Основные труды посвящены обмену органических фосфорных соединений, их роли в энергетике и физиологических функциях клетки, связи энергетических процессов и механических свойств мышечных белков. В опытах на ядерных эритроцитах птиц и ретикулоцитах млекопитающих Э. открыл процесс аэробного ресинтеза аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), сопряжённого с клеточным дыханием (дыхательное фосфорилирование); проблема окислительного фосфорилирования стала позже основной проблемой биоэнергетики. Э. описал «апотомический путь» окисления углеводов, заключающийся в отщеплении одноуглеродного фрагмента при превращении гексоз в пентозы. Предложил объяснение физиологического механизма взаимодействия брожения и дыхания (так называемый эффект Пастера)....