Лишний вес – из головы! Диета для умных

Андрей Бобровский

Лишний вес – из головы! Диета для умных

©А.В. Бобровский, 2013

©ООО «Издательство «АСТ», 2013

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

©Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ()

Введение. Что заставляет нас переедать? Кто виноват, что мы полнеем?

Лабораторные исследования показали, что человек каждый день принимает более двухсот решений, касающихся питания. Завтракать или нет? Что съесть: печенье или бутерброд? Кусочек или целиком? На кухне или перед телевизором?..

Каждый раз, когда мы подходим дома к холодильнику или открываем на работе ящик стола, в котором лежит шоколадка, мы принимаем решение, касающееся нашей пищи. Между тем большую часть из этих ежедневных двухсот решений мы не можем осознанно объяснить.

Или другое. Сознательно мы помним о вреде лишних килограммов и хотим избежать их набора. Но ничего не можем поделать со своей тягой к пище…

Почему так происходит?

Короткий ответ, буквально одной фразой, таков: лишний вес – из головы! Из головы – то есть из обители наших мыслей, чувств, действий. Поедание «вкусняшек» – это легкий способ доставить себе удовольствие. К тому же ваша полнота выгодна в первую очередь вам самим. А также вашим друзьям и вашим врагам, вашим родным и вашим близким, вашим подчиненным и вашему начальству и даже продавщице тете Зое из соседнего магазинчика. А главное – многочисленным транснациональным корпорациям пищевой индустрии… И это только начало ответа.

А подробности – на страницах книги, которую вы держите в руках. Здесь вы найдете конкретное описание явных и скрытых причин набора лишнего веса.

Однако есть и приятная новость! Рычаги, которые незаметно толкают вас к набору лишних килограммов, могут быть сдвинуты в другом направлении. Чтобы так же незаметно вести к безболезненной потере лишнего веса.

Но обо всем по порядку!

Глава 1. Пищевая индустрия против стройной фигуры

Чипсы – это умение продать одну

картофелину по цене килограмма.

Гарри Сиком

Коварный маркетинг

Маркетинг – это деятельность, направленная на выявление и удовлетворение человеческой потребности. Процесс маркетинга охватывает любую коммерческую идею – от исследования области воздействия на потребителя до контроля всей проделанной работы. Маркетинг движет экономику вперед…

Тридцать лет назад никто из нас не стал бы есть неведомое нечто под названием «биоактивная молочная культура без вкуса с живыми бактериями». Но сегодня в нее добавили немного фруктов, сахара, ароматизаторов, а главное – инноваций и маркетинговых ухищрений на сотни миллионов долларов, и наш вкус изменился! Сейчас «нежный фруктовый йогурт» для нас звучит как что-то вполне приятное и полезное для здоровья. По крайней мере так нам внушают в нескончаемой рекламе по телевидению…

«Зри в корень!» – говорил Козьма Прутков. Экспансия рекламы высококалорийных, вредных для стройности продуктов начинается задолго до их выхода на российский рынок. А именно – в тот момент, когда в больших кабинетах на последних этажах заграничных небоскребов совет директоров утверждает решение об инвестициях в производство продуктов питания в других странах.

А затем в ход идут рекламные трюки во всем их многообразии: ежегодные темпы прироста рекламных расходов превышают 50 %.

Посмотрите на диаграмму[1]:

_{Иностранные инвестиции в производство продуктов питания из сельскохозяйственного сырья в Восточной Европе, 1990–1997 гг. (в млн долл. США)}

^{Примечание. Приведены цифры по Албании, Болгарии, Венгрии, Литве, Польше, Российской Федерации, Румынии, Хорватии, Чешской республике, Украине и Эстонии. Не включены данные по алкогольной и табачной продукции.}

Очевидно, что на безалкогольных напитках и кондитерских изделиях иностранные корпорации собирались заработать в России и странах Восточной Европы существенно больше, чем на здоровой пище. А реклама вредной еды оказалась логическим последствием этого намерения.

Просматривая рекламные ролики, вы наверняка заметили, что ведущие российские знаменитости тесно связаны с рекламой картофельных чипсов и безалкогольных напитков. И эта связь давняя и прочная.

Две компании – производителя напитков и блюд быстрого питания входили в число пятнадцати официальных спонсоров Чемпионата мира ФИФА по футболу 2006 года. Одна из них является спонсором с 1976 года, а другая – с 1928 года! Более того, треть доходов в процессе организации Олимпийских игр поступает от коммерческого спонсорства. Его объем для летних Олимпийских игр 2004 года составил 1,4 млрд долларов США!

Почему производители вкладывают в рекламу своего товара миллионы? Потому что она приносит им миллиарды. И им глубоко безразлично здоровье, которым помимо денег люди расплачиваются за их товар. Самое большое количество рекламных сообщений в расчете на один час вещания содержится в передачах австралийского телевидения; за ним идут США; в Европе самый высокий показатель – в Англии.

Чаще всего рекламируются рестораны быстрого питания, кондитерские изделия и сладкие зерновые завтраки. Стоит ли удивляться, что жители этих стран стоят в первых рядах в мире по показателю ожирения?

Когда вы видели по телевидению рекламу овощей или фруктов в последний раз? В европейских странах овощи и фрукты чаще всего рекламируются в Финляндии. Надо заметить: это страна с минимальным среди европейских государств уровнем заболеваемости населения ожирением.

Данные исследований, проведенных в семи развитых странах, показывают: наблюдается прямо пропорциональная зависимость между распространенностью избыточной массы тела и интенсивностью рекламы высококалорийных пищевых продуктов. И эти исследования даже легли в основу некоторых законопроектов, касающихся охраны здоровья населения.

Кстати, в Финляндии, чтобы снизить объем продаваемых и потребляемых молочных жиров и увеличить количество доступных овощей и фруктов, правительство предложило новый механизм поддержки сельского хозяйства, который помог бы фермерам переориентироваться с молочной на плодоовощную продукцию. А для особо упорных фермеров облегчили путь их молочной продукции… на российский рынок!

На диаграммах-пирамидках (в упомянутом докладе ВОЗ) показано несоответствие между масштабами рекламы пищевых продуктов с высоким содержанием жиров, сахара и соли и рационом, рекомендуемым здравоохранением.

Информация к размышлению

За последние 15 лет в России рынок высококалорийных закусок вырос лавинообразно: с 66 000 тонн в 1998 году он увеличился до 200 310 тонн уже к 2000 году, а в 2001 году вырос еще на 85 %. За десять лет, после того как наша страна отошла от кризиса 1998 года, рекламный бюджет индустрии закусок в Российской Федерации возрос на 260 %: с 18,5 млн долларов США в 2000 году до 67 млн долларов США в 2001 году. С тех пор этот рост продолжается ежегодно.

