать, обжарить, уложить на мясо, сверху покрыть слоем нарезанных ломтиками томатов. Посыпать зеленью петрушки, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится.

Кабачки, фаршированные брынзой, запеченные

3 кабачка, 200 г брынзы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, перец.

Кабачки разрезать по длине на половинки, удалить сердцевину с семечками, залить кипятком и проварить 2 мин. Мякоть мелко нарезать и смешать с тертой брынзой и яйцами, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заполнить кабачки фаршем, полить маслом, добавить немного воды и запекать в духовке.

Икра из чеснока

1 головка чеснока, 50 г грецких орехов, 1 кусок белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 5 маслин, соль.

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные орехи и снова растереть. Замоченный в воде хлеб отжать и смешать с чесночной пастой. Массу смешать с растительным маслом до образования пюре. Приправить лимонным соком и украсить маслинами.

Великобритания

Я уверена, что многие из вас, приступив к чтению этой главы, воскликнут:

– Овсянка, сэр!

Что ж, это правда. Большинство англичан употребляют овсянку – поридж. Вы, наверное, тоже умеете готовить это в высшей степени полезное блюдо на воде или молоке, поэтому приводить тут элементарные рецепты я не стану, напишу о некоторых не совсем традиционных способах.

Мало кто знает, что овсянку очень вкусно делать на бульоне: мясном или курином, еще лучше взять индюшатину. Сначала нужно отварить до готовности кусок говядины, телятины или птицы, достать из бульона мясо и засыпать овсяные хлопья. Пропорции стандартные: 2 стакана жидкости, один крупы. Впрочем, тут многое зависит от вашего вкуса, один любит кашу погуще, другие предпочитают пожиже. Не забудьте посолить. Когда овсянка приготовится, нарежьте мясо, из которого варили бульон, и смешайте с кашей. Кстати, в овсянку, сваренную на молоке, англичане иногда добавляют сыр, получается очень вкусно.

Кроме овсянки, у англичан, ирландцев и шотландцев есть много других замечательных блюд: ростбиф, запеканки, пудинги. И, естественно, украшением кухни служат соусы. В свое время Талейран говорил: «В Англии более 30 различных сект и только один соус». Оставим это злое, совершенно несправедливое заявление на его совести. Очевидно, Талейрану попался плохой повар, знавший только о соусе, который является в туманном Альбионе главным.

Мятный соус

1 пучок мяты, 3 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки винного уксуса, 5 ст. ложек воды.

Мелко нарезанные листья мяты смешать с сахаром, винным уксусом, добавить воду и настаивать 2 ч, чтобы соус стал ароматным.

Салат «Пикадилли»

5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 сельдь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок петрушки.

Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать кольцами. Сельдь разделать на филе и нарезать кусочками. Продукты выложить слоями.

Масло, сок лимона и горчицу смешать и полить салат. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ножка баранья по-лондонски

1 баранья ножка, 4 моркови, 1 репа, 0,5 кг капусты, 200 г стручковой фасоли, 5 картофелин, 2 ч. ложки каперсов, 4 дольки чеснока, соль.

Ножку сварить в подсоленной воде. Морковь, репу и капусту нарезать, отварить последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль, нарезанный чеснок и картофель отварить отдельно.

Сваренную ножку подавать с отварными овощами, отдельно подать соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.

Гусь жареный по-английски

1 гусь, 250 г гусиного жира, 250 г белого хлеба, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, по 1 ч. ложке шалфея и базилика, перец, соль.

Гусиный жир мелко нарезать, смешать с замоченным и отжатым хлебом, измельченным отварным луком и яйцами, сваренными вкрутую, зеленью петрушки, шалфея, базилика, солью, перцем. Все перемешать и нафаршировать гуся. Тушку зашить, связать ножки и крылышки, жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.