_{Пирамида рекомендаций по рациональному питанию и доля коммерческих рекламных сообщений, касающихся пищевых продуктов}

Меркантильный мерчендайзинг

Термин „мерчендайзинг“ произошел от английского слова merchant (купец, лавочник), и у этой лексической единицы есть связь с латинским mercatant, означающем „продавать с выгодой“. В русском языке живут слова „меркантильный“, „меркантилизм“, обозначающие излишнюю расчетливость, корысть.

Эта тесная лингвистическая связь становится вполне очевидной, если помнить, что главная задача технологии мерчендайзинга – заставить покупателя совершить незапланированную покупку, поддавшись импульсу. Покупку, выгодную в первую очередь производителю продукта или владельцу магазина. И скорее всего, маловыгодную покупателю.

Технология мерчендайзинга эффективно задействует наши глаза, уши и другие органы чувств для того, чтобы заставить нас купить товар.

Мерчендайзинг – это искусство манипулирования покупателями, и оно учитывает множество факторов, влияющих на покупку:

1. Планировка торгового пространства: посетители по пути к выходу должны увидеть максимальное число полок с товарами.

2. Освещение: люминесцентные лампы, не оставляющие темных мест, иногда и флуоресцентные лампы – для придания ряду продуктов особенно аппетитного вида.

3. Музыкальный фон: тихая, медленная музыка, способствующая более длительному пребыванию покупателя в магазине.

4. Запахи: как правило, используется запах свежеиспеченного хлеба или гриля – желательно в середине и в конце магазина.

5. Дизайн помещения, форма одежды и поведение персонала – все это должно заставить покупателя задержаться в магазине.

Считается, что люди западной культуры рассматривают стеллажи так же, как читают страницу. Первый взгляд – в левый верхний угол, а далее – волнообразное движение слева направо и сверху вниз. Поэтому лучшими с точки зрения расположения являются верхняя и следующая за ней полка.

Помните, что в этих местах располагаются наиболее выгодные владельцу магазина продукты. Продукты с истекающим сроком годности, как правило, тоже размещены на полках поближе к покупателю.

Еще один достаточно любопытный результат исследований: чем выше класс магазина или супермаркета, тем больше различия между размерами торговой площади, отводимой под фрукты и овощи, с одной стороны, и под опасные для здоровья товары – такие, как закуски и кондитерские изделия, – с другой. Естественно, это соотношение не в пользу овощей и фруктов!

Кроме того, о степени полезности продуктов, продвигаемых супермаркетами, может свидетельствовать применение ценового стимулирования в форме специальных предложений, таких как «три по цене двух» или «одну упаковку покупаешь – вторую получаешь бесплатно».

Недавний обзор использования сетями супермаркетов таких специальных предложений показал, что в них пищевые продукты с повышенным содержанием жира и сахара фигурировали в два раза чаще, чем фрукты или овощи.

Информация к размышлению

Чуть раньше я уже приводил цифры о том, что 95 % рекламируемых продуктов занимают всего 5 % в пирамиде рационального питания. Именно поэтому увидеть полезные продукты на полках магазинов НА УРОВНЕ ГЛАЗ маловероятно. Здесь нашему взгляду представлены наиболее рекламируемые товары, и в подавляющем большинстве – с высоким содержанием жиров, сахара или соли.

Этикетки-упаковки: ухищрениям нет предела

Возможности для маркетинговой деятельности предоставляет как этикетка, так и упаковка. И здесь идут в ход бросающиеся в глаза изображения, карикатуры, портреты известных личностей и героев телевизионных передач, проведение конкурсов, призы, подарки, купоны, награды и другие соблазны… Все это придумано для того, чтобы склонить нас к покупке товара.

Дизайн этикетки и упаковки продуктов создается исключительно в целях увеличения продаж. Соответственно, важная информация о составе продукта и о наличии в нем высокого содержания жира или сахара печатается мелким трудночитаемым шрифтом. Использование химических усилителей вкуса и красителей при производстве продуктов существенно понижает покупательский спрос. Но указывается этот факт мелким шрифтом на языке, не вполне понятном обычному покупателю.

Из ста человек, покупающих продукты, только единицы обращают внимание на какую-либо информацию, помимо срока годности, размещенную на этикетках, например, на питательную ценность продуктов. При оценке калорийности «на глазок» большинство покупателей недооценивают энергетическую ценность с погрешностью в 30 %.

С недавних пор, идя навстречу чаяниям потребителей, на этикетках стали появляться надписи с «ореолом здоровья». Но остерегаться надо и этих заманчивых этикеток. Люди, которые ели мюсли «с низким содержанием жира», съели их на 20 % больше. Хотя обезжиренные мюсли, несомненно, содержат меньше жира, чем обычные, но их калорийность ниже всего на 10 %! А шоколад с «низким содержанием жира» людьми, склонными к полноте, съедается в количестве на 45 % большем, чем обычный шоколад. Эти 45 % составляют примерно 90 ккал.

Если мы ищем себе оправдания, чтобы переесть, этикетки «с малым содержанием жира» или «низкой калорийностью» нам их обеспечивают. Среднестатистический покупатель не слишком озабочен чтением этикеток. Вместо этого люди под влиянием рекламы придумывают себе некую идею о «полезности» того или иного продукта. Например, «хлебцы полезны – они низкокалорийные»; «йогурт полезен – он с бифидобактериями»; «соя полезна – она обладает “магическим” набором целительных свойств». Что следует из подобных умозаключений? Излишнее потребление этих продуктов. Ведь, по нашему мнению, они полезны. А значит, можно с чистой совестью их есть. Невзирая на размеры порций.

ВИКТОРИНА

Часто ли вы едите в кафе и ресторанах? Замечали ли вы, как из года в год увеличиваются порции, предлагаемые посетителям?

Одна из причин эпидемии ожирения в России – политика индустрии питания, в соответствии с которой не важно, съедаете вы блюдо полностью или нет. Главное, чтобы вы его купили!

Мы надеемся, что, поразмышляв над вопросами нашей небольшой викторины, вы в дальнейшем будете внимательно отслеживать размер заказываемых и съедаемых вами порций!

Итак, первый вопрос – о попкорне.

Рестораны фастфуда идут по тому же пути. Именно в угоду мнению потребителей в меню «Макдоналдс» появляются вегетарианские блюда или блюда с низким содержанием углеводов. Между тем отмечено, что те, кто заказывал «здоровую еду» в ресторанах быстрого питания, «вознаграждали» себя дополнительной покупкой сыра, майонеза, чипсов и печенья. Это обнуляло сэкономленную калорийность.

А теперь попробуйте угадать, чем производителю выгодны большие упаковки? Думаете, что большая упаковка удешевляет производство? Это не самая главная причина! Главный фокус в том, что размер пакета или бутылки навязывает нам размер порции. Большая упаковка заставляет человека больше съесть или выпить!

Влияние большой упаковки особенно заметно в продуктовых супермаркетах. Вот уж есть где развернуться! К тому же на больших упаковках можно обнаружить привлекательные цены. Но, как показали исследования, до 20 % продуктов, покупаемых большими упаковками, либо портятся, либо съедаются в виде «лишних калорий». Вот вам и вся «экономия» со знаком «минус»!

Кстати, заговор маркетологов в отношении больших упаковок первыми разгадали в Японии. И, заботясь о здоровье нации, многие производители стали продавать коробки печенья, упакованного отдельно, поштучно. Это, несомненно, помогает контролю над количеством съеденного. «Одна упаковка = одна порция» – так устроена человеческая психика!

Информация к размышлению

Были проведены десятки экспериментов с продуктами из больших и маленьких упаковок. Было установлено, что при использовании больших упаковок люди съедают в среднем на 20–25 % больше. Если это касается макарон, то из большой упаковки потребляется на 150 ккал больше, если конфет, – то на 264 ккал. Конечно, покупая большую упаковку, деньги сэкономить можно, только это обойдется примерно пятью килограммами лишнего веса в год. С 1970 по 2010 год количество новых сверхбольших упаковок увеличилось в 10 раз.

Диета для умных: проверено на себе!

Ольга из Владивостока, сбросившая 81 кг, делится секретами своего ошеломительного успеха: «Поход в магазин первое время напоминал посещение музея или выставки с внимательным изучением всех “экспонатов”. Привлекать внимание стала не красивая упаковка, а маленькая этикетка с указанием калорийности. С удовольствием обнаружила, что продукты одного и того же вида имеют разную энергетическую ценность. Так, в моем рационе появился немучной, цельнозерновой хлеб по 164 ккал (вместо 240–300) и сыр с наименьшим процентом жирности». http://doctorbormental.ru/contests/stories/7082/(См. фото на форзаце книги.)

Размер бутылки кока-колы за последние сто лет вырос со 150 мл до 2 л. А стандартная порция картофеля фри увеличилась в три раза.

Картофель фри

Контроль нам только снится…

Каждый гражданин должен соблюдать меры индивидуальной безопасности, очень серьезно относясь к пище, попадающей в его организм!

В 2009 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала размещать на упаковках продуктов хорошо различимые цветные знаки, свидетельствующие о полезности продуктов. Красным цветом предлагалось маркировать опасные для употребления в неограниченном количестве продукты – с повышенным содержанием жиров, высокой калорийностью, большой концентрацией соли и т. д. Зеленым знаком могли быть отмечены полезные для здоровья продукты и желтым – промежуточные варианты.

Но к этой полезной рекомендации до сих пор не прислушались ни один производитель, ни одно правительство в мире… Почему? Легко догадаться: цена вопроса – прибыль пищевой индустрии.

Поэтому получать информацию о продуктах нам пока непросто. Надо внимательно изучать мелкий текст на упаковках и уметь расшифровать подчас весьма мудреный язык этих «тайных посланий». Это в самом деле важно, поскольку сегодня наше здоровье, а подчас и сама жизнь напрямую зависят от достаточного объема наших знаний о продуктах. А вот благополучие продавцов и производителей обусловлено успехами в навязывании нам того или иного продукта.

Несмотря на явное ухудшение здоровья населения, производители вредных продуктов питания, рекламные агентства и медийные компании оказывают сопротивление введению контроля над рекламой пищевой продукции.

В частности, глава крупнейшего в Европе телевизионного конгломерата призвал проявлять больше «гибкости» в отношении рекламы, утверждая, что ограничения на рекламу во время новостных и детских передач могут угрожать самому существованию этих передач…

Что можно сделать в этой ситуации? Одна из рекомендаций ВОЗ гласит: «Доходы от установления налогов на продукты, богатые насыщенными жирами, можно использовать для субсидий на приобретение здоровой пищи или проведение программ по укреплению здоровья».

Вот только к кому бы обратиться с этим предложением?

Информация к размышлению

Насыщенные (плохие) жиры – это жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты. Эти жиры остаются твердыми при комнатной температуре (например, сало, сливочное масло). Они содержатся в продуктах животного происхождения, включая молочные.

Эти жиры также повышают уровень холестерина в крови, что предрасполагает к инфарктам и инсультам. И проблема для человека состоит именно в содержании в продуктах насыщенных жирных кислот, а не холестерина.

К плохим жирам относятся и так называемые трансжиры. Их получают при производстве, например, маргаринов, методом частичной гидрогенизации жидких масел. Этот способ производства позволяет получить пластичные ненасыщенные жиры, твердые или кремообразные при комнатной температуре и хранящиеся вечно.

Трансжиры часто добавляют в выпечку, крекеры, печенье, вафли, чипсы, чтобы они не черствели. Трансжиры в питании современного человека являются главными виновниками современной эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Внимательно читайте этикетки и избегайте всего, что приготовлено на маргарине и содержит «частично гидрогенизированные» жиры и масла. Производители экологически чистых, диетических продуктов обязательно указывают на упаковке, что трансжиры в продукте отсутствуют.

Во многих странах Европы существует законодательный контроль над рекламой продуктов. Но не в России. Противодействие массовому «обкорму» российского населения затрагивает интересы мощных международных корпораций. Недаром в докладе Всемирной организации здравоохранения упоминается опасность, которую таят в себе современные маркетинговые приемы.

ВИКТОРИНА

Попкорн

20 лет назад в средней порции попкорна, продаваемой в кинотеатре, было 270 килокалорий.

ВОПРОС. Как вы думаете, сколько килокалорий в этой порции сегодня?

•520 •630 •820

Очевидно, что настало время решительных мер. Пора, пора бить во все колокола, вовлекая в решение проблемы властные структуры всех уровней. Ибо цена вопроса – здоровье и благополучие нации.

Пока же вопросы питания – это дело личной ответственности. Проще говоря: прежде чем купить, прочтите этикетку!

Информация к размышлению

Были проведены исследования изолированных этнических групп, которые после столетий активного и скромного образа жизни получили наконец блага цивилизации. В течение всего одного поколения они превратились в перекормленный народ с сидячим образом жизни.

Известным примером являются индейцы племени Пима, живущие около реки Хилы в Аризоне, и жители тихоокеанского острова Науру. Известны фотографии наурианских островитян, сделанные в 1896 году.

В то время население острова было в целом худощавым. Но после внедрения образа жизни, ориентированного на западный, показатели распространенности ожирения резко повысились и теперь находятся среди самых высоких в мире.

Жертвы маркетинга – дети!

Мы уже много говорили о том, что маркетинговые приемы акул пищевой индустрии могут запросто „снести крышу“ нам, взрослым людям. Но особую озабоченность вызывает факт поистине гнусных манипуляций сознанием детей.

Трагизм ситуации в том, что ребенок по природе своей доверчив, и поэтому детская психика намного отзывчивей к любой рекламе. К тому же пищевые предпочтения, сформированные в детстве, очень трудно изменить в течение всей последующей жизни. Особенно в том случае, если эти предпочтения привели к ожирению.

Всемирная организация здравоохранения установила прямую связь между сильным воздействием телевизионной рекламы и ожирением у детей 2–11 лет и подростков 12–18 лет. Печально, но большинство маркетологов, которым я приводил эти цифры из доклада ВОЗ, живо интересовались: что это была за реклама и где бы им эту рекламу посмотреть? Как вы понимаете, их интерес был продиктован отнюдь не раскаянием…

Согласно данным исследований, самое большое количество рекламных сообщений в расчете на один час вещания содержалось в детских передачах австралийского телевидения; затем шли США; в Европе самый высокий показатель был в Англии. Чаще всего рекламировались рестораны быстрого питания, кондитерские изделия и сладкие зерновые завтраки. Догадываетесь, в каких странах мира высокий процент детского ожирения? Правильно! В перечисленных странах!

^{«Не вставай сюда, это заставляет людей плакать!»}

В Англии из 170 продвигаемых пищевых продуктов, которые были охвачены выборкой рекламных сообщений в детских телепрограммах, 62 % имели высокое содержание жиров, 52 % – высокое содержание сахара и 61 % – большое содержание соли. В общей сложности 95 % продуктов характеризовалось высоким содержанием жиров, сахара или соли.

Еще одной возрастающей угрозой является реклама в Интернете. Это быстро расширяющаяся отрасль коммерции, и реклама, ориентированная на детей, включает целый ряд технологий – от игр с применением флэш-анимации до онлайновых чатов, сетевых игр и включения интегрированной рассылки текстовых сообщений.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Сегодня стандартная порция попкорна содержит 630 килокалорий. И это на 360 килокалорий больше, чем двадцать лет назад!

ВОПРОС. Как вы думаете, как долго нужно заниматься водной аэробикой, чтобы сжечь эти «дополнительные» 360 килокалорий (при весе 75 кг)?

•30 минут •1 час 15 минут •2 часа

Только в Англии расходы на Интернет-рекламу в 2005 году превысили, согласно оценкам, 1,6 млрд долларов США и возросли на 62 % по сравнению с 2004 годом. Все основные торговые марки пищевых продуктов также имеют свои веб-сайты, и многие из них созданы таким образом, чтобы привлекать детей уже с шестилетнего возраста!

Является ли подобная рекламная вакханалия неотъемлемой частью развитой цивилизации? К счастью, это не так! Ведь есть же, есть страны, где в приоритете находится защита интересов подрастающего поколения. Представляете: здоровье детей в этих государствах важнее, чем прибыль самых мощных «гидр капитализма»!

Так, в странах Северной Европы, где существует законодательный контроль над рекламой, на 24-часовой период вещания коммерческого телевизионного канала для детей приходилось обычно менее пяти рекламных сообщений о ресторанах быстрого питания, в то время как за тот же период в Австралии демонстрировалось больше 40, а в США – около 60 таких рекламных сообщений.

Информация к размышлению

Самая большая очередь в ресторан быстрого питания была зафиксирована не в далеких странах, а в России. Этот факт, кстати, занесен в книгу рекордов Гиннесса. Именно наши соотечественники стояли в очереди в «Макдоналдс» по пять часов, чтобы получить кусочек жирного мяса в булочке и запить его сладкой водой.

С той поры минуло почти 20 лет, и за эти годы россияне прошли путь от продуктовых карточек и столпотворения в очередях за хлебом до продуктового изобилия. Сегодня рынок продуктов изменился, но мы недалеко ушли от наурианских островитян, не правда ли?

«Добро пожаловать на форум для худеющих! Чтобы похудеть на 2 кг, сделайте двойной щелчок мышью триста тысяч раз».

Тактика сопротивления

• Собираясь в магазин, заранее составьте список покупок. И если вы решили приобрести какой-то незапланированный продукт, возьмите паузу в несколько минут: может быть, желание купить исчезнет.

• Возьмите наличности столько, сколько потребуется на данное количество продуктов. А банковские карточки оставьте дома. Так вы сможете избежать импульсивных покупок.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Чтобы израсходовать 360 килокалорий, надо заниматься водной аэробикой 1 час 15 минут!

• Избегайте импульсивных покупок в «горячих» точках торгового зала: вход/выход, касса, углы, места, где меняется направление движения, полки на уровне глаз.

• Ищите продукты не только на «золотых полках» – то есть на уровне глаз и вытянутой руки. Помните, что в самом доступном месте находятся продукты, самые выгодные для продавца. Но не для вас! Поэтому тщательно изучайте содержимое нижних и верхних полок. Возможно, именно там находится наиболее полезный продукт.

• У нас вряд ли получится объявить вне закона каждый продуктовый магазин, но мы можем научиться читать этикетки не только в поисках информации о сроке давности. Читайте этикетки вдумчиво и внимательно! Остерегайтесь продуктов, содержащих более 20 % жиров или «трансжиры» (как вариант – «частично гидрогенизированные жиры»).

• С осторожностью относитесь к рекламе «полезных для здоровья» продуктов. Легко поддаться искушению и употребить этот продукт в гораздо большем объеме, чем вам требуется.

• Обращаюсь к родителям: помните, вы в ответе за развитие детей, в том числе и за их питание. Так не будьте же своим детям невольными врагами, не кормите их теми откровенно вредными лакомствами, которые нагло навязывает реклама! С детства формируйте у ребенка вкус к здоровой еде!

Глава 2. Ставим жир «на счетчик»

Желудок просвещенного человека обладает

лучшими качествами доброго сердца —

чувствительностью и благодарностью.

Александр Пушкин

Фальшивый шик

Случалось ли вам, забыв мечты о похудении, есть праздничный торт так, будто расправиться с ним – ваша миссия? Или дожевывать за столиком кафе остывший гарнир, даже если он невкусен? На такие вопросы отвечать нелегко и неловко. Так почему мы, стремясь к похудению, все-таки переедаем – причем порой в самый неожиданный момент?

Мы переедаем, потому что окружены сигналами и факторами, которые заставляют нас есть. Люди наивно думают, что едят в количествах, определяемых чувством голода и вкусом пищи. Но еще есть аппетит, зависящий в том числе от внешних факторов. А внешние факторы могут вызвать «короткое замыкание» в центрах голода и аппетита, буквально заставляя людей переедать.

Ознакомившись с данными одного очень интересного эксперимента, вы увидите, что эти тайные манипуляторы могут даже принять форму шикарного названия на бутылке с вином. Простая мысль о том, что еда будет вкусной, может привести вас к тому, что вы будете больше есть. И даже не заметите, что это произошло.

Группа зарубежных психологов, изучающих потребителей, превратила обычный ресторан в исследовательскую лабораторию, чтобы выяснить, какие факторы влияют на наш аппетит.

Посередине зала ресторана «провели» тайную воображаемую линию, разделив его на левую и правую части. Перед ужином исследователи раздали всем полные бокалы вина – абсолютно бесплатно. Это вино было не особенно хорошим, из невысокой ценовой категории. Но посетители об этом не знали.

На левой половине ресторана это вино представили к ужину как элитное. Конечно, этикетки на бутылки были наклеены фальшивые. На правой стороне был предложен абсолютно такой же ужин, за одним исключением: официанты представили вино таким, каким оно и являлось на самом деле.

Люди, получившие «элитное вино», поверили этому. Поскольку это было то же самое вино, что и предложенное посетителям на другой половине зала, данный факт не должен был бы повлиять на аппетит, не так ли? Однако повлиял.

Когда люди закончили есть, психологи измерили оставшийся объем вина в каждом бокале и взвесили количество пищи, оставшейся на каждой тарелке. Они также зафиксировали время, когда каждый посетитель покинул ресторан.

После окончания ужина ученые обнаружили, что в обеих группах люди выпили одинаковое количество вина – все! В чем результаты различались, так это в количестве съеденного и во времени, проведенном за столиками.

По сравнению с теми несчастными посетителями, которым было подано «дешевое вино», люди, полагавшие, что пьют элитное вино, съели на 11 % больше. Они также провели за столиками больше времени – пока официанты не начали намекать, что близится время закрытия.

Для трезвого скептика не должно быть никакой разницы между двумя группами. Они должны были бы съесть одинаковое количество пищи и одинаково наслаждаться едой. Но этого не произошло. Люди ели по настроению. Потому что когда они получили бесплатный бокал «элитного вина», они сказали себе: «Ужин будет хорошим». Как только они пришли к такому заключению, реальность подтянулась к ожиданиям. Им больше не нужно было задумываться о том, действительно ли еда и вино хороши. Они уже приняли решение.

То же самое, но со знаком «минус», произошло и с группой, получившей «дешевое вино». Как только они услышали название, они настроили себя на разочарование. И не только вино было плохим – вся еда стала скверной.

После того как эксперимент закончился, людям задали неожиданный вопрос: «Думаете ли вы, что на количество съеденного повлияло название вина?» Почти все дали один и тот же ответ: «Нет, это не так!». Те же самые блюда, то же самое вино. Всего лишь разные названия – и такая разная реакция!

Какой урок для тех, кто стремится похудеть!

Информация к размышлению

Это не заложено в нашей природе – думать, сколько мы едим. Мы все полагаем, что слишком умны для того, чтобы быть обманутыми названием на этикетке или упаковке. Мол, других можно провести – но только не меня! Именно это делает неосознанную, бездумную еду по аппетиту настолько опасной для нашего похудения.

Похудеть нам помогут… глаза!

Мы по природе своей не созданы, чтобы точно следить за тем, сколько мы потребляем. И одна из человеческих особенностей, которой гении маркетинга искусно пользуются, состоит в том, что наш желудок не умеет считать.

Наш желудок не способен сосчитать количество сахара, которое вы насыпали в кофе за завтраком. Он не может оценить, сколько калорий в салате с метким названием «Обжорка», который вы проглотили за ужином.

Еще больше мы теряем контроль над ситуацией, когда едим в общественных местах. Через пять минут после окончания обеда треть людей, вышедших из ресторана, не могут даже вспомнить, сколько кусков хлеба они съели.

Более того: 10 % человек, евших хлеб, вовсе отрицают этот факт. Судя по всему, у большинства людей с избыточным весом в сговоре с желудком находятся память и внимание, упорно стоящие на своем: «Мы едим мало!»

Вы наверняка много раз слышали расхожее выражение «Разуй глаза!». И на самом деле, наши глаза могут быть первыми помощниками стройности. Главное – вовремя воспользоваться их помощью.

Если бы мы замечали все, что мы едим, то наверняка ели бы меньше. Например, если бы мы замечали всю еду, которую накладываем на тарелку, сидя с друзьями в кафе, мы, вероятно, прекратили бы есть до того момента, когда начинает болеть желудок.

К сожалению, большинство съеденной пищи не оставляет следов на столе. После того как мы ее съедаем, исчезают все доказательства. Все, что остается, – это пустая тарелка. Однако куриные крылышки в этом смысле – исключение. После них в качестве доказательства остаются кости. Если мы съели пять крылышек, останется пять костей.

Это подсказало идею исследователям психологии потребителей. Обычно в кафе косточки постоянно убираются официантами со стола, и мы не можем отследить, сколько их было съедено. Что произойдет, если кости будут оставаться на месте?

Каждый раз, когда участники вечеринки будут смотреть на стол, перед их глазами возникнет напоминание – увеличивающийся в размерах «костяной счетчик». Приведет ли это к тому, что они съедят меньше? Чтобы проверить эту идею, группа студентов была приглашена на вечеринку в бар, где им были обещаны бесплатные крылышки.

Когда прибыли голодные студенты, в центре зала стоял шведский стол с подносами дымящихся крылышек. Студенты окружили стол и налетели на крылышки. Поев, они могли сложить все кости в пустое блюдо, поставленное для удобства на каждый стол. Если они хотели еще крылышек, все, что им нужно было сделать, – подойти к столу и наполнить свои тарелки.

Официантам, которые обслуживали этот эксперимент, была дана инструкция: убирать кости только с половины столов. Они усердно убирали эти столы, каждый раз оставляя пустое блюдо для новых костей.

В то время как официанты работали в зале, ученые находились на кухне – считали и взвешивали косточки, чтобы определить, сколько крылышек было съедено за каждым столом.

Но это только половина истории. Официанты также получили инструкцию – не обращать внимания на растущие горы костей на других столах. Они должны были оставлять кости там, где они лежали. После того как счастливые студенты покинули бар, ученые подошли к этим столам, сосчитали кости и взвесили их.

Иногда это даже удивительно, насколько предсказуемы люди. Если гостям постоянно убирали столы, они постоянно ели. Чистая тарелка, чистый стол – это было сигналом: «Возьми и съешь побольше, у тебя в желудке еще есть место!» Их желудки не могли считать, так что члены «группы с чистыми столами» ели до тех пор, пока не решили, что наелись. Они съели в среднем по восемь крылышек.

^{Видя остатки еды, вы съедаете меньше}

Люди, у которых косточки оставались на столах, явились меньшей угрозой для куриц. Они съели в среднем на три крылышка меньше – на треть меньше тех, кому убирали столы.

Принимая во внимание несовершенство нашей памяти, когда дело касается еды, у нас есть один выбор – либо продолжать жить с уютным чувством, блаженно отрицая факты переедания, либо поставить себе психологический «счетчик» против манипуляций аппетитом.

Информация к размышлению

Наши глаза могут сообщить нашему телу и разуму о чувстве сытости гораздо раньше желудка. Смотрите на все, что вы едите, и если вы будете видеть, сколько уже съели, то в итоге съедите меньше. Поэтому не убирайте остатки еды со стола.

Кстати, уж не традиция ли убирать со стола пустые бутылки из-под спиртного приводит наших соотечественников к алкоголизму?

Диета для умных: проверено на себе!

Своим опытом делится Евгений из Томска, благодаря такому «счетчику» сбросивший 32 кг: «Само снижение веса происходит играючи, с легкостью: никакой диеты, никаких запретов! Все можно – но только в ограниченном количестве. Моя жена с удивлением вспоминает: “Ты раньше мог съесть семнадцать беляшей за день!” Сейчас я просто не могу себе это даже представить: выработан четкий рефлекс на подсчет калорий и уменьшение объемов желудка. Желудок просто не дает мне возможности съесть много!» http://doctorbormental.ru/contests/stories/28107/(См. фото на форзаце книги.)

Бездонная тарелка супа

Итак, наш желудок не умеет считать. И этим ловко пользуются воротилы индустрии общественного питания. Непонимание момента, когда нам нужно остановиться, превращает кафе и рестораны в диетическую опасность.

А что если мы честно попытаемся догадаться, сколько калорий мы съели? Извините, это все равно не поможет.

В ходе одного исследования людям показывали тарелку супа и спрашивали их: «Если бы вы собирались есть этот суп на обед, когда бы вы остановились?» 81 % испытуемых основывался на визуальных критериях: «Я остановлюсь, когда тарелка опустеет» или «Когда я съем половину тарелки».

Только 19 % сказали, что они остановятся, когда будут сыты. В этом случае они наверняка представили, сколько они, как им кажется, съедят, и после этого запланировали есть еще до тех пор, пока визуальный сигнал не даст им знак остановиться. Но что произойдет, если тарелка никогда не опустеет?

Чтобы это понять, был проведен эксперимент. В ресторане в столике просверлили небольшую дырку в крышке в том месте, где официант обычно ставит тарелку. Затем была просверлена дырка в дне тарелки, так, чтобы подсоединить к ней резиновую трубку. Другой ее конец провели через отверстие в столе в большую кастрюлю с горячим супом.

^{Бездонная тарелка супа}

Если поместить эту кастрюлю на правильную высоту, человек может есть суп и тарелка будет автоматически наполняться. Суп не будет доходить до края, так что человек думает, что супа становится меньше, даже если тарелка никогда полностью не опустеет. Чистая физика – принцип сообщающихся сосудов: атмосферное давление сохраняет уровень супа в тарелке таким же, какой он в кастрюле. Он снижается одинаково в обоих сосудах.

Далее на столе разместили четыре тарелки: две «самонаполняемые», две обычные. Внешне бездонные тарелки ничем не отличались от других. Даже место входа трубки было спрятано таким образом, что обедающий не задевал его ложкой и не мог обнаружить.

Отведать супчика было приглашено более 60 человек. За столики садились вчетвером – двое с «самонаполняемыми» тарелками и двое с обычными. И те и другие тарелки были налиты супом наполовину.

После 20 минут трапеза заканчивалась, и посетителей опрашивали: сколько калорий они потребили, сколько миллилитров супа было съедено и насколько сыты остались едоки. Сам же суп из тарелок, трубок и кастрюль был взвешен, чтобы оценить в точности, сколько съел каждый человек.

Те, кто ел из обычных тарелок, съели около 250 мл супа. Они полагали, что съели около 120 ккал, но фактическая цифра составила 160 ккал. Те, кто ел из «бездонных» тарелок, ели, ели и ели!

Большинство продолжало есть, даже когда эксперимент закончился, то есть через 20 минут. В основном люди съедали около полулитра супа, но некоторые съели больше литра! Когда попросили одного из них высказаться, он ответил: «Суп был вполне хорош, и я вполне сыт». Естественно. Он съел почти в три раза больше, чем его сосед!

Понимали ли люди, что они едят из постоянно наполняющейся тарелки? При том, что они съели на 70 % больше? Абсолютно нет! Когда их спросили, сколько калорий они потребили, они оценили обед в 130 ккал – почти так же, как те, кто ел из обычных тарелок. В действительности они потребили в среднем 270 ккал – почти в два раза больше!

Это ли не свидетельство того, что визуальный контроль – верный помощник перестройки нашего питания?

Информация к размышлению

Наши глаза чаще и лучше, чем желудок, сообщают нам, что мы сыты.

Например, участникам эксперимента с поеданием куриных крылышек о том, что они съели достаточно, поведали видимые ими куриные кости.

Впрочем, у наших глаз есть хороший помощник – это наша одежда. Обмануть ее размер почти невозможно.

Как худеть по «сигнальной» одежде

Эти сигналы помогут вам в период контроля вашего веса и при сохранении результата. О возвращающемся жире вам сообщат ваши ремень и пуговицы.

Нередко в периоды остановки снижения веса, когда показания весов замирают, наши клиенты впадают в отчаяние. Дескать, ничего у меня не получается – значит, прощай, похудение!

В эти моменты слабости особенно легко стать жертвой ловких махинаторов от продовольственной индустрии, поспешив за вкусным «утешением» на настойчивый зов супермаркетов. Но я помогу вам поддержать энтузиазм в стремлении похудеть!

Как уже не раз говорилось выше, наш желудок не умеет считать. Пока мы не отслеживаем то, что съедаем, мы легко можем переесть. Если только человек не взвешивается регулярно, он начинает осознавать, что переедает (и набирает вес) только тогда, когда его одежда становится слишком тесной. Но верен и обратный процесс…

Для большинства из нас прибавка, скажем, в 10 кг не является чем-то внезапным. Почему? Отчасти потому, что нам подает сигналы одежда. Ведь мы не носим постоянно широкие балахоны. Если мы прибавляем 5 кг, молния на любимых брюках сходится только наполовину. Набираем 10 кг – и на нашем ремне не хватает дырочек.

Множество людей не использует весы для отслеживания темпов похудения, но они пользуются разного рода сигналами. Мы спросили у худеющих, как они без весов узнают, что сбросили необходимый вес.

Многие пользуются внешними сигналами. Некоторые узнают, что желание похудеть увенчалось успехом, когда слышат комплименты от друзей или замечают «взгляд вслед» от незнакомцев. Другие могут «увидеть это» по таким признакам, как скулы, ребра и тому подобное.

Большинство опрошенных указали на одежду. Они бы поняли, что достигли желаемого веса, когда ремень застегнулся бы на определенной дырочке, или когда им не пришлось бы втягивать живот, чтобы застегнуть юбку, или когда они смогли бы удобно сесть в джинсах без того, чтобы пережать сосуды в ногах.

ВИКТОРИНА

20 лет назад в стандартной порции картофеля фри было 210 килокалорий.

ВОПРОС. Сколько килокалорий в аналогичной порции сегодня?

•450 •610 •930

Наша одежда не врет. Мы в нее либо влезаем, либо нет. Для некоторых людей потеря 10 кг – абстрактная идея. Но возможность влезть в любимое платье далеко не абстрактна. Если вы стремитесь похудеть, такую одежду можно назвать «сигнальной». Когда вы в нее влезаете – это прямое сообщение, что процесс похудения идет успешно.

Стало быть, в период похудения показания весов могут стоять на месте столько, сколько нужно организму. Вот ответы людей из нашего опроса о сигналах, по которым они определяют степень похудения.

Топ-сигналы изменения веса:

• Когда мои джинсы снова сидят удобно.

• Когда я начинаю застегивать все пуговицы.

• Когда я втягиваю живот и могу видеть некоторые признаки ребер.

• Когда мне опять удается самому завязать шнурки на ботинках.

• Когда я снова использую ту же самую дырку на ремне, что и раньше.

• Когда я не устаю, пройдя два лестничных пролета.

• Когда я быстро выбираюсь из автомобиля.

• Когда я снова вижу очертания своих скул.

• Когда мне не нужно втягивать живот, чтобы застегнуть брюки.

Продолжите этот список: дополните другими, именно вам хорошо знакомыми признаками изменения объемов и веса.

Эти признаки помогут вам и в период контроля над весом, в период сохранения результата. Возможно, вы будете взвешиваться уже не каждый день. И тогда первыми, кто оповестит вас о возвращающемся жире, будут ваш ремень или юбка. А вовремя предупрежден – значит, вооружен. И при раннем обнаружении «врага» у вас будет гораздо больше шансов заставить его отступить.

Информация к размышлению

Еда, которую подают в тюрьмах, не блещет изысканностью. Поэтому исследователи были весьма озадачены, когда заметили одну странную тенденцию. Обитатели тюрьмы со сроком заключения шесть месяцев загадочно набирали по 9–11 тюремных килограммов за время их пребывания в качестве «гостей».

После освобождения все заключенные винили в наборе веса не еду, а мешковатую тюремную униформу, которую должны были носить на протяжении шести месяцев. Из-за того, что эти костюмы были столь свободны, люди не осознавали, что быстро набирают вес – примерно по полкило за неделю, пока они не освободились и не попробовали вместиться в собственную одежду.

Можно ли наесться воздухом?

В пищевой промышленности есть поговорка, что два самых дешевых ингредиента, которые можно добавить в любой продукт, – это вода и воздух. И эти „пустышки“ непрестанно используются в производстве продуктов, чтобы заставить нас платить за то, что, в сущности, бесплатно.

Сейчас мы покажем вам, как обернуть это бесчестное ухищрение себе во благо.

Раньше мы уже говорили о том, что со временем наша одежда сообщает нам, в меру ли мы едим. Но как мы узнаем, что съели слишком много, непосредственно во время приема пищи? Кроме чувства распирания в желудке большинство из нас полагается на размер (объем) пищи, который сообщает нам о том, что мы сыты.

Обычно мы стараемся съесть то же видимое количество пищи, к которому привыкли. То есть мы хотим съесть обед такого же размера, такую же порцию пирога и так далее. Это, в конце концов, становится преимуществом, поскольку содержит ключ к тому, чтобы начать есть меньше и успешно похудеть.

Тысячи часов тщательных лабораторных исследований ученых показали, что мы весьма несведущи в отношении того, достаточно ли мы съели. Многим кажется, что считать калории трудно, но легко на взгляд оценить объем порции.

Мы знаем, что будем сыты, если съедим полную тарелку еды, и будем наполовину сыты, если съедим только половину. Мы знаем, что если мы съедим кусок пирога, который нужно держать двумя руками, то наедимся. Но если мы съедим кусочек, который можно удержать пальцами одной руки, то будем озираться в поисках добавки.

Однажды ученые провели эксперимент: приготовили небольшое количество пищи, которая выглядела больше… за счет добавления воздуха. Они взяли одинаковое количество ингредиентов клубничного пюре, но погрузили их в блендер на разное время.

Чем дольше происходило смешивание, тем большим объемом воздуха насыщалось пюре и тем более объемным оно выглядело. Они начинали с пюре объемом в полстакана и смешивали его до тех пор, пока оно не заполняло стакан целиком.

Затем они раздали эти порции размером в половину стакана и в полный стакан двум группам людей за 30 минут до обеда. В обоих стаканах пюре количество калорий было одинаковым. Вся разница была в объеме. Те люди, которые получили полные стаканы, съели в обед на 12 % меньше. Они заявили, что чувствуют себя более сытыми.

Итак, сомнений нет – объем побивает калорийность. Люди съедают не калории, они съедают объем. Если человек думает, что он съел меньше обычного объема, он считает, что он голоден. Если он полагает, что съел больше, он думает, что сыт. Не правда ли, полезный пунктик на заметку тем, кто желает похудеть?

Действительно, можно питаться вкусно, сытно и при этом низкокалорийно! Воспользуйтесь рецептами из Приложения и вы будете приятно удивлены простотой приготовления блюд и их пользой для здоровья.

Информация к размышлению

Если кто-то обычно съедает огромный бутерброд весом в полкило и вы дадите ему половинный по весу, он съест его и останется голодным. Но, если вы сделаете маленький по весу бутерброд так, что он будет выглядеть как большой, добавив, например, салат, помидоры и лук, – тот же человек съест его и скажет, что наелся. Даже если в этом бутерброде намного меньше калорий, чем в большом.

Хотя это была новость, поставившая в тупик ученых, занимающихся физиологией и обменом веществ, но для тех, кто хочет похудеть, она была очень хорошей. Это значило, что они могут наполовину уменьшить съедаемые объемы мяса и сыра, если добавят достаточно зелени, чтобы бутерброд выглядел большим, – и они будут чувствовать, что полноценно поели.

Посмотри, положи, съешь – похудей!

„Как в брюхе ни тесно – а все есть место!“ – говорит русская народная мудрость. По каким же причинам люди прекращают есть? Для кого-то сигналом к окончанию трапезы является живот, который уперся в стол, для кого-то – время на часах, сигнализирующее об окончании обеденного перерыва…

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Сегодня в стандартной порции картофеля фри 610 килокалорий, и это на 400 килокалорий больше, чем 20 лет назад!

ВОПРОС. Как вы думаете, как долго нужно энергично танцевать, чтобы сжечь эти лишние 400 килокалорий (при весе 70 кг)?

•45 минут •1 час •1 час 30 минут

Некоторые читатели наверняка подумали, что мы перестаем есть, когда желудок полон. Достаточно странно, но это не так. Мы прекращаем есть, когда испытываем чувство сытости. Но как вовремя уловить это чувство сытости и не допустить появления другого чувства – пресыщения? Задача не из легких. Особенно для людей, имеющих лишний вес.

В действительности ученые до сих пор точно не знают, что заставляет нас испытывать чувство сытости. На этот счет есть несколько теорий, и все они подтверждены практическими исследованиями.

На сегодняшний день известно, что значительное влияние на чувство сытости оказывает комбинация нескольких факторов: сколько раз мы жуем, сколько раз глотаем, какие вкусовые ощущения мы испытываем или как долго мы едим, какие компоненты пищи попадают в кровь. Многие исследования показали, что нашему телу и мозгу требуется до 20 минут, чтобы просигнализировать о насыщении, так, чтобы мы ощутили сытость.

Что влияет на чувство сытости:

• сколько раз мы жуем;

• сколько раз глотаем;

• какие вкусовые ощущения испытываем;

• как долго едим;

• какие компоненты пищи попадают в кровь.

Двадцать минут – это достаточное время, чтобы проглотить еще два-три пирога или навернуть тарелку пельменей. В этом проблема желающих похудеть. Обычно мы начинаем еду и заканчиваем ее меньше чем через 20 минут. Наши приемы пищи замечательно коротки. Возьмите, к примеру, обед.

^{Чувство сытости}

Исследователи обнаружили, что если мы обедаем в одиночестве, то мы тратим 11 минут, если едим в столовой на работе – 13 минут, в кафе – 28 минут. Если мы обедаем в компании с тремя людьми, на еду уходит в два раза больше времени – но все равно это слишком быстрый обед для того, чтобы похудеть.

Владельцы ресторанов, конечно же, знают о том, что насыщение наступает через 20 минут, и ловко пользуются этим с целью увеличения продаж. Например, в ресторанах быстрого питания нередко существует отдел-ловушка, где продают только напитки и кондитерские изделия, расположенный отдельно от главного прилавка, на котором предлагают гамбургеры.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. 400 килокалорий вы израсходуете за 1 час энергичных танцев!

У этой ловушки почти никогда не бывает очередей. Расчет прост: быстро проглотив гамбургер, посетитель может еще не испытать насыщения и захочет дополнить прием пищи какой-нибудь сладостью, которую можно быстро купить – хотя и по завышенной цене, зато без очереди.

А в дорогих ресторанах, где, казалось бы, можно есть не торопясь, опустевшую тарелку убирают со стола максимально быстро (стирая вашу память о том, что вы съели) и незамедлительно выносят следующее блюдо. Лишь бы вы ели побыстрее и заказывали что-нибудь еще!

В действительности большинство из нас решает, сколько съесть, до того, как мы приступаем к еде. Мы на глаз оцениваем, сколько хотим съесть, накладываем на тарелку и потом едим, пока не закончится. То есть после того, как мы мысленно говорим себе: «Я хочу половину тарелки супа», – мы полагаемся на визуальный сигнал – наполовину пустую тарелку супа – который сообщает нам, что мы съели достаточно.

Представьте себе человека, занимающегося бегом. Если он решает бежать до тех пор, пока не устанет, он будет постоянно спрашивать себя: «Я еще не устал? Я еще не устал?» Но если он скажет: «Я собираюсь пробежать до угла и обратно», – он не обязан будет постоянно отмечать, насколько он устал. Он поставил видимую цель и бежит, пока она не достигнута.

Это одна из причин, почему власть визуальных сигналов столь сильна. Они определяют нашу цель, чтобы нам в стремлении похудеть не пришлось постоянно спрашивать себя: «Наелся ли я? Наелся ли я?» Мы можем просто положить еду в тарелку, отключиться и есть, пока тарелка не опустеет.

Сотни исследований, проведенных в области питания, отчетливо свидетельствуют, что в отношении желудка есть только три главных состояния:

1) я голоден;

2) я сыт, но я могу еще съесть;

3) я объелся.

Существует некий низший уровень, или порог, на котором вы чувствуете себя одинаково голодным – ели ли вы 8 часов назад или 18. Есть высший уровень, или потолок, за пределами которого вы больше не можете есть. Между ними – серая зона, в пределах которой вы всегда можете съесть больше, даже если вы ближе к потолку. Вспомните, как часто за праздничным столом вы чувствовали себя объевшимися до состояния боли?

Однако, когда подавали торт, в вашем желудке как по волшебству появлялось еще местечко. Поэтому, если мы хотим похудеть, надо сфокусироваться на этом состоянии: «Я сыт, но могу съесть еще». Это тот уровень, на котором мы можем безболезненно срезать наше бездумное стремление продолжать есть.

Информация к размышлению

Ученые попросили несколько сотен парижанок и москвичек заполнить анкету, ответив на вопрос: как они решают, что наступил момент прекращения еды? Парижанки отметили, что они обычно останавливаются, когда больше не чувствуют голода. При этом они не толстеют, даже употребляя сыры, багеты, выпечку, паштеты и вино. Просто они знают, когда остановиться.

Не то что москвички. Они мечтают похудеть, но при этом прекращают есть, когда заканчивается пирог, или когда пустеет тарелка, или когда завершается передача, которую они смотрят по телевизору. В то же время чем толще человек – будь то русский или француз, тем больше он полагается на внешние сигналы, сообщающие, когда нужно остановиться, и меньше – на чувство сытости.

Более тучный – менее точный?

В середине XIX века был сформулирован первый закон термодинамики. Ответ на вопрос: „Почему я питаюсь как птичка и полнею, а моя соседка ест тазиками, пьет ведрами, но при этом стройная?“ – был дан еще тогда. Жировые клеточки питаются только пищей, в вас попадающей. Не вдыхаемым воздухом, не солнечной энергией, а энергией из того, что вы едите и пьете.

Еще в те далекие времена, почти 200 лет назад, было доказано, что полные люди недооценивают свой рацион.

Как правило, люди с нормальным весом думают, что они съедают на 20 % меньше, чем на самом деле. Те три куска пирога, которые, по их мнению, состоят из 1000 ккал, на самом деле имеют энергетическую ценность в 1250 ккал, а в 200-калорийном пончике на самом деле 250 ккал.

Но еще большая проблема – у людей с ожирением. Они обычно недооценивают съеденную пищу на 30–40 %, а некоторые думают, что они съедают только половину калорийности, употребляемой на самом деле. Но почему тучные люди допускают столь большую погрешность? Как может жир повлиять на математические способности? Это загадка, серьезно препятствующая похудению.

Ученые, врачи и психологи часто винили людей с лишним весом в том, что они пытаются одурачить других (и себя) в отношении того, сколько они едят. Некоторые диетологи предлагали им признать, что они «лжецы» или «отрицают очевидное». Что и говорить – болезненные обвинения! Подобные диетические консультации только пугали тучных людей, а не помогали процессу похудения.

Примечания

1

Источник: Проблема ожирения в Европейском регионе ВОЗ и стратегии ее решения / Под ред. Francesco Branca, Haik Nikogosian, Tim Lobstein.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.